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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 08:46

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Ce qui est bien avec les tagines, c'est qu'on met tout dedans et hop on referme presque pas besoin de surveiller...
ce tagine est très léger il ce compose de crevettes, pommes de terre, oignons, carottes et tomates en décoration quelques
olives.

Ingrédients:

Des crevettes décortiquées mais en prenant soin de laisser la queue
des pommes de terre en rondelles
des oignons en rondelles
des tomates en rondelles
des carottes en bâtonnet de 5 cm
persil, coriandre hachée
sel, poivre, cumin, paprika, safran
citron
quelques olives

Préparation:

Dans un tagine ( un plat en terre cuite) mettre deux bonne cuillère a soupe d'huile d'olive, couvrir le plat de bâtonnet de carottes un peu espacée ( astuce: je met toujours dans tout mes tagines les carottes en premier comme ça le plat n'attache pas) ajouter par dessus les rondelles d'oignons un peu partout, ensuite mettre les tomates et terminer par les pommes de terre.
Préparer la chermoula (la sauce): une botte de persil et coriandre hachée très finement ajouter y 4 gousses d'ail râpée, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, cumin, safran, paprika et harissa, mélanger bien cette sauce.
Diviser la sauce en 2, une moitié ajouter y les crevettes, couvrir et réserver pour la fin.
L'autre moitié ajouter y un verre d'eau et une petite càc de tomate concentré, bien mélanger et le verser sur le tagine en mettant partout. Couvrir et mettre sur feu doux. Laisser cuire doucement.
Une fois les pommes de terre cuite, ajouter les crevettes et un filet de jus de citron et quelques olives, recouvrir et laisser encore une dizaines de minutes;
Voilà c'est prêt! Ce mange directement dans le plat, attention chaud devant ;-)
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Published by tartinechocolat - dans Salé
20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 08:13

018

 

Après le pain aux amandes et raisins secs ici, voici celui aux noix et miel, tout comme le précédent il est troooop bon.
J'aime beaucoup faire de la boulange, ça me détend surtout quand on possède un robot ou une map, tout devient facile...

 

Ingrédients:( pour 4 pains)

 

350gr de farine
350gr de semoule de blé fine
1 càs de levure sèche de boulangère
350 ml eau
3 càs de miel
250 gr de noix concassée grossièrement
1 pincée de cannelle
1/2 càc de sel

 

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Préparation:

Mettre tout les ingrédients sauf les noix au robot et ajouter l'eau au fur et à mesure. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
Ajouter les noix concasser et les incorporer à la pâte.
Faire une boule, mettre dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume.
Pétrir de nouveaux la pâte pour chasser l'air, façonner des petits pains ou baguettes et laisser de nouveau lever dans un endroit tiède couvert.
Inciser les pains, saupoudrer légèrement de farine.
Faire cuire dans un four chaud à 200°c.

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 08:01

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C'est un plat convivial qui se mange en Famille tellement exquis pour les mordues de sucré salée comme moi ;-)
Il s'agit de petites vermicelles dont la moitié est fritte ( c'est pour ça bicolore, dû a sa couleur) ensuite cuites à la vapeur avec l'autre moitié et décorés de fruits secs, de cannelle et de sucre glace.  Le mot"Madfouna" signifie "enterrée" parce qu'on a enterré sous les vermicelles du poulet ou de la viande.

J'ai choisi cette fois ci du poulet que j'ai cuit dans une sauce aux pois chiches et aux oignons avec une sauce mielleuse parfumée à la cannelle!

Comme a mon habitude je ne mesure jamais les ingrédients quand je cuisine salé donc je vais vous dire la manière de faire et chacun met la quantitée d'ingrédients qui lui convient.

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Ingrédients pour la Seffa (vermicelles):

Vermicelle ou cheveux d'ange
eau
sel
raisins secs

huile, beurre

Ingrédients pour la sauce:

des morceaux de poulet
une poignée de pois chiche trempées la veille
quelques oignons hachée
persil, coriandre hachée
huile
sel, poivre, gingembre, safran, paprika, cannelle
miel
eau

Préparation de la Seffa

Prendre la moitié de la quantité de vermicelles et la mettre a frire dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile.
Mélanger régulièrement pour bien faire dorée et éviter que sa brûle.
Mélanger les 2 sortes de vermicelles ensemble et mettre cuire à la vapeur dans un couscoussier remplie d'eau salé une première fois ( +/-15 min )
Placer le haut du couscoussier contenant les vermicelles sur un saladier sans le vider et  verser sur les vermicelles l'eau du bas du couscoussier, laisser égoutter et renverser les vermicelles sur un plat séparer les vermicelles avec vos mains ou une fourchette ensuite laisser gonfler un peu (4 min)
Remettre l'eau (qu'on avait vidé dans le saladier ) dans le couscoussier du bas et remettre les vermicelles dans le panier à vapeur du haut une 2eme fois.
Répéter l'opération une 3eme fois en ajoutant a ce stade une grosse poignée de raisins secs.

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Préparation de la sauce:

Dans une marmites faites revenir les oignons, ajouter les morceaux de poulet les laisser dorées un petit peu et ajouter les herbes, les épices, les pois chiches et un tout petit peu d'eau.
Laisser le tout cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce est épaissie. Ajouter une petite cuillère de miel.

Dressage:

Dans un grand plat, dresser un peu de Seffa et mettre les morceaux de poulet et pois chiches avec quelques cuillères de sauce recouvrir le poulet de Seffa et recommencer l'opération jusqu'à épuisement d'ingrédients.
Essayer de donner une forme de pyramide. Décorer avec des œufs durs
Ensuite décorer d'amandes, de cannelle, de sucre

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Published by tartinechocolat - dans Salé
18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 08:30

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Direction l'Espagne avec cette recette tirée du blog d'Eryn, les Cocas d'Alicante c'est comme de la pâte brisée fourrée avec une sauce aux légumes, du thon, ici j'ai préféré la fourrée simplement d'hachis d'agneau et de champignons

Ingredients pour une coca

La pâte :

400 g de farine
110 ml d'huile d'olive (moi j'ai mis de l''huile de tournesol)
+/- 130 ml d'eau
10 g de sel
1/2 càc de paprika doux en poudre
1 pincée de sucre

La garniture :

1 CS d'huile d'olive
2 oignons
500 gr de hachis de viande
120 ml d'eau (1 petit verre)
1 boîtes de champignons,
persil, coriandre hachée
Sel, poivre, paprika
Harissa

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càc d'huile d'olive battus à la fourchette

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Préparation de la pâte:

Mélanger tout les ingrédients de la pâte au robot pour former une boule, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce

Préparation de la farce:

Dans une poêle, faire revenir les oignons, ajouter les champignons et la viande hachée, bien l'émietter. Ajouter les épices et les herbes avec un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation de la sauce.

Prendre la pâte et la découper en 2 boules une plus grosse que l'autre. Étaler au rouleau les boules de pâte  en deux grands rectangles de 28cm X 34 cm.

Déposer la boule de pâte de la plus grosse sur la plaque du four, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner a 200°C pour 3 minutes, ne surtout pas la laisser se dessécher pour qu'on puisse lui coller la seconde pâte.

L'aplatir légèrement avec la main pour la dégonfler.

Étaler la farce dessus en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm.

Recouvrir de la seconde boule de pâte étalée et bien souder les bords avec les dents d'une fourchette. Piquer le dessus a l'aide d'un cure-dent

Badigeonner du melange jaune d'oeuf et l'huile d'olive, et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

Laisser totalement refroidir avant de découper et de déguster. Elle est excellente froide.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 11:05

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Pour bien débuter la journée, voici un délicieux pain aux amandes et raisins secs, tartiner avec un peu de beurre et du miel un vrai délice.
D'après une recette de Choumicha tirée de sa nouvelle collection pains et viennoiseries

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Ingrédients: ( j'ai fais la moitié)

1Kg de farine
2càs de levure de boulangère sèche
2 càc de sel
65 cl d'eau tiède
100 gr d'amandes entières moulues
100 gr de raisins secs

dorer à l'œuf battu
décorer amandes entières
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Préparation:

Au robot ou à la main, travailler la farine, sel, levure, amandes moulues et eau tiède.
Pétrir la pâte 10 min. Couvrir et laisser doubler de volume.
Retravailler la pâte  pour évacuer l'air, ajouter les raisins sec et façonner des boules de pâte ou en baguettes.
Laisser lever dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°c .
Badigeonner les pains d'œuf battu et décorer avec des amandes entières enfourner une vingtaines de minutes jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et doré
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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 10:09

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022

On retrouve la maakouda généralement dans beaucoup de table pendant le mois de Ramadan, elle se mange chaude ou froide, elle accompagne divinement bien la Harira.

On peut la farcir de viande hachée, poulet, thon, crevettes comme ici ou tout simplement nature.

Depuis que j'ai découverte cette version expresse avec des flocons de pommes de terre, (çàd de la purée en flocon genre mousseline) j'ai laisser tomber la traditionnel ou il fallait éplucher les pommes de terre les cuire, écraser etc...

Je remercie le blog sur ma table pour cette version expresse,

Ingrédients: (pour une vingtaines selon la grosseurs)

1/2 litre lait froid
1 oeuf
sel, poivre, cumin, safran
2 cas persil haché
flocon de pomme de terre selon le mélange

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Préparation:

Dans un saladier mettre le lait, sel, poivre, cumin, safran, persil et l'oeuf fouetter à la fourchette. Incorporer les flocons de pommes de terre en pluie tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse.

Former des boules moyennes que vous aplatissez légèrement et les faire passer dans de la farine de tous les cotés.

Frire au fur et à mesure jusqu'à épuisement de toute la quantité et égoutter sur du papier absorbant.

Ici la version nature

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Published by tartinechocolat - dans Côté Mer
15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 10:00

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Pendant ce mois Béni de Ramadan, la Harira est la reine de la table accompagnée de dattes et de M'kharka ont ne peut s'en passer...
Chaque famille à sa Harira et son mode de préparation, ici c'est la Harira Bidaouia elle diffère un peu de la Harira que je fais d'habitude celle ci contient du curcuma et pas de carvi . D'après la recette de Choumicha.

Ingrédients:

150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché (j'ai trouvé sa énorme! j'ai mis un peu moins de la moitié)
1 bouquet de persil haché
2 oignon haché
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de gingembre
2 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
2 c. à café de poivre
2bâtonnet de cannelle
2 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
500 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron

Pour le liant :
150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates

Préparation:

Dans un blender mixer, les oignons et le céleri. Ensuite mixer les tomates, le persil et la coriandre.
Dans une marmite, mettre à cuire sur feu moyen la viande, l'oignon,les tomates les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre le smen et 2 L d'eau.
Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.
rajouter le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'écume formée par le liant disparaisse complètement.
Deux minutes avant d'ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée et les vermicelles.
Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M'kharqa.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 10:12

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Ces galette de pain sont idéal pour accompagné un bon bol de harira ou un verre de thé à la menthe.
Ici la farce ce fait cru, pas besoin de cuisson sa cuira en même temps que le pain

Ingrédients pour la pâte:

1 grand bol de semoule de blé fine
1 grand bol de farine
1/2 càc de sel
1 càs de levure sèche
eau pour ramasser la pâte ( un peu plus qu'un bol)

Farce:

crevette coupé en morceau
quelques rondelles d'olives noires
carotte râpée
oignon émincée
sel, poivre, cumin, paprika, harissa
persil, coriandre hachée
un tout petit peu d'huile

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Préparation:

Mettre tout les ingrédients de la pâte dans le robot et ajouter de l'eau au fur et à mesure pour travailler la pâte qui doit devenir très souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Pour la farce, rassembler tout les ingrédients du haut dans un plat. Pas besoin de faire cuire la farce, la laisser crue.

Couper la pâte en boule de la grosseur d'une grosse orange, aplatir un peu mettre une grosse poignée de farce au milieu refermer en boule, raplatir un peu pour former une galette pas trop épaisse et réserver sur un linge propre, couvrir et laisser reposer +/- 45 min.

Chauffer la poêle en fonte et cuire les batbout avec un filet d'huile sur les 2 faces.
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Published by tartinechocolat - dans Côté Mer
13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 16:22

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J'ai déjà posté la recette ici de ces fabuleux makrouts qui sont pour moi la meilleure recette testée,
bien mielleux au cœur comme je les aimes.

J'ai juste ajouté dans la farce des amandes frittes concassées  et du pistil de safran pour la pâte... Ils sont vraiment délicieux!

Pour la recette click ici

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 11:57

062

De véritable douceur au miel et amande pour fondre de plaisir. C'est l'une des pâtisserie indispensable qui trône sur les tables du Ramadan, accompagnée avec un bol de harira ou tout simplement avec du thé.

La m'karqa est confectionner avec des amandes et sésames moulues, parfumé à la cannelle, fleur d'oranger et anis.

Ingrédients:

500 gr de farine
100 gr de sésame grillées et moulues
100 gr d'amandes grillées et moulues
1 càc de levure fraîche
1 oeuf
50 ml huile
50 ml beurre fondue
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 càs de vinaigre
1 càc de cannelle
1/2 càc d'anis moulu
1/4 de càc de pistils de safran
1/4 càc de gomme arabique
1 càc de levure chimique
sel
+/- 100 ml d'eau

Pour la friture:

un bain d'huile chaude

Pour le décor:

sésame doré

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Préparation:

Dans un grand plat, déposer la farine, les graines de sésame, les amandes, les épices, l'anis, la levure chimique et la levure fraîche diluer dans un peu d'eau, l'huile, le beurre, l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre.

Travailler le mélange pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 10 mn, la recouvrir et la laisser reposer pendant 5 mn. ( j'ai tout mis dans le robot)

Diviser la pâte en boules. Étaler une boule de pâte en une fine abaisse de 2 à 3 mm d'épaisseur. Confectionner des m'kharqa à l'aide d'un emporte pièce ou avec la roulette dans ce cas couper dans chaque abaisse de pâte des rectangles de 10 cm x 8 cm de côtes. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle de pâte dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes pour prendre une languette sur deux, faire passer les deux bout du gâteau vers le centre pour former des rosaces et les faire frire dans un bain d'huile chaude.

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Égoutter et tremper les m'kharqa aussitôt dans le miel chaud parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Réserver dans un bain marie. Laisser égoutter les m'kharqa dans une passoire avant de les saupoudrer de graines de sésame.

Ranger les gâteaux dans des boites fermées hermétiquement.
Ce congèle très bien.

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Published by tartinechocolat - dans Sucré

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