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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 00:00

 

Buttermilk Slice

J'ai adopté définitivement le " buttermilk" il rend les gâteaux tout doux et bien moelleux

Comme j'en ai souvent à la maison je recherche toujours de nouvelle idée pour l'utiliser, j'ai repris une recette de céline et adapté à mon goût.

J'y ai ajouté des framboises, mûre et amandes. Ce qui est bien avec ce genre de gâteau on peut y mettre ce que l'on veut, des pommes, canelle, poires, chocolat ....

Il faut le faire cuire dans un petit moule carré type "brownies"  car il ne monte pas beaucoup.

 

Buttermilk Slice

Ingrédients:


150g de beurre doux
250 gr de sucre
2 oeufs battus
250g de farine + 1 cc de levure chimique
200 ml de buttermilk
1 cuil a the de vanille liquide

Garniture :

Framboises et Mûres
Amandes effilées

 

Buttermilk Slice


Préchauffer le four a 200 degrés et déposer du papier sulfurisé
au fond d'un moule carré ou rectangulaire (genre moule à brownie).
Battre le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter les oeufs en battant bien.
Ajouter la farine, la vanille et le buttermilk.
Verser une couche de pâte dans le moule,
puis disposer les framboises et les mûres
Verser le reste de pâte,
puis disposer les amandes effilées.
Cuire 35 - 40mn.

 

Buttermilk Slice

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Published by Samira - dans Sucré
26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 00:00

 

kinder délice

kinder délice

kinder délice

Le mois de Février, nous célèbrons 2 anniversaires; il y a quelques temps j'avais préparer une charlotte à la mousse au chocolat et oranges confites pour ma fille et pour mon fils qui fête ces 7 ans, je lui ai préparé un " géant kinder délice " Les enfants adorent ça ;-)

 

Il est composé d'une génoise au cacao et d'une couche de mousse au lait le tout recouvert d'un délicieux glaçage au chocolat au lait.

 

J'avais noté sur un bout de papier, il y a bien longtemps la recette du fourrage au lait trouvé sur le net mais je ne sais plus de qui il est!

 

On a beaucoup aimé le gâteau il etait extra!

 

kinder délice

kinder délice

Génoise cacao

 

4 oeufs

120 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de maïzena

20 gr de cacao amer

1 càs d'huile

 

Mousse au lait

 

2 blancs d'oeufs

250 gr de crème liquide

70 gr de sucre

2 sachets de sucre vanille

2 feuilles de gélatine( 3 gr la feuille )

 

sirop maison vanillé pour imbibé la génoise( mettre de l'eau et du sucre dans une casserole réduire à feu doux)

 

Glaçage au chocolat au lait:

 

140 gr de crème liquide

140 gr de chocolat au lait

110 gr de beurre

 

Préparation de la génoise

 

Préchauffer le four à 170°c

 

Battre au fouet 4 oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il triple de volume environ 10 min. Ajouter l'huile

Incorporer délicatement la farine, maîzenza et le cacao tamisé, mélanger délicatement..

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour environ 15 min. ( surveiller la cuisson )

Une fois cuit , attendre un peu et démouler. laisser refroidir sur une grille.

 

Mousse au lait:

 

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

 

Prélever une tasse de crème et la chauffer dans une casserole, incorporer la gélatine bien la dissoudre et laisser refroidir de côté.

Battre le reste de crème en chantilly légère pas ferme!

Monter les blanc en neige serrer et ajouter le sucre.

Mélanger la chantilly avec la crème refroidi au fouet et ajouter délicatement les blans d'oeufs, bien mélanger et laisser 1h au frigo.

 

kinder délice kinder délice

kinder délice

 

Couper la génoise en 2, imbibé chaque génoise du sirop.

Prendre la mousse au lait et fourrer le gâteau généreusement , recouvrir de l'autre moitié de la génoise.

Placer le gâteau au frais.

 

Préparer le glaçage au chocolat au lait:

 

Chauffer la crème et le chocolat au micro onde. Bien lisser et ajouter le beurre mou coupé en morceau bien mélanger jusqu'à ce soit brillant.

 

Placer le gâteau sur une grille et couler le chocolat par dessus. Faire des dessins sur le gâteau et placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

kinder délice

kinder délice

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Published by Samira - dans Chocolat
23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 00:00

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs.

J'ai essayé cette fois une autre méthode de cuisson ""sans bain marie" à sec

J'aime beaucoup le contraste du chaud froid qui ce fait au chalumeau, c'est beaucoup mieux qu'une grille à four car celle ci aura tendance à chauffer la crème.

 

crème brûlée vanille

crème brûlée vanille

 

1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
20 cl de lait
25 cl de crème

 

sucre roux pour la caramélisation

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 100°.


Mettre le lait et la crème fraîche dans une casserole.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et les gratter dans le lait.
Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille. Dès que le mélange bout, éteindre le feu et laisser infuser pendant 1/2 heure puis filtrer à travers une passoire.

Mélanger  sans faire mousser les jaunes d'oeuf et le sucre et verser dessus le lait et la crème refroidie.

Bien mélanger sans émulsionner. Filtrer la préparation.
Verser dans des ramequins et les placer au four.

Enfourner pour 1h ou jusqu'à ce que les crèmes soient légèrement tremblotante et les placer min 4h au réfrigérateur pour une bonne tenue.

 

  032-copie-3

 

Au moment de la dégustation, saupoudrer une fine couche de sucre roux et brûler au chalumeau jusqu'à une jolie colorisation.

 

crème brûlée vanille

crème brûlée vanille

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 00:00

Les gaufres Belges sont réputées; Il en existe deux types bien connu : la gaufre de liège et la gaufre de Bruxelles.

La première est ronde et légèrement caramélisée, tandis que la seconde, plus légère et de forme rectangulaire est souvent servie nappée de chocolat ou de crème chantilly.

 

Cette gaufre est légère grâce aux blanc d'oeufs monté en neige et incorporer délicatement à la pâte.

 

J'ai choisi cette fois la gaufre de Bruxelles et bien garnie avec de la chantilly et des framboises pour plus de gourmandise; c'etait vraiment délicieux ;-)

 

gaufre de bruxelles

gaufre de bruxelles

125 gr de farine

250 ml de lait

10 gr de sucre

100 gr de beurre fondu

4 oeufs

sel

1/4 de gousse de vanille

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et réserver, laisser tiédir.

Dans un saladier, tamiser la farine ajouter 4 jaunes d'oeufs, le sel, le sucre et verser tout en fouettant le lait tiédi ainsi que le beurre fondu.

Fouetter jusqu'a ce soit bien lisse. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement sans les casser.

Chauffer le gaufrier et verser y une petite louche et cuire.

 

Manger les gaufres saupoudrer de sucre glace ou bien à la chantilly ou autre...

 

gaufre de bruxelles

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Published by Samira - dans Sucré
15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 00:00

Cela fait des années que je vois les carrot cake défilé sur la blogosphère mais je ne me suis jamais lancer peut être un peu perplexe à cause de l'ajout des carottes? je sais pas...

Un jour j'avais un surplus de carotte et là je me suis dit c'est le moment d'essayer ce fameux gâteau aux carotte d'outre atlantique qui me fait si peur , n'etant pas folle hein ;-) j'ai préférer l'essayer en version individuelle ( au cas ou ) plus précisement en cupcake et glacer généreusement, VERDICT  c'etait terriblement bon, une pâte bien parfumé à la canelle et fourré avec un mélange de noix, je suis conquise

I love it ;-)

 

carotte cupcake

carotte cupcake

carotte cupcake

pour 9 gros cupcakes

 

2 oeufs

112 gr de sucre

150 ml huile

3 grosses carottes râpées finement

150 gr de farine

1/2 càc de canelle en poudre

1/4 càc de gingembre poudre

1/4 càc de nescafé (facultatif)

1 càc de levure chimique

1/4 càc de bicarbonate

1/4 càc de sel

75 gr de mix de noix haché grossièrement

 

Glaçage cheese cream

 

60 gr de beurre

125 gr de fromage frais type philadelphia

1/4 càc de vanille

+/- 35 gr de sucre glace

 

carotte cupcake carotte cupcake

carotte cupcake carotte cupcake

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine battre les oeufs et le sucre.

Ajouter l'huile, battre de nouveau avant d'incorporer les carottes.

Ajouter les épices, le sel, la levure et la farine. Bien mélanger.
Remplir les moule à muffins aux 3/4 et enfourner +/- 30 minutes


Au moment de la desgustation, battre le fromage, le beurre avec le sucre glace et la vanille
Glacer le gâteau de ce mélange.

carotte cupcake

 

carotte cupcake

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Published by Samira - dans Sucré
12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 00:00

Il y a quelque temps nous avons fêter l'anniversaire de ma fille qui a 10 ans , comme elle dit : "enfin j'ai un âge à 2 chiffres"  hihi  ;-)

 

Pour le fêter, j'ai réalisé une superbe charlotte à la mousse au chocolat et oranges confites, c'etait vraiment délicieux et rapide à faire. Le plus dur c'est d'attendre avant de la déguster! Je conseil de la préparer la veille pour qu'elle puisse bien dégager toutes ses saveurs.

 

Une idée aussi pour la saint valentin...

 

Joyeux anniversaire ma chérie ;-)

charlotte chocolat

charlotte chocolat

charlotte chocolat

 

 

Bisuits à la cuillère

jus d'orange

 

Mousse au chocolat et orange confit:

 

200 gr de chocolat

5 oeufs

50 gr de sucre

50 gr de beurre

quelques orangettes confites selon le goût

 

Préparer la mousse au chocolat:

 

Au micro onde ou bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre, lisser bien et réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Verser le chocolat fondu sur la préparation aux oeufs et bien fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolaté sans casser les blancs d'oeufs.

Incorporer délicatement des morceaux d'orangettes confites et bien mélanger.

 

Montage de la charlotte:

 

charlotte chocolatcharlotte chocolat

 

Préparer le moule à charlotte en veillant à bien le plastifier avec un film alimentaire pour faciliter le démoulage.

 

Tremper les biscuits à la cuillère côté lisse dans du jus d'orange et le placer dans le moule à charlotte côté lisse à l'intérieur. Continuer tout le contour du moule et le fond.

Remplir le moule avec la moitié de mousse aux chocolat et ajouter quelques biscuits à la cuillère trempé aux préalable dans le jus d'orange.

Terminer par la mousse aux chocolat et une couche de bisuit.

Filmer le tout, mettre une petite assiette dessus et un poid dessus avant de mettre au frigo et réserver.

 

Min 6h de réfrigérations mais la veille c'est super!

 

charlotte chocolat

charlotte chocolat

charlotte chocolat

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Published by Samira - dans Sucré
9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 00:00

poulet aigre doux

poulet aigre doux

 

Une version simple de cette délicieuse sauce aigre douce (sans ananas) accompagné d'un bon riz .

 

1 tomate

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs de vinaigre blanc ou de cidre ou même de riz
2 cs de sucre en poudre
4 cs de sauce soja sucré
2 cs d'eau tiede
1/2 cc de maizena

 

1 blanc de poulet coupé en cube et mariné pendant 1h dans 2 cs de sauce soja

1 oignons émincé
1 poivron rouge détaillé en fines lamelles
1 poivron vert détaillé en fines lamelles

1 boîte de coeur de palmier coupé en petit

 

Fariner légèrement le poulet et le saisir à feu moyen dans le wok avec l'huile puis réserver

Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendre , ajouter la tomate coupée en morceau - pelée et épépinée et le vinaidre.

Laisser fondre cette tomate 5-10 minutes sur feu doux

 

Ajouter le poulet, le sucre, la sauce soja bien mélanger, ajouter ensuite la boîte du coeur de palmier et terminer par l'eau et la maîzena.

Laisser épaissir +/- 2 minutes sur feux doux

 

Gouter la sauce et rectifier l'assaisonement attention a ne pas trop salé car la sauce soja est déjà bien salé.

022-copie-2

 

poulet aigre doux

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Published by Samira - dans Salé
7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 00:00

 

flan caramel express nigella

flan caramel express nigella

 

Un dessert rapide qui épatera votre famille. Le flan a une texture toute douce qui se détache facilement c'est incroable qu'on puisse faire une aussi belle crème caramel avec si peu d'ingrédient!

Une recette du palais des délices

 

Merci Nigella ;-)

 

Ingrédients :

1 boîte de 410g de lait concentré  non sucré
1 boîte de 397g de lait concentré sucré
3 gros oeufs
1/2 gousse de vanille
Caramel liquide tout pret
  

Préparation:

Préchauffez votre four à 160/170°C et faites chauffer de l'eau pour le bain-marie. Mettez du caramel dans le fond des ramequins selon vos goût et reservez.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec les deux types de lait concentré et les graines de la gousse.

A l'aide d'une louche, versez  la préparation à flan dans les ramequins caramélisés et entreposez-les dans un grand plat contenant de l'eau très chaude arrivant environ à la moitié des ramequins.

Enfournez pour environ 35 à 50 minutes. Verifiez la cuisson au centre d'un flan : ils doivent être pris et une lame de couteau plantée au coeur d'un flan doit ressortir sans trace de liquide.

Une fois les flans cuits, sortez  le bain-marie du four et retirez-en délicatement les ramequins
Laissez-les totalement refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur pour minimum 4h .

 

flan caramel express nigella

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 00:00

On connait tous ces crèmes dessert qu'on appelle "Chocolat Liégeois" fait à base de crème au chocolat noir ou au lait et même au café surmonté par une chantilly.
Eh ben croyez moi c'est très facile à faire et surtout il n'y a aucun additif, colorant, subtitut ou je ne sais quoi!

Juste du bon chocolat (cette fois ci au lait)  , de la crème et de la maïzena , elle est pas belle la vie ;-)

source 1001 saveurs

 

Je sais j'ai abusé de la chantilly mais ces les enfants qui en voulaient beaucoup ;-)

 

Chocolat Liégeois

Chocolat Liégeois

Ingrédients

 

1/2l de lait entier
20g de maïzena
150 g de chocolat au lait
2 c. à soupe de sucre

Chantilly:

10 cl de crème fleurette
1 c. à soupe de sucre vanillé

Pour la crème:

Délayer la maïzena dans 2 càs de lait froid. Réserver. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre. Couper le feu et ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer quelques minutes avant de battre au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est totalement dissous, ajouter la maïzena délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe (environ 1 min).
Laisser refroidir un peu avant de verser dans vos petits pots ou verrines. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Pour la chantilly:


Au robot , monter la crème fleurette très froide en chantilly assez ferme. Lorsqu'elle commence à bien monter ajouter le sucre et battre encore une vingtaine de secondes.

Disposer la chantilly sur la crème au chocolat avec une cuillère ou à la poche à douille juste avant de déguster la crème.

 

Chocolat Liégeois

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 00:00

J'ai fait un petit récapitulatif des recettes de crêpes et pancakes toutes délicieuses ,...

à vos pôele  ;-)

 

                                     Crêpe Suzette

 

crêpe suzette

                             Petites crêpes Américaine à la vanille

51821728.jpg                                   Crêpes tout chocolat et sauce caramel

49149010.jpg                                    Buttermilk pancakes

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                             Gâteau de crêpes

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                                Pancakes mix de Nigella Lawson

50233282.jpg                                   Crêpes de Cyril Lignac

37254238.jpg                           Crêpes buttermilk  et caramel

39647251.jpg                              Crêpes à la vanille

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Published by Samira - dans Sucré

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