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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 00:00

cordon bleu maison

cordon bleu maison

Un délice très facile à réaliser, un vrai succès envers les enfants !

tranches de blanc de poulet ou dinde

tranches de salami

tranche de fromage 

cuillères à soupe de farine

cuillères à soupe de chapelure

1 oeuf

 cordon bleu maisoncordon bleu maison

Dans chaque tranche de poulet mettre une tranche de salami et poser dessus une tranche de fromage. 

Refermer le tout en pliant la tranche en deux. 

Prévoir 3 assiettes et mettre dedans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. 

Tremper chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. 

Bien appuyer dessus pour faire tenir. Refrigerer min 1h au frigo

Les faire cuire plusieurs minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile

cordon bleu maison

cordon bleu maison

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Published by Samira - dans Salé
7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 00:00

palmier feuilleté

palmier feuilleté

palmier feuilleté

Les fameux Palmito on en mangerai bien une boîte entière de ses délicieux petits four

Avec des chutes de ma pâte feuilletée inversée, j'ai réalisé ses excellents petits palmier feuilleté bien caramélisé et croustillant a souhait!

Si vous n'avez pas de pâte feuilleté à la maison vous pouvez quand même réalisé la recette avec de la pâte feuilleté acheté dans les supérette, donc plus d'excuses ;)

 

1 pâton de pâte feuilleté ou 1 rouleau acheté

1 jaune d'oeuf 

du sucre fin vanillé

du sucre roux

 

Étaler la pâte feuilleté sur le plan de travail en un rectangle assez régulier

N’hésiter pas à couper les bord pour égalisé.

 

Dorer toute la surface avec le jaune d'oeuf dilué avec une petite càc d'eau

Saupoudrer généreusement de sucre fin

Rouler la pâte en partant de la gauche sur elle même pour former un boudin et vous arrêter au centre. Faire la même chose du côté droit pour obtenir deux boudins de pâte roulés. 

Rejoindre les côtés pour ne former qu'un boudin.

 

Placer le boudin 20 min au congelo

palmier feuilleté palmier feuilleté palmier feuilleté palmier feuilleté

palmier feuilleté palmier feuilleté palmier feuilleté

 

Sortir le boudin découper 1/2 centimetre et rouler les portions sur le sucre roux.

Placer sur une plaque sulfurisé et enfourner à four chaud 190°c pendant +-10 min!

Quand vous voyez que le dessous est bien caramélisé retourner l'autre côté pour bien dorer.

surveiller bien la cuisson

palmier feuilleté

palmier feuilleté

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Published by Samira - dans Sucré
4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 00:00

galette des rois chocolat

galette des rois chocolat

galette des rois chocolat

Cette année la galette sera au chocolat :) je n'avais jamais tenté mais faut dire que c'est terriblemet bonnnnnn

 

2 rouleaux de pâte feuilletée ou maison

100 g de chocolat noir 

100 g de crème liquide

100 g de sucre en poudre

40 g de praliné ( à defaut poudre d'amande ou noisette)

2 œufs

1 pincée de sel

 

1 fève + 1 couronne

Petite video avec astuce pour la galette des rois ;)

 

Porter la crème à ébullition et couper le chocolat en morceaux. 

Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule;

la ganache doit être lisse et brillante. 

La réserver hors du feu, à température ambiante.

Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet;

incorporer les oeufs et le praliné. Puis, incorporer la ganache et réserver la crème au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Montage de la galette:

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée. A l'aide du pinceau, humecter d'eau tout le contour, 4cm environ.

Etaler la crème jusqu'à 4 cm des bords. Déposer une fève 

Poser le second disque de pâte et souder les bords.

Dorer au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réaliser des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettre la pâte se reposer au frigo pendant 1h

Enfournez la galette 10 min a 200°c ensuite 25 à 30 min à 180°C.

galette des rois chocolat

galette des rois chocolat

 

 

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Published by Samira - dans Sucré
31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 00:00

paris brest praliné

paris brest praliné

paris brest praliné

Il y a longtemps que je voulais tester le Paris Brest, pour mon premier essai je me suis essayée à la recette du chef pâtissier Philippe Conticini et son fameux Paris Brest. Il est composé de huit choux disposés en couronne, chacun garni de cremeux praliné, d’un insert praliné et surmonté d’un craquelin.

Que dire Une Merveille en bouche haaaaa je ne regrette pas du tout de l'avoir essayé même si la recette est un peu longue je vous assure ça en vaut le détour :)

Merci Mercotte pour toutes ses indications

Astuce:

Commencer la veille à préparer le craquelin et l'insert praliné que vous stockerez au congelo.

Le jour J, faites votre pâte à chou ainsi que le crémeux au praliné.

Le craquelin :

40 g de beurre pommade

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

C’est un biscuit rond, placé sur les choux afin de leur donner du croustillant.

Mélangez à l'aide du robot avec " la feuille" le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre cassonade, la farine et une pointe de fleur de sel. Formez une boule.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas qu’elle colle. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles de 3 cm et laissez reposer au congelateur.

 

L'insert praliné:

100 gr de pâte à praliné

35 gr de crème

Pour réalisez l’insert de vos choux, mélangez le praliné à la crème  jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Couler dans le moule demi sphère  et stockez au congelateur.

paris brest praliné

 

La pâte à chou:

125g d’eau

2g de sel

2g de sucre semoule

60g de beurre

80 g de farine 

125g d’œufs entiers 

Sucre glace pour la finition

Faites chauffer de l’eau (et non du lait) pour obtenir une texture plus craquante.
Ajoutez le sel, le sucre, le beurre une fois à ébulition et hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup. 

Une fois que votre mélange est homogène, desséchez la pâte sur le feu pendant 2 min jusqu'a ce qu'une fine pelicule se forme.

"Si on ne dessèche pas assez la pâte, les choux seront humides et retomberont à la cuisson. Ils seront tout mous et on veut des choux craquants."

Ensuite, refroidissez-la pâte au batteur et ajoutez progressivement les œufs pour bien l'incorporer à vitesse moyenne

Pour le pochage. Il faut réalisé huit choux de quatre centimètres de diamètre disposés en forme de couronne.

Disposez une rondelle de craquelin sur chaque chou

Enfournez alors le tout à 180°C pendant 35 minutes. Laissez les 5 min de plus four eteint et porte ouverte.

paris brest pralinéparis brest praliné

 

Crémeux praliné:

1 feuille de gélatine soit 2g

155g de lait frais entier 

2 jaunes d’œufs

30g de sucre semoule

15g de maïzena

80g de praliné

 

70g de beurre doux

Faites ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide.

Portez le lait à ébullition. Dans un cul de poule mélangez  les jaunes, le sucre et la maïzena.

Versez la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laissez épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le praliné.

Débarrassez dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajoutez le beurre froid en morceaux au mixer plongeant.

Filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

paris brest pralinéparis brest praliné

paris brest pralinéparis brest praliné

Le dressage :

Une fois que la garniture est prête, coupez votre couronne pour garnir les choux. Prenez votre temps, et faites preuve de minutie.

Commencé par le cremeux praliné, puis l’insert praliné et remettez une couche de crèmeux pour masquer l’insert qui ne doit être visible qu’à la découpe.

N’hésitez pas à être généreux pour que votre Paris-Brest soit très gourmand.

Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer au froid au moins 20 minutes.

 paris brest praliné

paris brest praliné

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Published by Samira - dans Sucré
29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 00:00

milles feuilles vanille

milles feuilles vanille

Un millefeuille tout en douceurs, bien vanillé et un délicat goût de citron vert 

J'ai utilisé de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermée ici

Ingredient:

Pâte feuilleté

Pour la crème

1 gousse de vanille

1 zeste de citron vert

350 g de crème liquide froide

240 g de mascarpone

90 g de sucre

pâte feuilletée inverséemilles feuilles vanille

milles feuilles vanillemilles feuilles vanille

milles feuilles vanillemilles feuilles vanille

milles feuilles vanille

 

Placer tout les ingredients de la crème dans le bol du robot et placer le tout au frais le temps de cuire la pâte feuilletée.

Prechauffer le four a 200°c

Suiver les étapes ici du Chef Simon

Une fois la pâte feuilletée et parée découper les parts

Monter la crème bien froide au robot

Pour le montage:

Placer une part de feuilleté sur un plat

disposer dessus à l'aide d'une poche à douille la crème fouettée

couvrir d'une deuzième couche de pâte

et remettre une couche de crème à l'aide de la poche à douille

couvrir avec une dernière pâte

Placer le millefeuille couché et  décorer avec la crème restante.

milles feuilles vanille

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Published by Samira - dans Sucré
23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 00:00

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

Chaque année, je réalise moi même ma bûche;

cette année j'ai opté pour une simple bûche composé d'un biscuit roulé punché au sirop de framboise avec une ganache chocolat noir framboise et un glaçage au chocolat.

L'ideal c'est de la préparer la veille, pour que la bûche diffuse bien tout ses arômes

 

Ganache chocolat noir framboise

200 gr chocolat 64%

20 cl crème

150 gr de framboise

20 gr de beurre

30 gr de sucre

Préparer la ganache pour lui laisser le temps de refroidir et de se solidifier.

Mixer les framboises avec le sucre et les passer au tamis pour enlever les pépins désagréables.

Hacher le chocolat au couteau.

Faire chauffer la crème liquide et quand elle arrive à ébullition la verser sur le chocolat haché.

Attendre 1 minute puis bien mélanger pour faire fondre le chocolat et avoir un mélange lisse.

Ajouter la pulpe de framboise, le beurre coupé en morceau bien mélanger. Mixer avec un mixer giraf collé au bol pour ne pas faire entré l'air. Verser dans un plat, filmer au contact et reserver au frigo.

 

Préparez le Sirop à la framboise

70 g d’eau

75 g de sucre semoule

70 mL de coulis de framboise

Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau et le sucre,  remuez avec une cuillère en bois et stoppez la cuisson. Ajoutez le coulis et réservez!

bûche chocolat noir framboisebûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboisebûche chocolat noir framboise 

Biscuit génoise amande 

4 oeufs

120 gr de sucre

80 gr de farine 

40 gr de poudre d'amande

zeste d'un demi citron

 

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le beurre. Le laisser tiédir.

Avec le batteur électrique  ( fouets ) travailler les oeufs et le sucre pendant environ 10mn,la préparation doit tripler de volume.

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sel incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le zeste de citron.

Verser cette pâte dans une plaque tapissé de papier sulfurisé et beurré

Cuire 10 à 12 min.

Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.

Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement  pour ne pas le casser et le puncher génereusement avec le sirop de framboise.

Prendre 3/4 de la ganache chocolat framboise, bien l'étaler à l'aide d'une spatule, égaliser la surface.

Rouler serrer et reserver la bûche au frigo.

Avant de proceder au glaçage chocolat, prendre la ganache restante, étaler finement une couche de ganche sur la bûche et égaliser.

Remettre au fais une demi heure.

J'ai découpé ma bûche en 2 avant de la glacer

 bûche chocolat noir framboisebûche chocolat noir framboise

Glaçage chocolat

100g de lait demi-écrémé

150g de crème liquide entière

250g de chocolat

30g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger et ajouter la fleur de sel. Reserver une demi heure.

Verser la ganache sur la bûche posé sur une grille.

Bien veiller à mettre une plaque garnie de papier sulfurisé pour récupérer la ganache.

Déposer, la bûche sur le plat de service et placer au frais.

Sortir la bûche 1h avant dégustation.

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

bûche chocolat noir framboise

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Published by Samira - dans Sucré
16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 00:00

kouglof thierry mulhaupt

kouglof thierry mulhaupt

Véritable icône gastronomique de l'Alsace, le kouglof ou kugelhopf est une brioche riche en beurre, garnie de raisins secs et moulée en couronne haute et torsadée. Un monument !

Le kouglof (que l'on orthographie aussi kugelhopf, kougelhof, kugelhof…) est une spécialité alsacienne que l'on croise aussi en Autriche, en Allemagne et en République tchèque.

Traditionnellement, il s'agissait d'un gâteau de célébration confectionné pour les fêtes comme les baptêmes, les communions, les mariages ou les fêtes de village. Aujourd'hui, on le déguste surtout à l'occasion du petit-déjeuner. La pâte est confectionnée avec les ingrédients classiques de la brioche (farine, œufs, lait, beurre, sucre, levure de boulangerie) additionnés d'amandes et de raisins secs.

Comme dans la brioche, la présence de beurre garantit une mie filante et savoureuse.

Pur la tester je me suis basée sûr une valeur celui de Thierry Mulhaupt  pâtissier et chocolatier incontournable à Strasbourg, il a fait ses classes chez Lenôtre.

Le résultat était tout simplement Pafait! Une croûte croustillante, un coeur moelleux à souhait avec une belle mie hyper filante, un vrai bonheur !

kouglof thierry mulhaupt

kouglof thierry mulhaupt
Pour un kouglof de 22 cm
300 gr de farine 
35 gr de sucre 
6 gr de sel 
15 gr de levure fraîche de boulanger 
125 gr d’oeufs (soit 3 petits ou deux gros) 
90 ml de lait 
200 gr de beurre mou 
75 gr de raisins secs mis à tremper dans de l’eau de fleur d’oranger)
quelques amandes entières pour déposer au fond du moule 
Commencez par réaliser un petit levain en mélangeant ensemble le lait, la levure et 100 gr de farine.; 
réservez au chaud sous un linge pendant environ 1 heure.
Lorsque le levain a « poussé », ajoutez-lui le sucre, le sel, les oeufs et le reste de farine.
Pétrissez la pâte au robot une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse en y ajoutant petit à petit le beurre en morceaux puis les raisins marinés.
La pâte sera assez molle
Laissez la pâte lever pendant 1h à l’abri des courants d’air.
Faites tremper les amandes entières 5min dans de l’eau puis égouttez-les. Beurrez le moule et disposez une amande dans chacune des cannelures.
Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et posez-la dans le moule en appuyant bien et laissez à nouveau votre kouglof lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air sous un torchon humide de façon à ce qu’il double de volume.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180°.
Démoulez avec précaution et laissez refroidir sur une grille avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Nature il se suffit a lui même tellement le kouglof est doux
kouglof thierry mulhaupt
kouglof thierry mulhaupt
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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 00:00

burger légumes

burger légumes

C'est une bonne façon de faire manger plein de légumes aux enfants

on peut les manger telle qu'elle accompagné d'une belle salade ou alors dans un burger

 

Je n'ai pas d'ingredient précis mais je donne la façon de procéder:

 

de la purée de pomme de terre

maîs

petit pois cuit et égoutté

carottes cuites en petit cube

mini bouquet de brocolis cuit

l'oeuf pour lier

et assaisonnement sel, poivre

burger légumesburger légumes

burger légumesburger légumes

burger légumesburger légumes

Cuire chaque ingredients à part et égouter le tout.

Mélanger la purée de pomme de terre et les légumes ajouter l'oeuf pour lier et l'assaisonnement

Filmer un plan de travail et mettre de la chapelure ou de la semoule fine partout ( généralement je fais un mix des 2)

déposer par dessus le mélange pomme de terre, légumes et égaliser le tout

saupoudrer par dessus la chapelure filmer et mettre au frigo pour 1h.

Ensuite découper à l'aide d'un cercle ou un verre et frire dans une poêle bien chaude

 

burger légumes

burger légumes

 

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Published by Samira - dans Salé
9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 00:00

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

Une jolie découverte pour ce gâteau aux chocolat terriblement humide et mousseux , il contient très peu de sucre et de beurre...

On a vraiment l'impression de manger une mousse au chocolat

 

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

 

250 gr de ricotta

3 œufs

80 gr de sucre

1 sachets de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir 

40 gr de beurre doux

4 càs de lait 

2 càs de maïzena 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mélanger le chocolat à la préparation aux œufs, ajouter la ricotta, le lait et la maîzena

Battre les blancs en neige. En ajouter environ ¼ à la préparation afin de la détendre puis incorporer délicatement et soigneusement le reste.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 35 minutes.

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

 

 

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

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Published by Samira - dans Chocolat
7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 00:00

sablé caramel beurre salé meilleur patissier

Le fameux biscuit de Sabrina, le meilleur pâtissier, je comprend pourquoi Ciryl Lignac a craqué sur ses petites douceurs ils sont terribles ;)

Voici sa recette:

ingrédients pour les sablés:

 

500 grs de farine de gruau

250 grs de beurre mou

140 grs de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

1 oeuf

 

pour le caramel beurre salé:

 

200 grs de sucre en poudre

160 ml de crème liquide entière

60 grs de beurre demi-sel 

 

Faire un caramel à sec avec le sucre

Simultanément faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le caramel refroidir !! Attention au éclaboussure ;)

Bien mélanger

Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée

Laisser tiédir

Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel

Verser dans un bol,

Réserver au frais

 sablé caramel beurre salé meilleur patissier

préparer la pâte, on peut preparer cette étape à l'aide du robot

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre

Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé.

Ajoutez l'oeuf

Ramassez la pâte 

Réserver au frais quelques minutes (1h pour moi), 

Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné.

Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce

Découpez les sablés faire une ouverture au centre à l'aide d'un petit emporte pièce.

Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°.

Lorsque les sablés ouvert sont cuits laisser les refroidir.

sablé caramel beurre salé meilleur patissier

Saupoudrez-les de sucre glace.

Une fois les sablés refroidis, à l'aide d'une poche à douille dressez des petits tas de caramel.

Déposer un deuxième sablé avec ouverture dessus.

sablé caramel beurre salé meilleur patissier

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Published by Samira - dans Sucré

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