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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 00:00

Babka

 

Ces une brioche d'origine polonaise, à la base sa garniture ce fait avec du chocolat ici remplacé par de la pâte à tartiner tout aussi bon.
Excellent avec un bon verre de lait pour démarrer l'école, en tout cas mes enfants sont conquis
J'ai parfumé ma pâte avec de l'arôme Noix qui était sublime avec le chocolat. La pâte est très facile à travaillé.

 

Babka

 

 

Ingrédients: ( pour 2 belles brioches ou des mini)

 

550gr de farine
150ml de lait tiède
2oeufs
200gr de beurre
1 càc de sel
80gr de sucre
1 càs de levure boulangère
arôme noix (quelques gouttes)

 

Babka

 

garniture:


pâte à tartiné

 

Préparation:


Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot pétrisseur, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement collante, la rouler en boule et filmer le bol, laisser lever +/- 1h30 à l'abri des courant d'air.

Après la première levée, dégazer la pâte couper là en 2, étaler la pâte en un rectangle et étaler généreusement la pâte à tartiné sans arriver jusqu'aux bords.

 

Babka

 

Rouler la brioche en serrant bien ensuite faire une boucle et faire un 8 et la mettre dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, laisser lever 1h avant d'enfourner à 160-170° pendant 50min à 1h,

 

Babka

 

Babka

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Published by tartinechoco - dans Boulange & Viennoiserie
17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 00:00

brioche raisins sec cannelle

 

Je voudrais profiter de ce billet pour souhaiter un excellent el aid à tous les musulmans...

 

Voici de délicieuses brioches bien moelleuses, parfumés à la cannelle et sans œuf, parfait pour un bon petit dej'

 

Ingrédients:

500gr de farine
200 gr de raisins secs
50 gr de sucre glace
2 càc de cannelle en poudre
pincée de sel
1 càs de levure boulangère
30 cl d'eau tiède

1 œuf pour la dorure


brioche raisins sec cannelle
pâte pour faire des croisillons:

30 gr de farine
1 càs de sucre glace
3 càs d'eau

** Mélanger la farine, le sucre glace et l'eau dans un bol, réserver **


brioche raisins sec cannelle
Préparation

Mettre le tout dans la MAP ou le robot, sauf les raisins et lancer le programme pâte au dernier bip sonore ajouter les raisins secs, laisser lever 1h
Faire des petites boules, les placer dans un plat sulfurisé, bien les espacés badigeonner avec un œuf battu
Laisser lever et faire des croisillons avec la pâte avec une poche a douille très fine

 

Enfourner a 200°c
A la sortie badigeonner avec un sirop ( eau, sucre glace) pour faire le brillant

 

brioche raisins sec cannelle

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 08:29

churros

 

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire.

En Belgique et en France on les appelle aussi les chichis ! ils sont très présents  sur les foires, les marchés de noël...

 

La churrera est cette espèce de grosse seringue qui permet de confectionner les churros. 

Ce mécanisme permet de bien compresser la pâte et donc de supprimer toute bulle d'air qui pourrait provoquer des éclaboussures et des brûlures lors de la cuisson !!!

Cette churrera vient de Galentica le site de vente d'article de cuisine, je vous en ai déjà parlé ici.

 

J'ai choisi la version simple de pâte à churros, il y a des versions plus élaboré en ajoutant à la pâte des oeufs comme la pâte à chou, d'autre version y ajoute du lait, d'autre parfume la pâte d'arôme etc...

 

churros

 

Ingrédients

 

2 bols d'eau
2 bols de farine tamisée
1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanille

 

churros


Préparation:


Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits.
Dans une casserole mettre à chauffer l'eau avec le sel et le sucre. A l'ébullition, retirer du feu et verser sur la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois. Laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile
Mettre la pâte à churros dans l'appareil à churros.

 

churros

 

Faire frire des bandes de pâte de 5 à 10cm de long environ 3 min, en les retournant une fois.

Déposer les churros au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et de cannelle

 

Avec un petit bol de chocolat chaud, on vient tremper son churro dans ce délicieux chocolat...  Mmmm me gusta

mucho!

 

churros

 

 

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Published by tartinechoco - dans Boulange & Viennoiserie
3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 09:05

039

C'est plus un façonnage que je viens partager avec vous qu'une recette...

Je trouve ça très joli et sa change! c'est une technique découverte chez Kaouther qui fait des merveilles! Tbarkallah alik ;-)

Pour réaliser mes big chaussons, j'ai fais ma pâte habituelle de pizza et une farce avec ce que j'avais au frigo.
Chacun utilise sa pâte et la farce dont il a envie bien sûr...

On peut les badigeonner d'œuf et parsemer de graines avant d'enfourner mais j'ai préféré les laisser nature.

045

Pâte à pizza:

500gr de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 càs de levure sèche
4 càs d'huile d'olive
eau tiède (+/- 250 ml)

Farce:

viande hachée
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
quelques oignons
1 tomate
sel, poivre, paprika, harissa
1 càc de tomate concentré

Préparation de la farce:

Dans une poêle faire revenir les oignons émincées, ajouter les poivré coupés en tout petit, bien mélanger.
Ajouter la viande, les épices, la tomate coupé en dé et la tomate concentrée, remuer pour que sa n'attache pas et laisser évaporer complètement le jus. Réserver et laisser refroidir.

Préparation de la pâte:

Sans_titre3

Mettre tout les ingrédients dans la map ou robot, ajouter l'eau au fur et à mesure, bien pétrir.
Mettre en boule dans un saladier, couvrir et réserver dans un endroit chaud. Laisser doubler de volume.

Dégazer le pâton et faire des boules de la taille dont vous avez envie.
Aplatir la boule, la couper mais pas jusqu'au fond des extrémités, disposer le fromage au milieu, ensuite la farce et rabattre un côté puis l'autre.
Mettre sur une plaque et enfourner a four très chaud.

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 15:06

003

 

Des croissants bien briochés, parfait pour bien commencé la journée...

La pâte est très agréable a travaillé, pas compliqué du tout. Ici je les faites à la map mais on peut très bien la faire au robot ou à la main.

J'en ai fais 2 sortes, chocolat et noix de coco-confiture de fraise. Chacun adapte à ces envie ...

 

Sans_titre_3

Ingrédients:

2 œufs
500gr de farine
100gr de sucre
sel
1 càs levure boulangère
150 gr de beurre ramolli
80 ml d'huile
150 ml de lait

 

Préparation:


Mettre tout les ingrédients dans la map, programme pâte, laisser lever

Enlever le pâton, faire de petites boules, les étaler sur un plan huiler, garnir et rouler

 

Sans_titre_5

Badigeonner à l'œuf battu, garnir selon nos envie
Laisser lever, enfourner a four chaud 180°

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 08:44

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Je fais ce pain depuis des années depuis que je les découvert et en le refaisant , j'ai constaté que je ne l'avais pas publié sur le blog, je rectifie le tire immédiatement!

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce pain est une merveille! C'est plus une brioche qu'un pain avec une mie feuilleté et le dessus qui croustille, la pâte est très agréable à travaillé. On le mange tel quel nature ou badigeonner avec un peu de confiture ou pâte à tartiner. Si l'on préfère le faire en version salé dans ce cas on met qu'une cuillère de sucre dans la pâte et on remplace le lait par l'eau.

je le redit ce pain est incroyablement beau et bon ;-)

Avec ces proportion vous obtenez une grande brioche ou alors vous pouvez en faire 2 petites.
je recopie la recette de chez zabcook


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Ingrédients: (pour un moule de 28 cm de diamètre)


200 g de lait
1 grosse cuillère de beurre mou
2 œufs
1 c de sucre ( j'ai augmenté les doses car pas du tout sucré, j'ai mis 10 càs de sucre)
1 c de sel
1 c. de jus de citron
20 g de levure fraîche
500 g de farine
un peu de beurre fondu

 

Préparation:


Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot. Lancer le programme pâte et laisser lever 1h.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.

 

Sans_titre_1

 

Étaler 4 boules, badigeonner la première avec du beurre fondu et empiler les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre.
Rouler- les bien serré. Répétez l’opération avec les autres boules.
A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau et composer de 4 « feuilles ».

 

Sans_titre_2

 

Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.
Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur. Et les boules au milieu. Laissez lever. Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec de la nougatine pour moi (brésilienne) ou des amandes, sucre perlée, ...
et faire cuire environ 30 mn.

 

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 08:27

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Je raffole des pains à l'ail du commerce, je me suis lancée à les faire et c'est une totale réussite! j'en suis complètement ravie, surtout à la sortie du four quand le beurre est tout humide sur le pain et cette délicieuse odeur d'ail et de persil, Magnifique!

Une superbe recette dénichée chez la cuisine de Loubna,merci ma chère ;-)

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Ingrédients:( pour une vingtaines de petits pains)

400g de farine
20g de sucre
1 c à c de sel
2 c à c de levure à pain sèche
200 à 260g de lait
30g de beurre fondue froid
1 œuf

Pour la farce:

60g de beurre mou
2 c à c de persil séché
5 gousses d'ail râpé et 1 jaune d'oeuf pour dorer

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Préparation:

Mélanger tous les ingrédients du pain ensemble ajouter le lait progressivement et pétrir pendant 5 mn ensuite mettre la pâte en boule et laisser lever 1h.

Diviser le pâton en 12 petites boules leur donner une forme ovale puis laisser lever à nouveau.

Pendant ce temps, mélanger avec le dos d'une cuillère le beurre mou, l'ail, le persil le sel et le poivre.

Avec des ciseaux, faire des incisions au centre des petits pains et y déposer le mélange de beurre -ail

ma touche perso, j'ai saupoudrer un peu les pains de semoule de blé fin

Enfourner au four chaud 200°une quinzaine de minutes

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 08:13

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Après le pain aux amandes et raisins secs ici, voici celui aux noix et miel, tout comme le précédent il est troooop bon.
J'aime beaucoup faire de la boulange, ça me détend surtout quand on possède un robot ou une map, tout devient facile...

 

Ingrédients:( pour 4 pains)

 

350gr de farine
350gr de semoule de blé fine
1 càs de levure sèche de boulangère
350 ml eau
3 càs de miel
250 gr de noix concassée grossièrement
1 pincée de cannelle
1/2 càc de sel

 

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Préparation:

Mettre tout les ingrédients sauf les noix au robot et ajouter l'eau au fur et à mesure. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
Ajouter les noix concasser et les incorporer à la pâte.
Faire une boule, mettre dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume.
Pétrir de nouveaux la pâte pour chasser l'air, façonner des petits pains ou baguettes et laisser de nouveau lever dans un endroit tiède couvert.
Inciser les pains, saupoudrer légèrement de farine.
Faire cuire dans un four chaud à 200°c.

036

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 11:05

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Pour bien débuter la journée, voici un délicieux pain aux amandes et raisins secs, tartiner avec un peu de beurre et du miel un vrai délice.
D'après une recette de Choumicha tirée de sa nouvelle collection pains et viennoiseries

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Ingrédients: ( j'ai fais la moitié)

1Kg de farine
2càs de levure de boulangère sèche
2 càc de sel
65 cl d'eau tiède
100 gr d'amandes entières moulues
100 gr de raisins secs

dorer à l'œuf battu
décorer amandes entières
Sans_titre_2

Préparation:

Au robot ou à la main, travailler la farine, sel, levure, amandes moulues et eau tiède.
Pétrir la pâte 10 min. Couvrir et laisser doubler de volume.
Retravailler la pâte  pour évacuer l'air, ajouter les raisins sec et façonner des boules de pâte ou en baguettes.
Laisser lever dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°c .
Badigeonner les pains d'œuf battu et décorer avec des amandes entières enfourner une vingtaines de minutes jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et doré
050

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 15:55

082

Un clin d'œil à ma belle sœur Asmaa qui m'as transmis sa recette de Qrachel avec ces astuces.
Un grand merci ma belle si tu me lit ;-)

C'est Qrachels sont préparées spécialement pour le Ramadan, les mariages et les petits déjeuner des fêtes religieuses.
Le secret de sa préparation et de bien travailler la pâte et surtout de les laisser lever durant des heures une fois façonner.

Pour une quarantaines de Qrachels:

**** 1 verre = 130 ml

2 oeufs
1 verre huile
1 verre de beurre fondue
2 verre de sucre
1/2 l de lait tiède
1 càs de levure fraîche
1 grosse poignée de sésame
1 sachet de levure chimique
1 càs d'anis (facultatif)
+/- 1kg de farine

Pour la dorure:

1 oeuf
1 càs de crème

Pour le décor:

graines de sésame

079

Préparation:

Mettre la levure dans un petit peu de lait tiède et la laisser doubler de volume.
Mettre tout les ingrédients dans le robot et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
( note: on peut très bien travailler la pâte à la main dans ce cas pétrir énergiquement)

Retravailler la pâte et former des petit boules de grosseur moyenne et les déposer bien espacées dans un plat allant au four.
Les couvrir et laisser lever +/- 5h. Quand les Qrachels ont bien levé, les enduire d'œuf battu avec la crème et décoré de graine de sésame.
Faire cuire les Qrachels dans un four chaud à 170°c . Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Un vrai régal badigeonner de confiture, beurre, amlou, ...

016

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