11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 00:00

 

escalope alla parmigiana

escalope alla parmigiana

 

Plusieurs versions d'escalopes alla parmigiana fusent de partout dans le monde. Le terme parmigiano en italien veut dire parmesan et l'expression alla parmigiana veut dire à base de sauce tomate, parmesan et mozzarella. Il s'agit d'une spécialité italienne qui, comme toutes les recettes a de multiples déclinaisons.

 

 

Préparer dabord les escalopes de veau:

 

Escalopes de veau

2 oeufs battu délayé avec 1 càs de lait

farine

chapelure italienne ( chapelure, un peu de farine, parmesan, ail poudre, basilic poudre, origan poudre, sel, poivre)

 

Passer chaque escalope dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeufs et pour finir dans le mélange de chapelure en appuyant bien avec la main et déposer à plat dans une grande assiette en vous assurant qu'elles ne se chevauchent pas.

Réserver le tout au frigo min 30 min pour que la panure ne se détache pas lors de la cuisson.

 

escalope alla parmigiana escalope alla parmigiana

escalope alla parmigiana escalope alla parmigiana

 

Réaliser un coulis de tomate maison.

 

Cuire les aubergines, coupées finement dans la longueur, à la vapeur et faites les revenir dans de l'huile d'olive et d'ail
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile d'olive avec un peu de beurre sur feu moyen et y faire dorer les escalopes 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin pour la cuisson. Placer les escalopes dans un grand plat à gratin, déposer les tranches d'aubergines sur les escalopes, ainsi qu'une couche de coulis et de mozzarella.
Ajoutez du parmesan par dessus et laissez cuire position grille quelques minutes dans un four préchauffé à 200°c, jusqu'à ce que le fromage soit doré à point.

Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.

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Published by Samira - dans Salé

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