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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 00:00

Je voudrai par ce billet souhaiter à tous les Musulmans une joyeuse fête.

Voici un aperçu du plateau de pâtisserie oriental que j'ai préparé pour l'occasion, je posterai les recette au fur et à mesure... (inshallah)

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 09:05

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C'est plus un façonnage que je viens partager avec vous qu'une recette...

Je trouve ça très joli et sa change! c'est une technique découverte chez Kaouther qui fait des merveilles! Tbarkallah alik ;-)

Pour réaliser mes big chaussons, j'ai fais ma pâte habituelle de pizza et une farce avec ce que j'avais au frigo.
Chacun utilise sa pâte et la farce dont il a envie bien sûr...

On peut les badigeonner d'œuf et parsemer de graines avant d'enfourner mais j'ai préféré les laisser nature.

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Pâte à pizza:

500gr de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 càs de levure sèche
4 càs d'huile d'olive
eau tiède (+/- 250 ml)

Farce:

viande hachée
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
quelques oignons
1 tomate
sel, poivre, paprika, harissa
1 càc de tomate concentré

Préparation de la farce:

Dans une poêle faire revenir les oignons émincées, ajouter les poivré coupés en tout petit, bien mélanger.
Ajouter la viande, les épices, la tomate coupé en dé et la tomate concentrée, remuer pour que sa n'attache pas et laisser évaporer complètement le jus. Réserver et laisser refroidir.

Préparation de la pâte:

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Mettre tout les ingrédients dans la map ou robot, ajouter l'eau au fur et à mesure, bien pétrir.
Mettre en boule dans un saladier, couvrir et réserver dans un endroit chaud. Laisser doubler de volume.

Dégazer le pâton et faire des boules de la taille dont vous avez envie.
Aplatir la boule, la couper mais pas jusqu'au fond des extrémités, disposer le fromage au milieu, ensuite la farce et rabattre un côté puis l'autre.
Mettre sur une plaque et enfourner a four très chaud.

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 07:25

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Tout d' abord je voudrai commencer mon billet par souhaiter une bonne rentrée scolaire à tous les écoliers ;-)

Comme vous avez pu le remarqué je suis fan du sucré salé ;-) La pastilla aux poulet est LE plat sucré / salé n°1 pour moi!
J'en raffole... C'est un plat très riche, souvent on le prépare dans de grande cérémonie, pour un dîner familiale, etc....

Ici je les voulu bien gros , très remplie

Ingrédients: ( pour un plat de 30 cm)

Ingrédients pour la préparation du poulet:

1 gros poulet coupé en morceau
1 bouquet de persil plat hachée
1/2 petit bouquet de coriandre fraiche hachée
4 gros oignons hachés
1 càs de sucre semoule
1 càs de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/4 càc de muscade
quelques pistils de safran
Huile et beurre
paprika,poivre, sel
8 œufs

Préparation aux amandes :

250g d'amandes émondées et frites
1/2 càs d'eau de fleur d'oranger
1/4 càc de cannelle moulue
100g de sucre semoule

pâte filo
du beurre fondu
1 jaune d'œuf

Décoration

Sucre glace et cannelle moulue

Note:

Ici je ne trouve pas de feuille de pastilla de qualité, c'est pour cela que je la remplace par de la pâte filo qui est bien croustillante.

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Préparation:

Dans une cocotte, verser l'huile et un peu de beurre et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.
Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, ajouter un petit verre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen.

Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les œufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les œufs cuisent dans la sauce. Réserver.

Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.

Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles filo badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).

Ajouter une feuille bien beurré dans le fond pour la consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.

Couvrir d'une nouvelle feuille filo beurré sur laquelle on étale la préparation aux œufs.

Ajouter une nouvelle feuille filo beurré puis étaler dessus la préparation aux amandes.

Ajouter encore une feuille filo beurré puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.

Disposer 2 nouvelles feuilles beurré sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.

Dorer au jaune d'œuf battu et enfourner à four moyen pour environ 30 min, la pastilla devra être dorée sur toutes la surface et doit croustiller sur le dessous.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 08:24

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Les koubaïbas sont en fait des croquettes de viande hachée qui ce mange chaude ou froide, nature ou avec une petite salade, une recette simple et très gouteuse!
Même si les croquettes sont cuites en bain d'huile, elles ne sont pas grasse du tout...

Désolé les photos ne sont pas top, c'était l'heure de manger et pas le temps de faire des prises!

Ingrédients:

500 g de viande hachée
1 œuf
1 oignon haché
1 cs persil
1 cs coriandre haché
1/2 cc cumin
1/2 cc poivre
1/2 cc piment doux
5 cs chapelure

Pour la friture :

1 œuf battu
de la chapelure
de l'huile

Préparation:

Dans un récipient mélanger tous les ingrédients ensuite ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
Confectionner les boudins (koubaibas) avec le mélange, les plonger dans l'œuf battu puis les enrober de chapelure.

Plonger les koubaïbas dans une huile brulante et faire dorer de tous les côtés. Les poser sur du papier absorbant.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 15:06

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Des croissants bien briochés, parfait pour bien commencé la journée...

La pâte est très agréable a travaillé, pas compliqué du tout. Ici je les faites à la map mais on peut très bien la faire au robot ou à la main.

J'en ai fais 2 sortes, chocolat et noix de coco-confiture de fraise. Chacun adapte à ces envie ...

 

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Ingrédients:

2 œufs
500gr de farine
100gr de sucre
sel
1 càs levure boulangère
150 gr de beurre ramolli
80 ml d'huile
150 ml de lait

 

Préparation:


Mettre tout les ingrédients dans la map, programme pâte, laisser lever

Enlever le pâton, faire de petites boules, les étaler sur un plan huiler, garnir et rouler

 

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Badigeonner à l'œuf battu, garnir selon nos envie
Laisser lever, enfourner a four chaud 180°

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:08

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J'aime beaucoup la pâte de ces pide, elle est terrible! J'en avais déjà fait ici...
J'ai refais la pâte et une simple garniture mais tellement gouteuse, c'est du poivron cru hachée moyen mélanger au pesto rosso, oignon et quelques olives, une fois cuit on a l'odeur du poivrons grillés que dire c'était parfait!

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Ingrédients pour la pâte:

500gr de farine
1càc de levure de boulangère
1 grosse càs d'huile
1 càc de sel
1 yaourt
1 verre d'eau tiède (+/- 20cl)
1 càs de sucre

de la semoule fine pour étaler la pâte

Garniture:

oignon hachée
des poivrons de 3 couleurs hachée
huile d'olive
quelques olives
graines de sésames blanches
un peu de persil hachée
du fromage râpé
fromage en tranches

Préparation:

Travailler la pâte au robot ou à la map ajouter l'eau au fur et à mesure!
la pâte doit un peu coller, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme
couvrir, laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture, mélanger tout les ingrédients ensemble sauf le sésame et les fromages ensuite réserver

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Partager la pâte en 5 boules, l'étaler sur de la semoule fine, mettre les tranches de fromage sur le pourtour et rabattre la pâte.

disposer une bonne couche de fromage râpé et de la garniture préparé, finir par parsemer les graines de sésames.
Enfourner à four chaud

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Published by tartinechocolat - dans Salé
26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 08:44

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Je fais ce pain depuis des années depuis que je les découvert et en le refaisant , j'ai constaté que je ne l'avais pas publié sur le blog, je rectifie le tire immédiatement!

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce pain est une merveille! C'est plus une brioche qu'un pain avec une mie feuilleté et le dessus qui croustille, la pâte est très agréable à travaillé. On le mange tel quel nature ou badigeonner avec un peu de confiture ou pâte à tartiner. Si l'on préfère le faire en version salé dans ce cas on met qu'une cuillère de sucre dans la pâte et on remplace le lait par l'eau.

je le redit ce pain est incroyablement beau et bon ;-)

Avec ces proportion vous obtenez une grande brioche ou alors vous pouvez en faire 2 petites.
je recopie la recette de chez zabcook


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Ingrédients: (pour un moule de 28 cm de diamètre)


200 g de lait
1 grosse cuillère de beurre mou
2 œufs
1 c de sucre ( j'ai augmenté les doses car pas du tout sucré, j'ai mis 10 càs de sucre)
1 c de sel
1 c. de jus de citron
20 g de levure fraîche
500 g de farine
un peu de beurre fondu

 

Préparation:


Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot. Lancer le programme pâte et laisser lever 1h.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.

 

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Étaler 4 boules, badigeonner la première avec du beurre fondu et empiler les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre.
Rouler- les bien serré. Répétez l’opération avec les autres boules.
A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau et composer de 4 « feuilles ».

 

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Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.
Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur. Et les boules au milieu. Laissez lever. Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec de la nougatine pour moi (brésilienne) ou des amandes, sucre perlée, ...
et faire cuire environ 30 mn.

 

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 08:08

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Je ne vous cache pas que je raffole des oignons, avec cette recette c'est le top il y en as partout ;-)
Idéal pour les apéro ou  brunch, ce mange chaude ou voir même froide...

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Ingrédients:

1 pâte à pain (300gr) ou pâte à pizza
8 oignons
2 càs de thym
8 filet d'anchois à l'huile
quelques olives noires
poivre, paprika, harissa
huile d'olive

j'ai rajouté quelques rondelles de tomates

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Préparation:

préchauffer le four à 210°c
Couper les oignons finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons avec le poivre, paprika et le thym.
Laisser dorer à feu doux 15 à 20 min en remuant régulièrement.
Aplatir la pâte à pain en laissant un peu les rebord qui maintiendra la garniture, badigeonner d'un peu d'harissa, ajouter les oignons partout sur le fond de la pâte, disposer les anchois et enfourner pour +/- 30 min, ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson

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Published by tartinechocolat - dans Salé
23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 08:12

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Un dessert Ramadanesque appréciés dans tout le monde arabe du Moyen-Orient, ce sont de petits chaussons de pâte à crêpe (baghrir) fourrés de différentes préparations sucrées.
Qatayef, ou en arabe populaire, Atayif, est un dessert dont l'apparition est la bienvenue durant le mois saint du ramadan.

Je les ai fourrés à la ricotta, noix concassées, amandes concassées et badigeonner à la sorti du four avec du miel ou sucre glace, ce fût un régal!

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Pour la pâte à qatayefs (une petites quinzaines )

250gr de semoule de blé fine
100gr de farine
500 ml eau tiède
1/2 sachet de levure chimique(7gr)
1/4 càc de levure de boulangère sèche
1/2 càc de sel

Pour la farce:

+/- 250gr de ricotta (ou autre fromage blanc)
75 gr d'amandes grillés et concassées
75 gr de noix grillés et concassées
une pincée de cannelle

Pour servir:
du sucre glace
du miel
des amandes effilées

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Préparation de la farce:

Mélanger tout les ingrédients de la farce, former des boulettes et les placer 10 min au congélateur (pour faciliter le fourrage)

Préparation de la pâte:

Dans un mixer, mettre l'eau d'abord ensuite semoule de blé fine, farine, les levures et le sel.
Mixer 5 bonnes minutes et laisser reposer un bon quart d'heure.
Chauffer une petite poêle genre Tefal sur feux fort et mettre une petite louche de pâte, ainsi la baghrir va se former.
Une fois que les multitudes de petit trou se forment retirer la et déposer immédiatement une petite boulette de farce et replier là 2 en pinçant fortement tout les bords pour que sa ce soudent et que la farce ne s'échappent pas au moment du four.

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Préchauffer le four à 180°c

Prendre les Qatayefs fourrés, les badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant 15 min.
A la sortie du four , les arroser de miel ou de sucre glace et les saupoudrer d'amandes grillées concassées

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 08:27

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Je raffole des pains à l'ail du commerce, je me suis lancée à les faire et c'est une totale réussite! j'en suis complètement ravie, surtout à la sortie du four quand le beurre est tout humide sur le pain et cette délicieuse odeur d'ail et de persil, Magnifique!

Une superbe recette dénichée chez la cuisine de Loubna,merci ma chère ;-)

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Ingrédients:( pour une vingtaines de petits pains)

400g de farine
20g de sucre
1 c à c de sel
2 c à c de levure à pain sèche
200 à 260g de lait
30g de beurre fondue froid
1 œuf

Pour la farce:

60g de beurre mou
2 c à c de persil séché
5 gousses d'ail râpé et 1 jaune d'oeuf pour dorer

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Préparation:

Mélanger tous les ingrédients du pain ensemble ajouter le lait progressivement et pétrir pendant 5 mn ensuite mettre la pâte en boule et laisser lever 1h.

Diviser le pâton en 12 petites boules leur donner une forme ovale puis laisser lever à nouveau.

Pendant ce temps, mélanger avec le dos d'une cuillère le beurre mou, l'ail, le persil le sel et le poivre.

Avec des ciseaux, faire des incisions au centre des petits pains et y déposer le mélange de beurre -ail

ma touche perso, j'ai saupoudrer un peu les pains de semoule de blé fin

Enfourner au four chaud 200°une quinzaine de minutes

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