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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 06:00

026

















C'est la saison des choux de Bruxelles, profitons en pour en manger,

Je les cuis toujours 2 fois pour enlever l'amertume, la première cuisson se fait dans l'eau bouillante avec un peu de bicarbonate de soude pendant 5 min et la deuxième directement dans le tagine,
On obtient ainsi des choux de Bruxelles très fondant et adoucit par le bouillon des légumes

La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles présente l’avantage de favoriser le transit intestinal.
Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium.

Ingrédients:

500 gr de viande de veau (ou des morceaux de poulet)
choux de Bruxelles ( selon chacun )
1 oignon émincé finement
1 tomate coupée en petits dés
5 petites pomme de terre coupée en quartier
1 carotte coupée en tronçon de 2 cm
1càc de gingembre
1/2 càc de poivre
sel
1càc de paprika
une pincée de safran
de l'huile
1 càs persil et coriandre hachée

020__2_
















Préparation:

Faire dorer les morceaux de viande de tout les côtés dans une grande marmite avec un fond d'huile
Ajouter l'oignon émincé et la tomate coupée en dés, couvrir 5 petite minutes
Ajouter tout les épices avec 0,5l d'eau chaude (environ) .
Pendant ce temps bien lavé les choux de Bruxelles avec du vinaigre, couper un peu le tronçon et arracher les mauvaises feuilles.
Dans une casserole mettre les choux de Bruxelles avec du sel et un peu de bicarbonate de soude porter a ébullition pendant 5 min. Les filtrer et réserver.
Quand la viande est presque cuite ajouter les carottes, les pommes de terre et les choux de Bruxelles.
Ajouter les herbes hachée, continuer la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du pain maison et des piments hummm!

010

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Published by tartinechocolat - dans Salé
16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 06:00

005

















Après avoir vu la recette du fondant à la danette ici, j'ai voulu essayer ....

Verdict:

Il est bon mais je préfère largement un vrai fondant au chocolat!

Je trouve la texture un peu compacte, faut dire que j'ai dépassé un peu le temps de cuisson, je les accompagné d'une dame blanche.

Les enfants quand a eux ont adoré mais bon ils aiment tous les desserts lol ;-)

La recette ne contient pas de beurre

Ingrédients pour 4 :

1 œuf
50 g de sucre
2 pots de danette ( un pot 125 g )
50 g de farine

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Préparation
:

Battre vigoureusement l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la danette et la farine et mélanger afin d'obtenir une préparation lisse.
Passer au frigo pendant 1h ( ne négligez pas cette étape !!) si presser 15 min au congelo

Sortir la préparation du frigo et verser la dans des petits moules beurrés et farinés.
Faites cuire au four a 200°C pendant 10min max

Note: il faut que les fondants restent un peut coulant a l'intérieur mais qu'il se tienne quand même assez pour être démoulé.

Servir aussitôt.

Ici j'ai dépassé un peu le temps au four donc il n'était pas coulant au milieu!

Extrait du livre les recettes inavouables.

031

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Published by tartinechocolat - dans Chocolat
14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 06:00

020

J'ai choisi une version allégée du blog le monde culinaire de Meriem, avec des petites modifications.
La recette est superbe, pas du tout bourratif, le yaourt donne une onctuosité et une légèreté au plat contrairement a la béchamel qui est beaucoup plus lourde.

Ingrédients pour 4 personnes

4 à 5 aubergines
3 pommes de terre
1 gros oignon
Un demi-bouquet de persil
3-4 gousses d’ail
400 gr de tomates
300 a 400 gr hachis de bœuf
1 c s de concentré de tomate
100 gr de fromage râpé.
2 œufs
Sel, poivre,noix de muscade, paprika, ras hanout, cumin, piment de cayenne j'ai pas mis
200 gr de yaourt nature

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Préparation:

Retirer l’extrémité des aubergines, couper les sur la longueur en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés. Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver. Faire cuire les aubergines à la vapeur  Les faires griller sur une poêle a grille. Je trouve que le goût est bien meilleure quand les aubergines sont griller. Réserver

Éplucher et laver les pommes de terre. Découper-les dans le sens de la longueur en tranches en rondelles d’un peu moins d’1 cm et les cuire a la vapeur.

Faire chauffer 2 c s d'huile de tournesol (ou d’olives) dans une poêle, jeter l’oignon haché en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.

Ajouter la viande hachée, et l’ail. Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.

Ajouter la pulpe de tomates, les herbes aromatiques (laurier, herbes de province), saler et ajouter les épices, le poivre, cumin, ras hanout, ( pas mis) paprika, piment de Cayenne, un tout petit peu d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle. Retirer le couvercle, ajouter la cuillère a soupe de concentré de tomates et laisser cuire encore 10 min, éteindre le feu, et ajouter le persil finement hache'.

Dans un plat beurré allant au four,disposer d’abord une rangée de pommes de terre, saupoudrer de noix de muscade.
Puis une couche d’aubergines bien serrées les unes contre les autres
Déposez sur cette couche la moitié du hachis, le hachis bien réparti. Encore une couche d’aubergines bien serrées, encore une couche du reste du hachis et parachever par le mélange de yaourt et œufs assaisonné.( battu dans un bol)
Napper de fromage. Faire gratiner au four pendant 40 à 45 min.

033

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 06:00

010

















Un tiramisu qui change complètement du traditionnel mais tellement bon

Avec ces épices ils convient parfaitement pour cette période d'automne...

Ingrédients

1 pain d'épice en tranche
250 g de mascarpone
3 œufs
120 g de sucre
+/- 20 cl de café corsé froid
1/2 c à thé de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao amer  pour le décor

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Préparation:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.
Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Incorporer délicatement cette dernière préparation avec le reste.
Tremper les tranches de pain d'épice rapidement dans le café mélanger avec la cannelle.
Étaler une couche de pain d'épice (trempée au café- cannelle) au fond du plat.
Recouvrer avec la moitié de la crème.
Remettre par dessus une autre couche de pain d'épice trempée au café-cannelle.
Couvrir avec le restant de crème.
Laisser reposer minimum 8 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer le tiramisu de cacao juste avant de le servir.

027

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 06:00

025

La recette initial est galettes de pommes de terre au lagiole (fromage), j'ai juste remplacé celui-ci par du brocoli pour avoir un légume.
C'est un très bon accompagnement, facile à faire, je les servis avec des steaks hachées déglacé avec des oignons crème et de la roquette.

Ingrédients:

350 g de pommes de terre à purée ( Bintje)
140 g de Laguiole 1 bouquet de brocoli
60 g de gruyère râpé
70 g de farine
4 œufs
80 g de crème liquide
un filet d'huile ( pour la poêle)
Sel, Poivre

009










Préparation:

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
Détacher le brocoli en petit bouquet et cuire à la vapeur.
Passer les pommes de terre au presse-purée ou écraser les à la fourchette. Mélanger la purée encore chaude avec le gruyère râpé et le brocolis cuit.
Ajouter les œufs battus et mélangez à l’aide d’une spatule pour lier le tout. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer la farine, mélanger et ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer la pâte obtenue 1h au réfrigérateur.
Cuire en formant de petites galettes a l'aide d'une cuillère dans la poêle chaude avec un filet d'huile les aplatir un petit peu, feu doux, retourner la galette pour cuire l'autre face.

018

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Published by tartinechocolat - dans Salé
7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 06:00

012Un peu d'histoire:

Christophe Felder est un maître pâtissier français. Dès 17 ans, il obtient sa première médaille d'or avec les félicitations du jury au Salon européen.

Il est chevalier des Arts et lettres et est considéré comme le créateur des desserts a l'assiette, les a rendu célèbre et a insuffle le renouveau dans les desserts en France
source wikipédia

025Mes impressions:

J'ai bien aimé ce cake, on sent vraiment le goût du citron, la texture hyper moelleuse et humide
Au four, il embaume la maison un vrai plaisir pour les papilles...

N'hésiter pas a le faire la veille il n'en sera que meilleur!

Ingrédients :

70 g de beurre fondu
2 citrons non traités
190 g de farine
½ sachet de levure chimique
4 petits œufs
250 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
100 g de crème liquide

un peu de confiture d'abricot

le glaçage:
1/2 citron
180 sucre glace
3 cas de rhum j'ai mis 2 càs d'eau

001

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Beurrer un moule à cake de 22-24 cm de longueur ou utiliser un moule en silicone plus facile

Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Râper finement le zeste des citrons. Tamiser la farine avec la levure chimique. Réserver le tout.

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre semoule. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse onctueuse. Ajouter les zestes râpés, le sel, la crème liquide, et mélanger délicatement. Sans cesser de mélanger, verser le mélange farine-levure, puis incorporerle beurre fondu. Si le mélange comporte des grumeaux, battez encore 5 secondes. Versez la pâte dans un moule et glisser celui-ci au four.

Faites cuire 10 min à 180 °C puis 30 min à 150 °C (th.5). Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un petit couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre.

Juste après la sortie du four, napper de confiture d'abricot chaude ,verser le glaçage sur le cake et
remettre le cake au four une trentaine de secondes afin de sécher légèrement le glaçage.

Laisser entièrement refroidir sur la grille et dégustez froid.

020

















Source: Mes 100 recettes de gâteau

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Published by tartinechocolat - dans Sucré
5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 06:00

159

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La moule est probablement recherchée et mangée par l'Homme depuis la préhistoire. On connait sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient. Ils semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère...

Recette:

Pour changer de l'éternelle moule frite, ma grande sœur ma fait découvrir cette excellente recette, je ne peux que la conseiller, le goût est excellent!

Il est impératif d'utiliser les moules à coquilles et non les congelés!

C'est sûr ce plat deviendra un classique a la maison,

Un Grand Merci Grande Sœur ;-)

145




















Pour les moules
:

2 kg de moules
1 oignon
1 ail presser
1 càs de persil
1 laurier
sel, poivre
1 càs de beurre à l'ail

Pour la sauce tomate:

1 oignon
1 càs de tomate concentré
1 bouteille ou un carton de coulis de tomate
1 càs de beurre à l'ail
laurier
sel, poivre, pili pili
j'ai ajouter 1 càs de pesto rosso facultatif

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Préparation de la cuisson des moules:

Bien gratter et laver les moules, dans une grande casserole faire revenir l'oignon émincée avec un filet d'huile jusqu'à ca qu'ils deviennent translucides ajouter l'ail faire revenir un instant .
Mettre les moules et ajouter le laurier, sel, poivre et une grosse cuillère de beurre à l'ail (c'est ce qui va donner un goût particulier au moule)
Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et prennent une couleurs orangé.
( +/- 15 min)
Éteindre et réserver

Préparation de la sauce

Entre temps, dans une casserole mettre l'oignon émincé avec un  filet d'huile faire revenir quelques minutes
ajouter la càs de tomate concentré, remuer un instant
ajouter le coulis de tomate, le pesto rosso, le laurier, sel, poivre, pili pili
et la càs de beurre à l'ail
Couvrir, laisser cuire, si la sauce tomate est un peu acide ajouter un morceau de sucre, rectifier l'assaisonnement

Entre temps cuire les spaghetti al dente, les égoutter et réserver
Verser un peu de jus de cuisson des moules dans la sauce tomate, bien remuer
mélanger au spaghetti cuit et ajouter quelques moules
le reste des moules les déposer à part

Note: on peut très bien faire son beurre à l'ail maison c'est encore meilleure

On a adoré!

146

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Published by tartinechocolat - dans Côté Mer
1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 06:32

J'étais a la recherche d'un gâteau qui contiens beaucoup d'oeufs pour écouler mon stock, quand je suis tombé nez à nez (façon de parler...) avec cette Excellent fondant mousseux au chocolat qui contenait très peu de beurre...
Hop en cuisine!
Merci Eryn ;-) je retranscris sa recette

028








Pour un moule de 23 cm de diamètre

200 g de chocolat noir pâtissier
90 g de beurre en dés
6 gros œufs
130 g de sucre
35 g de farine

un peu de cacao amer en poudre pour saupoudrer ( facultatif ).


005









Préparation:

Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes
Ajouter le beurre en dés, mélanger, remettre au micro-ondes
Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Verser les jaunes blanchis dans les blancs en neige puis les incorporer très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Une fois incorporés, ajouter le mélange chocolaté et l'incorporer longuement.

Une fois la préparation homogène, ajouter progressivement la farine en l'incorporant le plus délicatement possible également.

Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner à 175°C pendant environ 25 minutes. Démouler aussitôt à l'envers sur le plat de service et laisser totalement refroidir avant de saupoudrer largement de cacao amer tamisé( facultatif)

ps: Il faut impérativement suivre l'ordre des ingrédients

Il est encore meilleure le lendemain, hummmm

 

034

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Published by tartinechocolat - dans Chocolat
29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 06:00

J'ai découvert ces délicieuses croquettes chez Soulaffa  que vous pouvez voir ici et une autre confection ici

Ils sont très bon pas du tout secs au contraire très fondants et gouteux

A l'origine, ils étaient façonnées en  petites galettes, j'ai préféré les façonnées en doigts...

045










Ingrédients

250g de thon au naturel égoutté (ou 2 boites de 100g chacune)
Une pomme de terre moyenne râpée
Une carotte moyenne râpée
un oignon moyen finement râpé
Une petite poignée de Gouda râpé ou l'Emmental ou 1/2 boule de mozzarella râpée
Une CS de persil finement haché
Une CS de coriandre finement hachée
2 œufs
2 CS de chapelure
Sel, poivre
un peu de pâte a harissa(facultative)

un demi poivron rouge ou vert coupe en petits dés  j'ai remplacer par des maïs

Chapelure pour rouler
Huile de friture

Préparation

Dans un grand saladier, verser le thon...ajouter les légumes et la mozzarella râpés, les herbes,  le sel, le poivre et l'harissa...

Incorporer les œufs, bien mélanger le tout...Ajouter les 2 CS de chapelure pour sécher un peu le mélange...la préparation ne devra être ni trop liquide ni trop ferme et façonner des boulettes de la taille d'un abricot...

Rouler chaque boulette dans la chapelure et les mettre au congélateur pour une petite demi heure...

Chauffer l'huile et y plonger les boulettes directement à la sortie du congélateur...

Égoutter sur du papier absorbant et servir...

048

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Published by tartinechocolat - dans Côté Mer
27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 16:25

Cette tarte est spéciale car a la place de faire la crème pâtissière on utilise 1 boîte de lait concentré sucré, qui a la cuisson devient un genre de crème pâtissière.
Ici je l'ai parfumé avec de la fève de tonka, pour ceux qui ne connaisse pas c'est une graine originaire de l'Amérique du sud, son goût se rapproche de la vanille.

J'ai choisi de faire ma pâte mais si vous voulez la faire expresse prendre une pâte sablé du supermarché

1__272_
















Ingrédients:

Pour la pâte sablée: ( Ma préférée source l'internaute)

100g de sucre glace ( j'utilise du sucre glace pour avoir une pâte plus lisse et moins cassante)
250g de farine
125g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 sachet de vanille en poudre
une pincée de sel

Pour la crème: ( inspiré mirliton)

1 boîte de lait concentré sucré (397g)
3 œufs
1 fève tonka finement râpées ou de la vanille
4 petites pommes
1 cas de confiture d'abricot pour le nappage.

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Préparation:

Mélanger la farine, les sucres et le sel
Ajouter le beurre en morceau, sablé la pâte avec les doigts
Ajouter l'œuf entier pour ramasser la pâte et l'écraser avec la paume de la main (fraiser)
Attention a ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de devenir élastique
Là façonner en forme de galette, l'enrouler de cellophane et là mettre au frigo 30 min.

Étaler la pâte dans un moule beurrée et farinée et remettre au frais

Préchauffer le four à 210 °

Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.
Verser la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
Faire cuire +/- 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée.
Faites chauffer la confiture au micro-onde pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie.

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Published by tartinechocolat - dans Sucré

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