29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 00:00

Ahhhhh la fameuse tarte Masterchef de Frédéric Anton (3 étoiles) j'en ai rêvé et  je les fait;

elle est terriblement bonne, une pure merveille en bouche c'est sûr il faut aimé le chocolat noir car 100% chocolat noir

La texture est hyper fondante et riche en chocolat. La pâte est très fine en bouche, sableuse et croquante . C'est sûr elle deviendra un classique à la maison

J''ai déniché la recette sur le site de femme actuelle et  sur elopassion.

 

tarte chocolat frederic anton

tarte chocolat frederic anton

 

Pour la pâte

180g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

Pour la ganache  au chocolat :


120 g de crème fleurette
120 g de chocolat à 60%

50 g de lait
12 g de beurre
2 petits oeufs

 tarte chocolat frederic anton

tarte chocolat frederic anton

 

Pour la pâte à tarte (vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite mais je préfère largement la faire moi même elle est beaucoup mieux):

 

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 cm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

 

 

Préchauffer le four à 220°C.( le chef dit à 170°c mais ça n'as pas marché pour moi )

 

Pour la ganache :

 

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc jusqu'au bord, (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).

éteindre le four et enfourner pendant 15 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint .


Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.

Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante

 

tarte chocolat frederic anton

tarte chocolat frederic anton

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Published by Samira - dans Chocolat

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