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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 14:04

La pâte feuilletée inversée est différente de la pâte feuilletée classique car la première détrempe qui habituellement se trouve emprisonnée dans la seconde est ici à l’extérieur : cette méthode permet d’obtenir une pâte qui non seulement se travaille plus facilement et supporte les tours doubles – ce qui va beaucoup plus vite – mais gonfle beaucoup à la cuisson en donnant un feuilletage leger et très subtil, croustillant et fondant tout à la fois  .

J'ai suivi la recette ici  tout est expliqué parfaitement bien

pâte feuilletée inversée

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 15:31

Ingrédients:

Pour la pâte sablée: ( Ma préférée source l'internaute)

100g de sucre glace ( j'utilise du sucre glace pour avoir une pâte plus lisse et moins cassante)
250g de farine
125g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 sachet de vanille en poudre
une pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, les sucres et le sel
Ajouter le beurre en morceau, sablé la pâte avec les doigts
Ajouter l'œuf entier pour ramasser la pâte et l'écraser avec la paume de la main (fraiser)

Attention a ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de devenir élastique

Là façonner en forme de galette, l'enrouler de cellophane et là mettre au frigo 30 min.

Étaler la pâte dans un moule beurrée et farinée et remettre au frais

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 13:06

Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm

300 g de farine
100g de beurre en dés et en pommade
une petite demi-cuillerée à café de sel
si la tarte est sucrée, 3 cuillères à soupe se sucre
8 cl d'eau ou de lait tiède

Préparation :

Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 mn à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn.

3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.

Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Ce congèle très bien

source: copié collé de marmiton

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 10:13

bun's

 

Pour une dizaine de bun's

 

600g farine T65 

180g lait

150g eau

1 oeuf

30g beurre/margarine ou 2cs d'huile 

1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche (1 sachet de levure Briochin pour ma part)

1cc sel

1cs sucre

bun'sbun's

bun's

 

Mettre tout les ingrédients dans un robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte sois souple.

Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.

 

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main et divisez là en 10 parts égales.Formez des boules et laissez détendre sous un linge 10 minutes.

 

Le temps de pause terminé, humidifiez la partie supérieur de vos petits pains avec un pinceau silicone et dispersez ensuite les graines de votre choix.

 

Déposez vos boules sur la plaque de votre four recouvert d'un papier sulfurisé. 

Posez un linge par dessus et laissez lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 200° et l'humidifiez grâce à une coupelle d'eau ou en versant un verre d'eau sur la plaque lèchefrite juste avant d'enfourner.

Cuisson: 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pains soient dorés.

Refroidir sur une grille ...

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 00:00

J'ai préparer cette pâte pour confectionner la tarte conversation, prochainement sur le blog ;-)

Ces une excellente alternative à la pâte feuilleté classique. Cette pâte ce fait d'un coup, càd qu'on incorpore le beurre dès le départ et on a pas besoin d'attendre entre chaque tour.

Cependant elle gonfle moins que la pâte feuilletée classique.

 

  pate feuilleté rapide

 

La pâte feuilletée rapide :

250g de farine,
200g de beurre de tourage,
5g de sel,
125g d’eau.

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage.

 

Et voilà la pâte est prête à être utilisée pour divers préparation

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie

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