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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 14:51

Galette des rois

 

 

La vrai galette des rois traditionnel ce fait avec 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière, cela la rend plus légère et onctueuse ...

On peut très bien faire la version expresse sans crème pâtissière mais avec beaucoup plus de beurre.

 

Galette des rois
 

 

Ingrédients:

2 rouleaux de pâtes feuilletée

Crème pâtissière:

125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
15g de maïzena

Préparation:

Faire bouillir le lait.
Dans une terrine, fouetter le jaune avec le sucre ajouter la maïzena.
Verser le lait sur la préparation, fouetter et remettre à petit feu. Laisser la crème s'épaissir sans cesser de remuer et réserver.

Crème d'amande:

125 g d'amandes en poudre
80g de sucre
50 g de beurre mou
2 oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer les oeufs puis les amandes en poudre.
Incorporer 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Réserver la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

 

Galette des rois

Galette des rois

Galette des rois

 


Montage de la galette:

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée. A l'aide du pinceau, mettre le jaune d'oeuf sur tout le contour 2cm environ.

Etaler la frangipane jusqu'à 2 cm des bords. Déposer une fève ou à défaut comme ici une amande entière ;-)

Poser le second disque de pâte et soudre les bords.

Dorer au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réaliser des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Glacer la galette avec un peu de sucre glace et de l'eau.

 

Galette des rois

 

Galette des rois

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Published by Samira - dans Sucré

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