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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 16:40

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

Pour l'anniversaire de ma fille, je lui ai réalisé ce magnifique gâteau composé de:

 

- d'une base de cookie pépite de chocolat

- d'une mousse mascarpone à la vanille

- d'une mousse au chocolat noir éclat de chocolat

- d'un miroir au chocolat

 

Il n'est pas très difficile à faire comme toutes les recettes d'Eryn, il suffit juste de s'organisé et d'avoir un peu de temps devant soi ;)

 

Cela dit, le gâteau a eu un franc succès! Bonne Anniversaire ma douce fille, je t'aime <3

Le giant cookie est cuit sur une base de 23cm et monté dans un cercle de 22cm de diamètre.

giant cookie gateau anniversairegiant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

 

La base cookie vanille et chocolat noir :

 

150g de farine

50g de flocons d'avoine

130g de beurre mou en dés

100g de vergeoise blonde

60g de sucre roux

1 oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate 

1 cuillère à soupe de lait

100g de chocolat noir en petits dés

 

La mousse mascarpone et vanille :

 

250g de mascarpone

2 oeufs

60g de sucre vanillé (8 sachets)

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

3 feuilles de 2g de gélatine

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

La mousse chocolat & éclats de chocolat

 

200 g de crème liquide entière

150 g de chocolat noir 70% en dés

50 g de lait

2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

30 gr d’éclat de chocolat

 

Le nappage-miroir crémeux cacao :

 

150g de sucre

12cl d'eau

10cl de crème liquide entière

50g de cacao amer

2 feuilles et demi de 2g de gélatine

 

Préparer la base cookie vanille et chocolat noir :

 

Préchauffer le four th 6 ou 170°. Couper le chocolat en petits dés.

Battre le beurre mou avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2mn. 

Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine et les dés de chocolat noir en mélangeant. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé beurrée dans un cercle de 23cm de damètre en tassant bien. Cuire 25mn. Laisser refroidir puis couper le bord et insérer dans un cercle chemisé de rhodoïd à 22cm de diamètre sur le plat de service.

 

Préparer la mousse mascarpone et vanille :

 

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique. Ajouter la poudre de vanille puis le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.

Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone.

Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur le cookie, lisser et réfrigérer 1h.

 

Préparer la mousse chocolat noir & éclats de chocolat

 

Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frigo. 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. 

Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Puis incorporer les mini éclats de chocolat. Verser la préparation sur la mousse de mascarpone et réfrigérer 1h.

 

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : 

 

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouilli pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer une nuit.

giant cookie gateau anniversaire

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Published by Samira - dans Sucré

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