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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 00:00

escargot brioché

escargot brioché

Pour un petit déjeûner bien gourmand, j'ai réalisé ses petites viennoiseries briochés

Elles sont vraiment bonne et facile à réaliser

Pour la pâte brioché:

100 ml de lait tiède

2 oeufs battus

100g de beurre très mou

50g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

400g de farine

1 sachet de levure de boulangerie type "briochin"

 

Pour la garniture:

250 ml de crème pâtissière froide ici

Pépites de chocolat

Dorure:

1 oeuf battu

escargot brioché

escargot brioché

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant petit à petit le lait tiède en dernier.

Vous aurez besoin de plus ou moins de lait selon la capacités d’absorption de la farine. La pâte devra être souple, très élastique et surtout non collante.

Pétrir la pâte au robot pétrisseur pendant au moins 20/25 minutes.

La pâte devra  être très agréable à travailler et lisse.

Retirer la pâte du bol, la façonner en boule, la disposer dans le saladier, couvrir et laisser le ver pendant 2h00 dans un endroit chaud. jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

escargot briochécrème pâtissière

Au bout des 2h00, reprendre la pâte, la dégazer puis étaler en rectangle.

escargot briochéescargot brioché

escargot briochéescargot brioché

 

Disposer ensuite la crème pâtissière, parsemer de pépite de chocolat

Rouler le tout en un long boudin serré puis couper des tranches de 2 cm et les disposer sur la plaque recouverte du tapis de cuisson.

escargot briochéescargot brioché

Couvrir la plaque puis laisser lever à nouveau pendant 1h00

Badigeonner les escargots d'oeuf battu.

Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th.6/7) pendant 15 à 20 mn puis dès la sortie du four, les badigeonner de confiture d'abricot ou autre

Les mettre ensuite à refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conseil:

Bien remplir de crème pâtissière avant d'en rouler, c'est la crème qui va donner le moelleux de cette viennoiserie.

Ne pas trop cuire au risque d'avoir un escargot brioché trop sec!

escargot brioché

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 00:00

creme pâissier facile

Je vous propose une crème facile, express, inratable et tellement bonne qu'on pourrait la déguster à la petite cuillère ;)

Les ingredients sont les même que la traditionnel c'est le mode de cuisson qui diffère, On obtient une crème pâtissière onctueuse et délicieuse.

 

50g de sucre en poudre 

250 ml de lait 

15g de Maïzena 

1 sachet de sucre vanillé (j'ai utilisé la gousse de vanille)

2 jaunes d'oeufs

 

Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres.

Délayer le lait avec la maîzena

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet

Couvrir et cuire au four à micro-ondes pendant 2min30 puissance maximale.

Retirer le couvercle, fouetter vivement.

Couvrir à nouveau, remettre à cuire 2 min 30 puissance maximale.

Fouetter à nouveau, couvrir, laisser reposer 5 min.

La crème va épaissir en refroidissant. 

Fouetter la avant de l'utiliser.

 

Bientôt la recette des escargots briochés

escargot brioché

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 00:00

hash browns

hash browns

Voici un délicieux burger 100% maison bien copieux et très gourmand

Ici il est confectionner avec les hash browns qui sont des galettes râpées de pomme de terre frites à la poêle

C'etait très bon :)

 

Pour une dizaine de bun's bien gourmand

600g farine T65 

180g lait

150g eau

1 oeuf

30g beurre/margarine ou 2cs d'huile 

1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche (1 sachet de levure Briochin pour ma part)

1cc sel

1cs sucre

bun'sbun's

bun'sbun's

 

Mettre tout les ingrédients dans un robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte sois souple.

Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.

 

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main et divisez là en 10 parts égales.Formez des boules et laissez détendre sous un linge 10 minutes.

 

Le temps de pause terminé, humidifiez la partie supérieur de vos petits pains avec un pinceau silicone et dispersez ensuite les graines de votre choix.

 

Déposez vos boules sur la plaque de votre four recouvert d'un papier sulfurisé. 

Posez un linge par dessus et laissez lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 200° et l'humidifiez grâce à une coupelle d'eau ou en versant un verre d'eau sur la plaque lèchefrite juste avant d'enfourner.

Cuisson: 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pains soient dorés.

Refroidir sur une grille ...

 

bun's

hash browns

Hash Browns (galette de pomme de terre)

 

2 pommes de terre

1 oignon

30 gr de farine

1 oeuf

sel/ poivre

 

Râper les pommes de terre Les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire

Bien essoré la pomme de terre pour qu'il n'y ai plus d'eau.

Mettre la pomme de terre dans un bol, et ajouter l'oignon, la farine, l’œuf, sel et poivre

mélanger former des galettes de pomme de terre

Faire chauffer une bonne dose d'huile dans une poêle, et mettre les galettes de pomme de terre

Faire cuire jusqu'à ce que le dessous ait une couleur dorée, puis retourner la galette

Sortir de la poêle, et sécher sur du papier absorbant

 

Confectionner le burger comme bon vous semble

hash browns

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Published by Samira - dans Salé
24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 00:00

crème chocolat blanc 

crème chocolat blanc

Ces petites crèmes sont bien savoureuse, avec un bon goût de vanille...

 

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de chocolat blanc pâtissier

2 CàS de Maïzena

 

Dans un petit bol mettre la maizena avec un petit verre de lait froid, bien mélanger le tout et réserver à part.

 

Dans un contenant allant au micro onde faire chauffer le reste de lait et la vanille, 

sortir le bol et ajouter le chocolat blanc concasser remuer le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter le bol de Maizena, remuer et mettre au micro onde

Mettre à cuire à puissance maxi au micro-ondes, par tranches d'1 minute 30 en remuant à chaque fois. 

Renouveler jusqu'à épaississement de la préparation, tout en sachant qu'elle continue à épaissir pendant le refroidissement.

Verser dans des verrines laisser tiédir avant de les mettre au frigo pendant min 4h

crème chocolat blanc

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 00:00

chocolat chaud

Il commence a faire assez froid c'est temps si. Quoi de mieux pour bien se réchauffer avec un bon chocolat chaud à l'ancienne. Dans cette recette de Pierre Hermé, il n'utilise ni lait ni de crème, elle est composée exlusivement d'eau!

Il est primordial d'utilisé un bon chocolat .

Essayer c'est un délice :)

Pour 4 petites tasses:

125 g de chocolat noir à 67% de cacao

50 cl d’eau minérale 

50 g de sucre en poudre

25 g de cacao en poudre non sucré

 

Faire chauffer l'eau dans une casserole porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceau, le sucre et le cacao

Fouetter et remettre dans la casserole.

Porter à ébullition en fouettant.

Mixer le tout pou bien mousser et servir aussitôt

chocolat chaud

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 00:00

potatoes

potatoes

Ces potatoes sont cuites au four donc elles sont très peu grasse

Ecxellente pour accompagner du roti, poulet, hamburger, ...

 

Une dizaine de petites pommes de terre

2 càs d'huile

un peut de thym

Sel, poivre,

piment fort

 potatoes

Coupez les pommes de terre en 4 

Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. 

Les espacer dans un plat et enfourner à four chaud 200°c pendant +- 40 min

potatoes

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Published by Samira - dans Salé
13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 11:58

mousse praliné

mousse praliné

Une excellente mousse à faire pour le dessert, elle est très légère, onctueuse

En plus, il faut très peu d'ingrédients, à faire et à refaire ;)

Pour 4 verrine:

100g de pralinoise

3 oeufs

 

Faire fondre la pralinoise au micro ondes 

Mélangez à l’aide d’une maryse puis incorporez les jaunes d’oeufs

Montez les blancs en neige

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu

Disposer dans des verrines, mettre au frigo pour 4 heures minimum

mousse praliné

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 00:00

cramique sucre

cramique sucre

Pour un petit déjeunée bien gourmand, j'ai choisi de faire du cramique. C'est un délicieux pain brioché qu'on réalise généralement avec des raisins sec ici j'ai préféré tester avec du sucre perlé. 

J'ai multiplié les ingredients en 2 pour me faire 2 belles brioches

cramique sucre

cramique sucre

Ingredient pour un cramique

375 gr de farine

1 pincée de sel

9 gr de levure sèche (ou 30gr de boulangerie)

187 gr de lait tiède

75 gr de beurre

1 œuf

35 gr sucre en poudre

150gr de sucre perlé

cramique sucre 

cramique sucre

Faire tiédir le lait, faire fondre le beurre et les mettre tous deux dans le bol du robot

Casser l’œuf, ajouter le sucre en poudre, le sel puis la farine et enfin la levure. Pétrir la pâte. Couvrir et laisser lever pendant 1h. Ajouter le sucre perlé. Façonner une boule , là mettre dans un moule , laisser lever environ 1h

Faire une dorure à la crème et enfourner pendant 30-40 minutes à 180°.

Surveiller la cuisson et couvrir si ça dore de trop

cramique sucre

cramique sucre

cramique sucre

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 13:38

gnocchi all arrabiata

Traditionellement on confectionne ce plat avec des "penne" comme je n'en avais plus j'ai utilisé les pâtes dites "gnocchi".

La sauce all arrabiata veut dire sauce enragée car elle est très relevé en piment!

Cette sauce est confectionné à base d'huile d'olive, ail, piment d'oiseau et tomate.

gnocchi all arrabiata

Ingredients:

huile d'olive

2 gousses d'ail

500 gr de tomates hachée

piment d'oiseau

pâtes

 

Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive ainsi que quelques piment d'oiseau hachée selon l'intensité de piquant voulu. 

Une fois l'ail roussi, rajouter les tomates hachées sel et un morceau de sucre.

Laisser réduire 20 min à feu modéré.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Une fois cuites et égouttées, rajouter les pâtes à la sauce.

Mélanger le tout en rajoutant un peu de parmesan

Bonne appétit ;)

gnocchi all arrabiata

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Published by Samira - dans Salé
2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 18:44

Le voyageur

Le voyageur

Je continue mes essais gourmand avec le meilleur pâtissier, Pour l'épreuve technique ils ont dû réalisé 

le gâteau voyageur, c'est un gâteau à base de pâte d'amande punché au sirop et recouvert d'un fondant. Je peux dire que j'en ai salivé en le regardant derrière mon écran! La seul dificulté c'est le décor! je suis pas très doué pour ça ;) 

Il est très riche, bien gourmand, assez humide bref une jolie découverte.

Merci Mercotte ;) voici sa recette


Pour un moule à manquer  de 22/ 24 cm 

 

La pâte d’amande maison :


250 g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250 g de sucre glace, environ le blanc d’un gros œuf. Broyer finement au robot coupe les amandes et le sucre puis ajuster la consistance avec le blanc d’œuf afin obtenir une pâte lisse.

 

Perso j'ai utilisé la pâte d'amande du commerce avec 50% de fruit

 

Le gâteau :

 

250 g de pâte d’amande  

250 g d’œufs

50 g de beurre

45 g de farine

8g de fécule ou de maïzena

3g de levure chimique

 

Pour le sirop : 100 g d’eau, 135g de sucre, 12g de jus de citron

le zeste râpé d’un citron.

 

Nappage abricot

 

Pour la finition, du chocolat et du fondant pour le décor

 

 

Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau.

Le laisser tiédir et ajouter  les zestes.

Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir.

Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, délayez la pâte d’amandes avec un quart d'oeuf. Puis ajoutez les autres peu à peu en fouettant énergiquement pendant 10 min

Tamisez la farine avec l’amidon de maïs et la levure. Ajoutez-les à la préparation avec le beurre fondu. Avec une maryse pour pas faire retomber la masse

Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte à gâteau. Faites cuire 25 min dans le four réchauffé à 180°C. Surveiller le gâteau

 

A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau. 

Punchez le gâteau chaud avec le sirop refroidi en le badigeonnant à l’aide d’un pinceau, sur les deux faces. Puis laissez complètement refroidir.

Nappez le gâteau d’un nappage abricot pour bien le lisser. (facultatif)

Réchauffez le fondant pâtissier au bain-marie et déposez-le sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée.

 

Laissez sécher et écrivez le mot « Le Voyageur » à l’aide d’un cornet à décor rempli de chocolat fondu ou d’un stylo à écrire saveur chocolat.

Le voyageur

Le voyageur

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Published by Samira - dans Sucré

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