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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 00:00

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

Des biscuits tout croquants pour accompagner son verre de thé

 

Ingrédients

250 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre fondu
80 g de sucre glace
20 g de poudre de noix de coco
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait froid
1 càs de jus de citron   
 

Pour la farce

50 g de noix de coco
2 càs de confiture

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

Préparation:

Dans un grand plat, mettre la farine, le sel, le sucre glace, la poudre de noix de coco mélanger.

Ajouter le jaune d'oeuf, le beurre fonu, le lait et le citron mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une fine abaisse de 3 mm d’épaisseur.

Garnir de confiture et saupoudrer de noix de coco.

Couper la pâte en bande de 8 cm de largeur.

Rouler les abaisses de pâte sur elles-mêmes pour obtenir des boudins et les mettre une demi heure au frigo.

Couper chaque boudin en biscuits fin et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 14 mn dans un four à 170°C.


Laisser refroidir les biscuits avant de les ranger dans une boite qui se ferme hermétiquement.

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

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Published by Samira - dans Sucré
9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 00:00

cornes de gazelles

 

L'incontournable corne de gazelle est un classique marocain, ici j'ai choisi la facilité avec la corne de gazelle enrobée de sésame, chaque bouchée émoustille les papilles dû au croquant des graines de sésames et le fondant de l'amande.

Ingrédients:

500gr d'amandes blanchies et mondées
250 gr de sucre
5 cl eau de fleur d'oranger
30 gr de beurre
1/4 cac cannelle moulue
une pincée de gomme arabique moulue avec un peu de sucre

pour enrober

1 blanc d'oeuf
125 gr de graine de sésame grillées entières


cornes de gazelles
 
Préparation:
 
Préparer les amandes et les passer à la moulinette avec le sucre jusq'a obtiention d'une pâte d'amande

Mettre cette pâte dans un saladier et y rajouter l'eau de leur d'oranger , la cannelle , la gomme arabique et le beurre mou.

conectionnez des doigts de 6 cm de longueur.

les enduire de blancs d'oeufs puis les passer dans les graines de sésame,
formez les cornes et les placez dans une plaque
faire cuire à 180° pour doré (10 min)

 

cornes de gazelles

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Published by Samira - dans Sucré
7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 00:00

vanillia cake nigella lawson

 

Ce cake est absolument fabuleux il ce prépare très vite pour un résultat bluffant!

On dirait presque une éponge tellement il est moelleux et généreux.
Ce cake devait ce préparer avec du yaourt type grecque, comme je n'en avait pas je les remplacer par du buttermilk, il était magnifique!
Il faut imperativement un gros moule pour confectionner ce gâteau.

 

recette tiré du blog du palais des délices

 

vanillia cake nigella lawson
Ingrédients pour le vanilla cake de Nigella

225g de beurre mou / pommade ( surtout pas fondu ) + extra pour beurrer le moule
250 à 300g de sucre semoule
6 oeufs
350g de farine
1/2 cc bombée de bicarbonate
250 ml ( 250g ) de bon yaourt au lait entier type à la grecque
4 cc d'un bon extrait pur de vanille
1 généreuse pointe de couteau de poudre de vanille ( facultatif ) ou les graines d'1/3 d'une gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C


Beurrer généreusement et fariner le moule.


Dans votre mixeur à lame placer tout les ingrédients et mixer jusqu'à obtention  d'une belle pâte crémeuse et velouté. c'est là toute la facilité et rapidité de cette recette !


vanillia cake nigella lawson 
Verser la pâte dans le moule préalablement préparé.  Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface et ôter les éventuelles bulles d'air de la pâte.

Enfourner, pour environ 45 à 60 minutes ( +/- selon les fours, à bien surveiller ). Le gâteau doit avoir gonflé et avoir pris une jolie couleur dorée.

Au sortir du four, laisser le gâteau tiédir pendant environ 15 minutes puis le démouler sur une grille afin de le laisser encore totalement refroidir.

Quand le gâteau est totalement refroidi, le poudrer de sucre glace.

 

vanillia cake nigella lawson

 

vanillia cake nigella lawson

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Published by Samira - dans Sucré
5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 00:00

tajine de coings

 

Voici une excellente alternative de l'incontournable tajine aux pruneaux et pour les addict du sucré / salé
Celui ci est excellent avec ces coings confits au miel

Ingrédients:

1 kg de morceaux d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile
20 g de beurre.

Préparation:

Faire revenir la viande avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 10 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter le sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré.

Remuer de temps en temps.

Dans une autre casserole mettre les coings coupés en 4 pelés et épepinés couvrir de bouillon de viande ajouter la cannelle en poudre et le sucre.

Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser revenir en compote!.

Une fois les coings cuits,ajouter le miel et le beurre et laisser confir un instant. Disposer la viande dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.

 

tajine de coings

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Published by Samira - dans Salé
3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 00:00

gelée de coings à la cannelle

 

Rien n’est plus beau qu’un pot de gelée de coings avec sa couleur ambrée annonciatrice des douceurs de l’automne…il révèle vraiment son goût ; tendre, fort et doux.

Une merveille le matin sur les tartines et en pâtisserie pour napper les tartes....


Ingrédients : (pour 3-4 pots environ)

1 kilo de coings
du sucre en poudre (la moitié de sucre que de jus
le jus d'un demi citron
1 baton de cannelle

1 feuille de gelatine ou 1 sachet de pectine


Préparation:

Lavez et frottez les coings avec un chiffon. Coupez les en morceaux sans les éplucher, ni enlever le trognon. Mettez les morceaux de coings dans une grande cocotte, et couvrez avec de l'eau. (attention il faut juste les couvrir pas les noyés!)
Laissez cuire 30 mn environ. Plantez la lame d'un couteau dans les morceaux de coings, pour vérifier leur cuisson.

Versez ensuite le jus et les coings dans un chinois.
Laissez égouttez quelques heures pour en extraire le plus de jus possible.


Pesez ensuite le jus (800 g pour moi.) Et ajoutez le sucre et le jus d'un demi citron. (J'ai mis 400g de sucre.)

Ajouter le baton de cannelle


Laissez cuire au moins 40 min ou jusqu'à ce que la gelée commence à prendre ajouter 1 feuille de gélatine ramolli et bien mélanger

Versez la gelée dans des pots sterilisés, fermez les couvercles et retournez les pots jusqu'au lendemain.

 

gelée de coings à la cannelle

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 08:00

CupCakes Halloween

 

Les enfants voulaient réaliser des gâteaux, oui mais pas n'importe quoi des gâteaux rigolos pour le thème d'Halloween, j'ai préféré réaliser des cupcakes comme sa chacun pourrait décorer à sa façon ;-)

Pour la base des cupcakes, j'ai choisi une recette de Nigella Lawson un quatre quart qui ce fait dans un gros robot à mixer en mettant tout dedans en une seul fois. C'est très pratique!
Pour la crème c'est de la cream cheese, à base de beurre et fromage blanc type philadelphia excellente alternative à la crème au beurre;-)


CupCakes Halloween
Ingredients pour cupcakes à la vanille de Nigella Lawson:

130 gr de beurre
130 gr de sucre
2 oeufs
130gr de farine
1/2 cc bicarbonate
1 càc de levure chimique
2 càc de vanille
2 à 3 càs de lait ou crème

Préparation des cupcakes:

Préchauffer le four à 180°c

Mettre tout les ingrédients dans un robot à mixer et mixer le tout pour avoir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins sulfurisés et cuire 15 à 20 min
Sorter vos gâteaux du four et laissez les refroidir totalement. Pendant ce temps, préparez votre cream cheese


CupCakes Halloween
 

 

Ingrédients pour la cream cheese:

150 gr de philadelphia
30 gr de beurre
150 gr de sucre glace ( +/-)
colorant et arôme alimentaire

 

CupCakes Halloween


Préparation de la cream

Fouetter le beurre, le fromage ajouter le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à ce que la crème ce tienne. Ajouter les arômes et les colorants aux choix. Fouetter le tout. Mettre votre préparation au frigo pendant 1h.

Mettre la crème dans une poche à douille et décorer vos gâteaux.

Vos cupcakes vanille et cream cheese sont prêts à être dégustés !

 

CupCakes Halloween

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Published by Samira - dans Sucré
30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 12:00

gâteau moka

 

 

A la demande de la personne concernée pour son anniversaire, j'ai réalisé ce fabuleux Moka. Il est composé de 3 couches de génoise et 3 couches de crème moka au café.
Ce fût un vrai succès!


gâteau moka 
Ingrédients pour la génoise:

120 gr de sucre semoule
4 oeufs
120 gr de farine
une pincée de sel

Préparation de la génoise dans une plaque de 40 x 50 cm tapissée de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170°c

Dans le robot, batte les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il triple de volume ( au moins 10 min)
Lui incorporer délicatement la farine avec le sel tamisé pour avoir une pâte homogène.
Verser sur la plaque, égaliser et enfourner pour 12 min.
Sortir la génoise du four et laisser refroidir avant de découper 3 disques de biscuits de 20 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et les réserver.

 

gâteau moka


Ingrédients pour la crème Moka:

200gr de beurre
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 ml d'eau
2 càs de café concentré

Préparation de la crème Moka:

Préparer un sirop avec les sucres et l'eau.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sirop chaud en les fouettant avec un batteur au moins 10 min.
Incorporer le beurre par petites quantités en fouettant le mélange jusqu'à refroidissement de la crème (au moins 10 mi) et ajouter le café concentré (selon le goût).

 

gâteau moka

 

Ingrédients pour le montage:

15 cl de café fort sucré
chocolat noir fondu

 

Montage du gâteau:

Monter le gâteau dans un cercle tapissé, commencer par un premier biscuit, l'imbiber de café sucré, le garnir de crème et le recouvrir de chute de biscuit pour former un 2ème disque.

 

gâteau moka

 

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant avec une couche de crème.
Décorer selon vos envie.

 

gâteau moka


Réserver le gâteau au frais au moins 6h!

L'idéal c'est de le préparer la veille pour une consommation au lendemain, comme ça le gâteau a le temps de bien dégager tout ces parfum.

 

gâteau moka

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Published by Samira - dans Sucré
27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 12:30

 

Fekkas amandes raisins secs

 

Ces biscuits croquant sont mes préférés,  je pourrais en manger tous les jours que je ne me lasserai pas!
Il y a plusieurs façon de les préparer, ceux ci sont aux amandes et raisins secs, ils sont cuits 2 fois c'est pour cela qu'ils sont très croquants.
Une recette que ma transmise ma belle soeur, merci ;-)

 

Fekkas amandes raisins secs
Ingrédients:

4 oeufs
125 gr d'amandes entières coupées en petit morceaux
125 gr de raisins sec entières
250 gr de sucre glace
15 cl d'huile
1 càc de levure chimique
2 càs d'eau de fleur d'oranger
farine pour ramasser la pâte

dorure:

1 oeuf mélanger avec un petit peu de nescafé

Préparation:

Bien mélanger les œufs et le sucre, ajouter l'huile, l’eau de fleur d’oranger, les amandes,les raisins secs ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure. On obtient une bonne pâte ferme et facile à modeler.

Faire des boudins de 4 à 5 cm de diamètre, les badigeonner avec le mélange œuf et nescafé, faire des lignes avec le dos la fourchette. Enfourner pendant 15 mn, une à mi-cuisson, les sortir du four et les laisser bien refroidir. (très important de les laisser refroidir quelques heures pour qu'ils ne ce cassent pas au moment de la découpe)

 

Fekkas amandes raisins secs


Les couper ensuite en tranches et les remettre au four pour les dorer des deux côtés

 

Fekkas amandes raisins secs

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Published by Samira - dans Sucré
24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 00:00

Croquembouche, pièce montée

 

Après avoir vu l'épreuve des croquembouches lors de l'emission de tv de masterchef, je me suis lancée le défi d'essayer à mon tour. Le célèbre pâtissier Christophe Michalak,  apprends aux candidats la technique pour montée un croquembouche. la mienne n'est pas parfaite mais pour une première j'en suis entièrement satisfaite.... Ce n'est pas si compliqué mais il faut avoir du temps devant soi.

La pâte à choux est  tirée de son livre " c'est du gâteau " de Michalak, une vrai mine d'or.

J'ai fourré ma pièce montée de crème mousseline

 

Croquembouche, pièce montée

 

Ingrédients pour la pâte à choux

150 gr d'eau
150 gr de lait
4 gr de sucre
4 gr de sel
130 gr de beurre
170 gr de farine
300 gr d'oeufs (+/- 6 )

Préparation:

Pour la pâte à choux :

Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux dans une casserole
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule, sur feu moyen
Lorsque la pâte à choux est tiède, ajoutez les œufs (laissés à température ambiante) un par un, en mélangeant énergiquement
Dresser votre pâte à choux encore tiède, avec une poche à douille, à l'aide d'un vaporisateur, aspergez votre pâte à chou d'eau.
Préchauffer le four à 250°c, thermostat 8
Enfourner vos choux sur une plaque à cuisson, éteignez votre four pendant environ 10 mn, puis rallumez-le et baissez à 160°c, (th. 6) pendant 25 mn(surveiller bien!)

Eteignez le four dès que les choux prendront une teinte blond caramel.

 

Croquembouche, pièce montée

 

Crème mousseline:

1l de lait
4 jaunes d'oeufs
8 càs de maïzena
10 càs de sucre

100 gr de pralin
400 gr de beurre

Préparer dabord la crème pâtissière:

Dans un mixer mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena mixer le tout.
Verser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constament pour ne pas faire de grumeau.
Une fois que la crème à légèrement épaissis ajouter hors du feu 200 gr de beurre en morceau. Mélanger bien.
Transvaser la crème dans un plat couvert et mettre au frigo au moins 1h.
Prendre les 200gr de beurre restant,ajouter le pralin en poudre et le travailler pendant au moins 5 min jusqu'à obtention d'un beurre lisse.
Sortir la crème du frigo et l'ajouter au beurre/pralin, fouetter longuement pour obtenir une crème lisse et légère.

Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème patissière doivent être à peu pres à la meme température.

 

Remplir les petits choux toujours avec la poche à douille !

 

Caramel


500gr de sucre fin

150 ml d'eau
50 gr de glucose

Préparation du caramel

Dans une casserole mettre le sucre fin, l'eau et le glucose.
Laisser fondre doucement jusqu'à obtention d'un caramel doré

Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.s

 

Montage:


Dans le caramel chaud, tremper les choux 1 par 1.(attention les doigts)
Ne tremper que le bas du choux, et disposer les sur une feuille de papier sulfurisée.

Ensuite on fait la pièce montée dont la base est un rond découpé dans du papier sulfurisé, disposer les choux sur le côté et souder les entre eux après les avoir trempé une nouvelle fois,très briévement et sur un côté seulement, dans le caramel.
A partir de cette première couronne, effectuer le montage des choux en pyramide (cercles de plus en plus réduits jusqu'au sommet du croquembouche).

 

Croquembouche, pièce montée

 

Vous pouvez décorer par endroit de dragées ou de fleurs en sucre dont vous aurez préalablement trempé la base dans du caramel. 

 

Pour faire les fils de caramel:


Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais) et étirer

 

 

Croquembouche, pièce montée

 

Croquembouche, pièce montée

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Published by Samira - dans Sucré
21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 08:00

palets bretons

 

C'est un de mes biscuits préférés, le contraste de la fleur de sel et le biscuit est terrible!

En plus pas du tout compliqué...

 

 

Ingrédients:

 

120 g de sucre semoule
200 g de beurre salé mou
2 jaune d'oeuf
280 g de farine
1 càc d'extrait naturel de vanille


palets bretons
Préparation:

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse
Ajoutez les jaunes et continuez à travailler le mélange. Incorporez la vanille puis la farine pour avoir une pâte bien souple et homogène  mais sans pétrir pour conserver une texture de pâte sablée.
Rassemblez la pâte en boule.

Faites un gros boudin avec la pâte et coupez-le en disques de 1,5 cm d'épaisseur.
Placez-les disques dans les moules à muffins, saupoudrez de fleur de sel
Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C dans four préchauffé.
Laissez refroidir dans les moules puis démouler et réserver au sec.

 

palets bretons

 


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Published by tartinechoco - dans Sucré

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