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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 15:55

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Un clin d'œil à ma belle sœur Asmaa qui m'as transmis sa recette de Qrachel avec ces astuces.
Un grand merci ma belle si tu me lit ;-)

C'est Qrachels sont préparées spécialement pour le Ramadan, les mariages et les petits déjeuner des fêtes religieuses.
Le secret de sa préparation et de bien travailler la pâte et surtout de les laisser lever durant des heures une fois façonner.

Pour une quarantaines de Qrachels:

**** 1 verre = 130 ml

2 oeufs
1 verre huile
1 verre de beurre fondue
2 verre de sucre
1/2 l de lait tiède
1 càs de levure fraîche
1 grosse poignée de sésame
1 sachet de levure chimique
1 càs d'anis (facultatif)
+/- 1kg de farine

Pour la dorure:

1 oeuf
1 càs de crème

Pour le décor:

graines de sésame

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Préparation:

Mettre la levure dans un petit peu de lait tiède et la laisser doubler de volume.
Mettre tout les ingrédients dans le robot et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
( note: on peut très bien travailler la pâte à la main dans ce cas pétrir énergiquement)

Retravailler la pâte et former des petit boules de grosseur moyenne et les déposer bien espacées dans un plat allant au four.
Les couvrir et laisser lever +/- 5h. Quand les Qrachels ont bien levé, les enduire d'œuf battu avec la crème et décoré de graine de sésame.
Faire cuire les Qrachels dans un four chaud à 170°c . Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Un vrai régal badigeonner de confiture, beurre, amlou, ...

016

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 16:32

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Le sfouf est un dérivée du Sellou (clik), que l'on prépare généralement pendant le ramadan et quand la jeune maman viens d'accoucher pour lui donner des forces, car le sellou contient énormément d'ingrédients énergétiques.
C'est un fortifiant naturel.

Je profite de ce billet pour souhaiter à tous les Musulmans du monde un bon Ramadan ;-)

Pour 1kg de S'fouf ( j'ai fais la moitié )

1kg de farine
500g d'amandes mondées, grillées et concassées
350gr de noix
500gr de graines de sésames grillées
1 càs d'anis moulu
2 càs de cannelle
1 pincée de sel
1 càc de gomme arabique
500gr de beurre fondu clarifié
300gr de sucre glace
500gr de miel

051

Préparation:

Faire doré la farine dans une plaque allant au four. La remuer de temps en temps afin qu'elle ne brûle pas.
Passer les noix quelques minutes au four, les sortir et les frotter avec un linge propre afin de leur débarrasser de leur peau.
Concasser les noix.
Moudre la moitié de graines de sésame.
Sortir la farine du four, laisser refroidir et la tamiser dans un grand plat.
Ajouter le sel, le sucre glace, l'anis, la cannelle, la gomme arabique, les graines de sésames, les amandes et noix concassées.
Ajouter le beurre fondu et travailler le s'fouf avec la paume de la main pour qu'il s'imprègne bien du beurre.
Ajouter le miel et travailler à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Déposer le s'fouf dans un moule, bien le tasser pour chasser l'air.
Le décorer avec des amandes grillées et concassées et le laisser reposer 24h.
Le découper en morceau et servir avec un bon thé à la menthe.

046

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 22:02

 

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De retour de vacances avec ce dessert fruité du chef Ciryl Lignac,

Ces crêpes sont excellentes, très moelleuses un peu épaisse, elles conviennent parfaitement pour un fourrage

La pâte à crêpes : ( une douzaine)

240g de farine
50g de sucre vanillé
le zeste râpé d'1 demi-orange
4 œufs entiers + 2 jaunes
80 cl de lait
1 demi-pincée de sel
40g de beurre
huile d'arachide (pour cuire les crêpes)

La salade de fraises :

1 barquette de fraises
1 bananes
1 jus d'orange
2 cuil. à soupe de sucre semoule

    

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Préparation:

Dans le bol d'un mixeur, réunissez la farine, le sucre, le zeste d'orange, les œufs et
le jaune. Bien mixer pour éviter les grumeaux.
Ajoutez petit à petit le lait. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le
beurre fondu tiède et mixez encore quelques instants. Laissez reposer l'appareil au
frigo pendant que vous préparez la salade de fraises.

Équeutez les fraises. Coupez-les dans un saladier. Ajouter la banane en morceaux, le jus d'orange et le sucre.
Bien mélanger et laissez infuser.

Graissez une poêle anti-adhésive avec l'huile d'arachide étalée au papier absorbant.
Faites cuire les crêpes sur les deux faces. Les garder au chaud couvertes d'un papier alu.
Fourrez les crêpes de salade de fraises et
Présentez sur assiettes entourées du reste de fraises et décorez de pistache

 

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 12:48

 

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On aime beaucoup les cookies trempés dans du café bien noir pour moi ou un chocolat chaud pour mes loulous c'est toujours un bonheurs ;-)
Ils sont très croquants au bon goût de beurre de cacahuètes

Ingrédients pour une cinquantaines de cookies

360 gr de farine
1/2 càc de levure chimique
240 gr de beurre de cacahuète à température ambiante
120 gr de beurre mou
180 gr de sucre en poudre   
180 gr de sucre brun
1 œuf à température ambiante
1 pincée de sel
déco: sucre glace

         

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°c
Chemiser une plaque de cuisson
Dans un saladier tamiser la farine, la levure et sel

Dans un autre saladier mélanger le beurre de cacahuète, le beurre doux et les 2 sortes de sucres.
Fouetter au mixer à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter l'oeuf puis incorporer le mélange farine en battant à faible vitesse.

A l'aide d'une cuillère à glace, façonner des boules de pâte et tremper la face supérieur de sucre glace.
Disposer les sur une plaque sulfurisée et espacer les et les aplatir légèrement.
Enfournez 10 à 12 min, les cookies doivent êtres légèrement bruns.
Sortir délicatement du four et les placer sur une grille, ils vont continuer à ce durcir.

Source: livre à l'heure du thé

       

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 05:15

089

Une jolie recette dénichée chez marmotte aux fourneaux, merci ;-)

Elle s'apprête très bien pour ces beau jours surtout si elle est accompagnée d'une bonne boule de glace

Ingrédients:

400 g d'abricots au sirop
2 œufs
100 g de sucre en poudre
125 g de farine
60 g de beurre
1/2 sachet de levure

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Préparation:

Préchauffer le four à 190°
faire réduire un peu le sirop d'abricot
Verser ce sirop encore chaud dans le fond d'un moule à manqué.

Déposer ensuite les 1/2 abricots sur le caramel, face bombée contre le fond du moule.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre en poudre, et faire mousser le mélange.
Incorporer ensuite la farine, la levure et le beurre, préalablement fondu.
Bien mélanger.

Verser cet appareil sur les abricots.
Mettre au four 20 à 25 minutes

Sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau, encore chaud,
en le renversant...

         094

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 03:41

Avec le soleil qui commence enfin a ponter le bout de son nez, je propose une tortilla à la charcuterie fumée
C'est un régal accompagné d'une bonne salade croustillante, tomates et quelques rondelles d'oignons ( c'est mon dada ;-)  )

               

115

Ingrédients:

7 œufs ( en fonction de la taille )
6 belles pommes de terre
1 oignons
3 oignons nouveaux
120 g de charcuterie fumé
Sel, poivre, cumin
harissa ou piment (facultatif)
Huile d'olive + tournesol

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Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les couper en dé.
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle a bords hauts avec un peu d'huile.
Ajouter une grande quantité d'huile
mettre les pommes de terre dans la poêle quand l'huile est chaude. Les faire revenir et cuire pendant environ 15 min. En remuant pour que ça n'attache pas.
Ajouter les oignons nouveaux coupé en petit et la charcuterie fumée découpé en carré.
Battre les œufs en omelette avec le sel, le cumin et le poivre.
Égoutter les pommes de terre et les oignons, les verser dans l'omelette et mélanger délicatement afin de ne pas les écraser.
Laisser reposer 10 min.

Verser la préparation dans une poêle huilée à larges bords.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Retourner la tortilla (je la fais glisser sur une grande assiette puis je retourne l'assiette sur ma poêle afin de ne pas casser la tortilla)
Laisser encore cuire de l'autre coté quelques minutes.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 12:06

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Ces petites madeleines Espagnol, d'habitude je les achètes, quand j'ai repéré la recette chez Odélices, qui vient de sa grand mère Espagnol, je me suis mise tout de suite à les préparer.
J'aime beaucoup les recettes familiales qui sont toujours excellentes

Ingrédients pour 24 gros

3 œufs
25 cl de lait
25 cl d’huile
250 g de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 càs de zeste de citron.

          021

Préparation

Battre les œufs. Ajouter le lait, l’huile puis le sucre et fouetter vivement.
Incorporer la farine et la levure petit à petit.

Ajoutez le zeste d’un citron. Mélanger.
Mettre la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins et mettre au four préchauffé 30 min à 180°C.

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 04:27

 

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Encore des cookies,ouiiiiiiiiiii on aime ça!
Celle ci est délicieuse, bien croquant sur le dessus, le flocon d'avoine donne une texture sympa au cookies
une petite odeur de cannelle se dégage hummmmmmmmmm

Recette déniché sur le blog "la popote de Manue"

Ingrédients: pour une vingtaine de cookies

150 g de flocons d'avoine
70 g de farine
60 g de germes de blé grillés (pas mis )
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc. de levure chimique
1/4 càc de cannelle moulue
2 pincées de fleur de sel
110 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre roux
1 œuf
1/2 càc. d'extrait de vanille
150 g de pépites de chocolat (à l'origine 100g de raisins secs)

          

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine avec la farine, le bicar, la levure, la cannelle et le sel.
Fouettez le beurre avec le les sucres pendant 5 minutes.
Le mélange devient blanc et mousseux.
Incorporez l'œuf puis la vanille. Ajoutez le mélange avec les flocons d'avoine et enfin les pépites chocolat.

A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de 4 cm de diamètre, placez-les sur du papier sulfurisé (espacez-les de 5 cm) puis aplatissez-les légèrement.

Enfournez pour 14 minutes, je trouve que c'est beaucoup trop, 10 minutes c'est très bien mais tout dépend de la puissance de votre four donc à surveiller (les cookies sont toujours mous lorsqu'on les sort du four, ils durcissent en refroidissant) !
Laissez reposer  5 minutes, prélevez les cookies avec une palette pour les transférer sur une grille à pâtisserie afin de les laisser refroidir et durcir.

          

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 13:47

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Un superbe roulé bien présentable et qui fait son effet!

Le biscuit est spongieux, léger, il a été parsemer de graine de pavot, une fois cuit ça fait un joli motif, ensuite il a été roulé avec un délicieux Orange curd,

Pour le biscuit :( plat 20 x 15 ) ( j'ai repris la recette de Madjy, merci ;-) )

3 blancs d'oeufs
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
35 g de farine
15 g de fécule ( de maïs ou de pomme de terre)
15 g de beurre fondu
1 peu de graine de pavot

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Pour l' Orange Curd:

50 cl de jus d’orange pressé
zeste d'une orange
40 g de sucre
1 c à c de maïzena
1 œuf

Préparation du curd:

Battre le sucre avec le jus , la maizena et l'œuf.

Faire chauffer jusqu’à l’épaississement de la préparation. Réserver.

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Préparation du biscuit:

Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre .
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Ajouter le beurre fondu,  bien mélanger et incorporer les blancs .
Mélanger la farine avec la fécule , les tamiser sur la préparation aux œufs et les incorporer délicatement,
bien mélanger pour éviter les grumeaux .

Astuce de Madjy: huiler et saupoudrer de sucre cristallisé le papier sulfurisé,avant de verser la préparation ça permettra au biscuit de se décoller facilement à la sortie du four ;-)

Verser et Lisser la préparation de façon homogène sur le plat sulfurisé, parsemer partout de graine de pavot

cuire au four préchauffé à 200 ° c pendant 6-8 minutes ( pas plus , le biscuit doit à peine dorer )

Une fois cuit, décoller le biscuit et rouler serré avec le papier sulfurisé pour l'envelopper. Laisser refroidir une demi heure.
Dérouler le biscuit et étaler l'orange curd  refroidi à l'aide d'une maryse et rouler à nouveau le biscuit sur lui même.

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 04:21

 

006

De délicieux petits pilons de poulets presque caramélisés aux délicieuses saveurs orientales.
J'aime beaucoup le mélange sucré salé et celui ci est extra!

Pour les beau jours, on peut très bien les faire cuire au bbq, on laisse la viande bien mariné à l'avance le mieux la veille pour qu'elle s'imprègne bien de tout les arômes.


Ingrédients:

1kg de pilons de poulets
5 c à soupe de jus d'orange
5 c à soupe de sauce de soja
5 c à soupe de miel liquide
2 petits piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de noix de muscade râpée
1 c à café de graines de cardamone (j'en ai mis juste une petite touche)
sel poivre

         

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Préparation:

Faire la marinade
Éplucher ail et le hacher finement ainsi que le piment. Réduire les graines de cardamones en poudre au pilon. Mélanger dans un bol le miel, jus d'orange;  la sauce de soja, la cannelle, la cardamone, la noix de muscade, l'ail et le piment. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Faire 2 entailles de chaque côté des pilons et les faire mariner 24h.

Cuisson :
Mettre les pilons sur 1 plaque allant au four. Cuire au grill pendant 10mn les retourner et les badigeonner à nouveau , répéter l'opération. Il faut que les pilons soient biens laqués donc au moins 30 mn.( 45 min pour moi)

source: épicurien

         

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Published by tartinechocolat - dans Salé

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