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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 13:50

manchons poulet caramélisés

 

 

J'aime beaucoup la viande blanche cuisiné à toutes les sauces...
Ici j'ai choisi le miel et soja pour enrober mes manchons, une fois cuit ils sont tendres et caramélisés comme j'aime ;-)

manchons poulet caramélisés

 

 

Ingrédients:

une quarantaine de manchons de poulet
4 càs de miel
4 càs de soja
2 càs d'huile
2 càs de citron
4 gousses d'ail pilées

sel, poivre, gingembre, piment

 


manchons poulet caramélisés
Préparation:

Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients sauf le poulet.
Ajouter le poulet et bien malaxer, mettre dans un plat couvrir et laisser reposer 4h au frigo ou le mieux une nuit.

Préchauffer le four a 200°c

Disposer les manchons de poulet sur une plaque sulfurisé, enfourner.

A mi cuisson (+/- 30 min) les retourner pour qu'il caramélise bien
continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés

 

manchons poulet caramélisés

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Published by by tartine@chocolat - dans Salé
18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 08:00

mousse au chocolat expresse

 

 

Comme le dit le nom de la recette, il s’agit à mon sens de la recette la plus simple et avec laquelle on obtient une mousse bien chocolaté, une texture bien mousseuse,  légèrement ferme et fondante

 

J’adore déguster ce dessert en revenant d’une ballade dans la grisaille d’un dimanche d’automne.

 

mousse au chocolat expresse

 

 

Ingrédient pour 3 petites verrines:

70 g de chocolat noir de bonne qualité
2 blancs d'oeufs
Une pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes jusqu'à obtention d'un chocolat bien lisse.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis ajouter  3 cuillère au chocolat pour détendre le chocolat puis le reste de blanc en neige à la spatule très délicatement pour ne pas briser les blancs.
Mélanger tout en douceur.

Verser dans les verrines et laisser prendre 1 nuit

 

mousse au chocolat expresse

 

mousse au chocolat expresse

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 08:29

churros

 

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire.

En Belgique et en France on les appelle aussi les chichis ! ils sont très présents  sur les foires, les marchés de noël...

 

La churrera est cette espèce de grosse seringue qui permet de confectionner les churros. 

Ce mécanisme permet de bien compresser la pâte et donc de supprimer toute bulle d'air qui pourrait provoquer des éclaboussures et des brûlures lors de la cuisson !!!

Cette churrera vient de Galentica le site de vente d'article de cuisine, je vous en ai déjà parlé ici.

 

J'ai choisi la version simple de pâte à churros, il y a des versions plus élaboré en ajoutant à la pâte des oeufs comme la pâte à chou, d'autre version y ajoute du lait, d'autre parfume la pâte d'arôme etc...

 

churros

 

Ingrédients

 

2 bols d'eau
2 bols de farine tamisée
1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanille

 

churros


Préparation:


Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits.
Dans une casserole mettre à chauffer l'eau avec le sel et le sucre. A l'ébullition, retirer du feu et verser sur la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois. Laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile
Mettre la pâte à churros dans l'appareil à churros.

 

churros

 

Faire frire des bandes de pâte de 5 à 10cm de long environ 3 min, en les retournant une fois.

Déposer les churros au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et de cannelle

 

Avec un petit bol de chocolat chaud, on vient tremper son churro dans ce délicieux chocolat...  Mmmm me gusta

mucho!

 

churros

 

 

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Published by tartinechoco - dans Boulange & Viennoiserie
14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 10:00

financier amande café

 

Hummmmm ils sont délicats, superbe pour accompagné le café de 16h...

Aujourdhui j'ai choisi la version amande-café pour parfumé mes petits friands.

 

Ingrédients: (une douzaine)

 

70 g de beurre demi-sel
2 blancs d'oeufs
40 à 50 g de sucre
1/2 càc de café solube
20 g de farine
50 g de poudre d'amande

 

financier amande café

 

Préparation:


Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Battre à la fourchette légérement les blanc d'oeuf avec le sucre et le café solube dilué avec un chuia d'eau chaude.

Ajouter et mélanger doucement la farine et la poudre d'amande à la préparation.
Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules en silicone

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15min (à surveiller)

 

financier amande café

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Published by tartinechoco - dans Sucré
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 08:18

cannelés bordelais

 

Ces cannelés  sont absolument superbe avec ce croustillant et ce caramel par dessus ensuite vient le moelleux et l'humide à l'intérieur!

Ce fût une totale réussite grâce au mini moule cannelés en silicone que j'ai reçu de Galantine, le spécialiste de ventes d'ustensiles sur le net, j'ai eu un excellent contact avec eux et l'envoie de mon colis a été très rapide et soigné...Le moule est de qualités professionnelle anti-adhérens

 

cannelés bordelais

 

Cannelé Bordelais (fleur d'oranger)

ingrédients :


500ml de lait

1 pincée de sel
2 œufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
1càs de fleur d'oranger
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger. Placer au réfrigérateur au mons 1h mais vaut mieux la laisser reposer 1 nuit elle en sera meilleure car elle aura eu le temps de se développer en arôme.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°c  avec la grille sur laquelle cuiront les cannelés.

 


Verser la pâte bien refroidie dans les mini moules cannelée  Galantine, en les remplissant jusqu'au bord ;

 

cannelés bordelais

 

Enfourner pendant 7 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 40 min : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Laisser reposer 5 min puis démouler et laisser refroidir sur une grille


Note:


Le point le plus délicat est la cuisson, il faut absolument déposer le moule directement sur la grille du four au milieu pour avoir un bon cannelés caramélisé.

Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette.

 

cannelés bordelais

 

 

 

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Published by tartinechoco - dans Sucré
11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 10:59

pomme de terre suédoise

 

C'est une belle façon de présenter les pommes de terre pour accompagnier du poulet ou une viande rôtie.

Tout simple et sa fait effet!

 

 

pomme de terre suédoise

 

Prendre une pomme de terre, épluchée, lavée et couper en 2 dans le sens de la longueur.

La déposer sur une planche à découpe et disposer sur le côté 2 pic en bois.

Couper à l'aide d'un couteau jusqu'au pic.(attention de ne pas aller jusqu'en dessous!)

 

Pommes de terre Suédoise jpg

 

 

Finir avec le reste de pomme de terre. 

Dans un plat huilé disposer les pommes de terre, saupoudrer de sel, poivre, paprika et un peu de chapelure et enfourner couvert d'alu pendant 30 min à four chaud.

Terminer la cuisson à découvert.

 

pomme de terre suédoise

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Published by tartinechoco - dans Salé
8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 15:32

galettes bretonnes

 

Ces petites galettes bretonnes pur beurre sont excellentes, bien sablé et ce petit goût de sel hummmmm


Ils n'ont pas fait long feu, croyez-moi ;-)

 

Repérée chez les palais des délices et aussi vite testée

 

galettes bretonnes

 

 

 

Ingrédients:

 

120 g de sucre semoule
200 g de beurre salé mou
2 jaune d'oeuf
280 g de farine
1 càc d'extrait naturel de vanille

dorure:

1 jaune + 1 càc de crème



Préparation:

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse
Ajoutez les jaunes et continuez à travailler le mélange. Incorporez la vanille puis la farine pour avoir une pâte bien souple et homogène  mais sans pétrir pour conserver une texture de pâte sablée.
Rassemblez la pâte en boule.

 

galettes bretonnes

 

Abaissez la pâte 1/2 cm d'épaisseur au rouleau et
coupez à l'aide d'un emporte pièce
déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Dorez à l'oeuf


Préchauffez le four  à 180°


Enfournez pour 10 à 12 minutes, sortez les et laissez les refroidir sur la plaque 5 min avant de les mettre sur une grille

 

galettes bretonnes

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Published by tartinechoco - dans Sucré
6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 14:09

Poulet Stroganoff

 

Le poulet Stroganoff ou Stroganov est un plat originaire de Russie. On retrouve également le plus connu le boeuf Stroganoff, le plat est composé de morceau de viande, champignons, oignon et crème... J'y ai rajouté des petit pois, Jamie Oliver lui a rajouter des poireaux.
C'est un plat très vite préparé et complet en y ajoutant du riz ou des pâtes.

 

Ingrédients:


500 gr de blancs de poulet en morceaux
2 gros oignons
2 gousses d'ail
250 g de champignons de Paris
une bonne dose de Paprika
25 cl de crème fraîche
une càs de concentré de tomates
une poignée de petit pois surgelés
Sel, poivre, piment
huile, beurre

 

Poulet Stroganoff

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire cuire en les retournant pour bien dorés.
Incorporer les champignons et le paprika. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Incorporer la crème fraîche, les petits pois et le concentré de tomates. Saler,poivrer et ajouter du piment selon le goût

Laisser mijoter à feu doux..

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

Poulet Stroganoff

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Published by tartinechoco - dans Salé
4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 14:38

lasagne pomme de terre

 

Un délicieux plat de gratin de pomme de terre qui accompagnera a merveille les viandes blanches.
Une recette largement inspiré du livre  "spécial pomme de terre" aux édition Marabout Chef, avec quelques modif.

 

Ingrédients:


1kg 200 de pommes de terre épluchées
1 oignon
150 gr de salami hachée
300 ml de crème
180 ml de lait
90 gr de gruyère
sel, poivre, ail en poudre et origan selon le goût

 

lasagne pomme de terre

 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°c

Couper les pommes de terre en fine rondelles, couper l'oignon en fine rondelle, mélanger ces 2 ingrédients avec le sel, poivre ail en poudre et origan
Dans un plat à gratin disposer un quart de pomme de terre parsemer dessus le salami haché couvrir des pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Chauffer le lait et la crème et verser sur les pommes de terre, recouvrir de papier d'alu et enfourner une demi heure,
enlever le papier d'alu ajouter le gruyère râpé et terminer la cuisson une demi heure à découvert. (ou jusqu'à ce qu'il soit cuit).

 

lasagne pomme de terre

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Published by tartinechoco - dans Salé
1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 13:04

pâtisserie oriental

 

Ces douceurs au miel sont terribles! 

J'ai été totalement conquise par leur façonnage et sans parler du goût!
Ils sont fabriqués à base de semoule fine, noix et amandes roulées dans une râpe à fromage, cuit et trempé dans du miel.

Déniché dans le superbe  grand livre de pâtisserie marocaine de Choumicha.

 

pâtisserie oriental

 

Ingrédients pour 1kg:


1 kg de semoule fine
125 gr d'amandes concassées
125 gr de noix concassées
10 cl de beurre fondu
10 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de table
10 cl de fleur d'oranger
1/2 càs d'anis moulu
1/2 sachet de levure chimique(7gr)
3 càs de vinaigre
+/- 200 ml moitié eau moitié lait pour ramasser la pâte

 

Préparation:


Mettre tout les ingrédients dans le robot et ajouter au fur et à mesure le mélange eau/lait au fur et à mesure.
Pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse.
En confectionner des petites boulettes.


pâtisserie oriental

 

Aplatir une boulette sur une râpe fine en lui donnant une forme ronde la décoller en la roulant en forme de cigare. Faire frire les gâteaux dans un bain d'huile chaude et les tremper dans le miel aromatisé de fleur d'oranger

 

pâtisserie oriental

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Published by tartinechoco - dans Sucré

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