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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 00:00

je suis dans les cartons

 

 

 

 

 

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Published by Samira
5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 14:51

Galette des rois

 

 

La vrai galette des rois traditionnel ce fait avec 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière, cela la rend plus légère et onctueuse ...

On peut très bien faire la version expresse sans crème pâtissière mais avec beaucoup plus de beurre.

 

Galette des rois
 

 

Ingrédients:

2 rouleaux de pâtes feuilletée

Crème pâtissière:

125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
15g de maïzena

Préparation:

Faire bouillir le lait.
Dans une terrine, fouetter le jaune avec le sucre ajouter la maïzena.
Verser le lait sur la préparation, fouetter et remettre à petit feu. Laisser la crème s'épaissir sans cesser de remuer et réserver.

Crème d'amande:

125 g d'amandes en poudre
80g de sucre
50 g de beurre mou
2 oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer les oeufs puis les amandes en poudre.
Incorporer 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Réserver la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

 

Galette des rois

Galette des rois

Galette des rois

 


Montage de la galette:

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée. A l'aide du pinceau, mettre le jaune d'oeuf sur tout le contour 2cm environ.

Etaler la frangipane jusqu'à 2 cm des bords. Déposer une fève ou à défaut comme ici une amande entière ;-)

Poser le second disque de pâte et soudre les bords.

Dorer au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réaliser des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Glacer la galette avec un peu de sucre glace et de l'eau.

 

Galette des rois

 

Galette des rois

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Published by Samira - dans Sucré
1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 00:00

Mousse chocolat Nigella Lawson

 

C'est une mousse au chocolat faite avec des marshmallows ; Attention à ne pas les confondre avec les chamallows. Cette recette est très simple avec un goût intense! Les servir dans de petites verrines ousinon ça devient vite écoeurant!


Ingrédients:

150g de  marshmallows coupé en morceaux
50 g de beurre, coupé en dés
250 g de chocolat noir à 70%, cassé en morceaux
60 ml d'eau bouillante
285 ml de crème liquide entière
1 c.c. d'extrait de vanille liquide

 

Mousse chocolat Nigella Lawson


Préparation:


Réunissez les marshmallows, le beurre, le chocolat et l'eau bouillante dans une casserole. Faites fondre le tout sur feu doux en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir une consistance bien homogène. Retirez du feu et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide bien froide avec l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Ajoutez-la délicatement avec une spatule au chocolat, jusqu'à avoir un mélange lisse. Versez la mousse dans les verres ou ramequins de votre choix et placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Minimum 1 heure.Le Lendemain c'est encore mieux!

 

Mousse chocolat Nigella Lawson

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Published by Samira - dans Chocolat
27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 00:00

bouchées chocolat blanc cacahuètes

 

De petites gourmandises idéal pour offrir et très bon.

Leur goût me fait rappeler à celui du Snickers, c'est pour vous dire, ils sont partis très vite!

Merci à ma belle soeur Sara pour la recette :-D

 

Ingrédients:

300 gr de chocolat blanc
40 gr de glucose
+/- 150 gr de cacahuètes frites et concassés
1 càc de concentré de café

 

bouchée cacahuètes

 

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, bien le lisser, ajouter les cacahuètes et le glucose, mélanger rapidement une pâte va ce former hors du feu ajouter la cuillère de café.
Mélanger et former des boules, les disposer dans des caissettes, laisser refroidir.
Décorer avec du chocolat noir fondu.

 

bouchées chocolat blanc cacahuètes

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Published by Samira - dans Sucré
24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 00:00
bûche chocolat
bûche chocolat
En regardant la tv j'ai vu un chef pâtissier réaliser une excellente bûche tout chocolat aussitôt vu aussitôt fait!
Elle était vraiment sublime, merci chef ;-)

La recette de la Bûche de Christophe Adam :


Le biscuit chocolat amer :

  • 6 Blancs d’œufs
  • 170g de sucre semoule
  • 6 Jaunes d’œufs
  • 50g de cacao poudre
  1. Monter les jaunes et le sucre au batteur.
  2. Idem pour les blancs d’œufs.
  3. Ajouter petit à petit le cacao dans les jaunes.
  4. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes + cacao.
  5. Dresser sur une feuille de papier cuisson.
  6. Cuire thermostat 7 pendant 10mn.
  7. Laisser refroidir avant de parer chaque côté du biscuit pour obtenir un beau carré de 38x38cm.

La Mousse chocolat 

  • 120g Chocolat noir
  • 4 Blancs d’œufs
  • 4 Jaunes d’œufs
  1. Faite fondre votre chocolat au bain-marie.
  2. Verser dessus les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement.
  3. Monter les blancs d’œufs et les incorporer délicatement au premier mélange.

Ganache pour décor :

  • 175g de chocolat noir
  • 175g de crème liquide
  1. Faire fondre le chocolat, faire chauffer la crème puis la verser petit à petit sur le chocolat.
  2. Laisser refroidir avant utilisation.

 

bûche chocolat

bûche chocolat

Le montage :

  1. Récupérer votre carré de biscuit chocolat.Découper en bande
  2. Poser-les sur un moule à gouttière pour bûche tâpisser de cellophane, imbiber-le légèrement avec le sirop cacao.
  3. Étaler la mousse au chocolat (il faut que la mousse est commencé à durcir) dessus de manière très régulière.
  4. Recouvrir de reste de biscuit en bande
  5. Bien la maintenir en rouleau et la mettre au réfrigérateur pendant 2h.
  6. Réchauffer la ganache chocolat puis recouvrir la bûche avec celle-ci.
  7. Décorer à votre convenance

 

bûche chocolat

bûche chocolat

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Published by Samira - dans Chocolat
22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 00:00

Bûche Moka mascarpone

 

 

Voici une délicieuse alternative à la crème au beurre une crème mascarpone au café, une délicieuse crème pour recouvrir les gâteaux ou bien ici une bûche.Merci a Ilyana ;-)

Génoise:

4 oeufs
120g de sucre
80g de farine tamisée
40g de maïzena
une pincée de sel

Crème mascarpone, café:

250 g de mascarpone
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche + 2 c à s de sucre glace
3 feuilles de gélatine (10 g)
5 c à s d'eau bouillante dans laquelle on ajoute 10 g de câfé soluble Nescafé"


Bûche Moka mascarpone
 

 

Préparation de la génoise:

Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battre pendant environ 10mn

Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine et maïzena tamisée et le sel, à l'aide d'une maryse. Il faut bien soulever la masse.

Couler la préparation sur une plaque tapissée de sulfurisé.

Enfourner à 180°c pendant 12 min

 

Bûche Moka mascarpone

 

 

Préparation de la crème:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre. Battre avec des fouets électriques jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter le mascarpone. Battre à nouveau.

Chaufferles cuillérées d'eau et à la première ébullition, ajouter le câfé soluble "Nescafé" (10 g) puis y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et ajouter ce câfé/gélatine au mélange de mascarpone. Fouetter le tout.

Battre la crème fraîche liquide bienfroide en chantilly avec un fouet également froid et dans un bol bien froid! Quand la crème commence à s'épaissir, on ajoute les deux cuillérées à soupe de sucre glace et on finit de la monter jusqu'à apercevoir des pics!
Ajouter la crème chantilly bien ferme au mélange oeufs/mascarpone/arôme café délicatement.

Puis, pour finir ajouter également délicatement les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
Mettre cette délicieuse mousse au mascarpone au réfrigérateur, le tempsqu'elle prenne un tout petit peu puis on déroule la génoise. Onl'imbibe avec un sirop fait avec un peu d'eau, de sucre et sucre vanillé. On étale délicatement de la mousse au mascarpone sur toute la surface puis on reforme la bûche en la roulant...
Etaler de la crème sur le dessus et les bords puis décorer à l'aide d'une fourchette.

Mettre de suite au réfrigérateur et la goûter de préférence le lendemain pour un meilleur résultat
Avec le froid, la mousse se raffermit et devient délicieuse!

 

Bûche Moka mascarpone

Bûche Moka mascarpone

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Published by Samira - dans Sucré
19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 00:00

Vanille Kipferl

 

Ce sont de petits douceurs fondantes sont excellentes, extrêmement vanillé un pur moment de gourmandise grâce à la recette du Chef Christophe Felder.

 

Ingrédients pour une trentaines de biscuits:
 
35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g d'amandes en poudre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
 
Pour la finition:

60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

 

Vanille Kipferl


Vanille Kipferl  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 170 °C.
Versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille
et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient.

Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez
une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en quatre morceaux.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin.
Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers 2 cm .
Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée .
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits car ils sont très très friable encore chaud avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé

 

Vanille Kipferl

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Published by Samira - dans Sucré
17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 00:00

cake chocolat de Maja

 

Il a longtemps fait partie des recettes les plus testée sur la blogosphère à mon tour de l'essayer.... Il est Sublime!!!

Très chocolaté, humide, terriblement moelleux et fondant à la fois!

Que dire il a conquis toutes la famille et je le classe parmis les meilleures cake au chocolat que j'ai pu testé

Ingrédients:

150g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
150g de beurre doux
150g de sucre semoule
125g de farine
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

 

cake chocolat de Maja


Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat  et le beurre au micro onde

ajouter le sucre pour obtenir un appareil onctueux.
Ajouter le chocolat fondu.
Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.

 

cake chocolat de Maja

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Published by Samira - dans Chocolat
13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 00:00

Babka

 

Ces une brioche d'origine polonaise, à la base sa garniture ce fait avec du chocolat ici remplacé par de la pâte à tartiner tout aussi bon.
Excellent avec un bon verre de lait pour démarrer l'école, en tout cas mes enfants sont conquis
J'ai parfumé ma pâte avec de l'arôme Noix qui était sublime avec le chocolat. La pâte est très facile à travaillé.

 

Babka

 

 

Ingrédients: ( pour 2 belles brioches ou des mini)

 

550gr de farine
150ml de lait tiède
2oeufs
200gr de beurre
1 càc de sel
80gr de sucre
1 càs de levure boulangère
arôme noix (quelques gouttes)

 

Babka

 

garniture:


pâte à tartiné

 

Préparation:


Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot pétrisseur, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement collante, la rouler en boule et filmer le bol, laisser lever +/- 1h30 à l'abri des courant d'air.

Après la première levée, dégazer la pâte couper là en 2, étaler la pâte en un rectangle et étaler généreusement la pâte à tartiné sans arriver jusqu'aux bords.

 

Babka

 

Rouler la brioche en serrant bien ensuite faire une boucle et faire un 8 et la mettre dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, laisser lever 1h avant d'enfourner à 160-170° pendant 50min à 1h,

 

Babka

 

Babka

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Published by tartinechoco - dans Boulange & Viennoiserie
10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 00:00

tarte tatin

 

Une délicieuse tarte hyper fondante et généreuse en pommes... A ce qu'il parâit c'est la tarte préféré des français!

Malgré que les puristes estiment que la Tarte Tatin se suffit à elle-même, j’aime beaucoup l’accompagner d’un peu de chantilly ou d’une boule de glace vanille pour créer un chaud froid.

 

 

tarte tatin

 

 

Ingrédients :

1,5 kg de pommes
150 g de beurre
150 g de sucre roux
1 pâte brisée
cannelle (facultatif)

 

tarte tatin

 

Préparation:

 

Dans un moule à manqué qui suporte les flammes de la gazinière, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule directement sur les flammes.
Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.
Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel. S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)
À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.

Recouvrir les pommes de pâte brisée.
Rentrer le bord à l'intérieur du moule.
Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

Sortir la tarte du four attendre 10 min et la retourner.

 

tarte tatin

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Published by Samira - dans Sucré

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