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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 19:11

Cette brioche est merveilleuse pour la déguster au moment du thé ou café,nappé de beurre ou confiture...

elle est excellente facile à travailler et à façonner

j'ai pris la recette du blog de Saveur Culinaire, merci!!!!

 

pain_tresser_sucrer_de_salma__4_









 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

- 150g de Farine
- 350g de semoule de blé
- levure
- sel
- sucre
- l'eau tiède
- jaune d'œuf (pour la dorure)

Préparation:

1) Mélanger dans la MAP, l'eau tiède, la farine,la semoule, le sel, levure, sucre.
2) Finir le programme pâte.
3) Couper la pâte en3 boules égale, laisser reposer quelque minute.
4) Sur un surface bien enfariné. pétrir chaque morceaux pour former 3 long boudins.

pain_tresser_sucrer_de_salma__3_5) faire une tresse

6) badigeonner avec le jaune d'œuf et laisser lever

7) Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit complètement doré.

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 09:28

Cette brioche typiquement marocaine, son origine exacte viens de Fès, est déposée par toutes les familles au Maroc pendant le ramadan, les célébrations,etc...
Elles sont bien moelleuses, parfumées à l'anis, sésame et fleur d'oranger, pour celles qui ne sont pas fan de l'anis elles peuvent la supprimé.
le secret de leurs réussite est que
la pâte devra lever longuement pour offrir une pâte légère et souple qui donnera des Krachels tendres à souhait après cuisson
krachel__3_
















Ingrédients:

- 4 œufs
- 8 càs de sucre
- 3 càs de margarine
- 1 càs d'anis
- 1 càs de sésame
- 1 verre de lait tiède
- 1 verre d'eau tiède
- 1 càc levure à pain
- 1 pincée de sel
-  farine pour ramasser la pâte

Préparation:
1) mettre tout dans la MAP
2) laisser terminer le programme pâte
3) façonner 16 boules et déposer dans un plat sulfurisé
4) les aplatir très légèrement et badigeonner avec un œuf battu , parsemez de graine de sésame
5) laisser longuement monter environ 3 heures
6) enfourner à four très chaud 180°
7) à la sortie badigeonner soit avec du beurre fondue ou un mélange de sucre glace et eau
krachel

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 11:00

Tiré du blog le palais du délice, que je remercie... qui elle même l'as pris du blog de Estelle

A chaque fois que j'ai du "buttermilk" je les fait, ils sont incroyablement bon, très mousseux, parfait pour le petit déjeuner,
Pour celles qui n'ont pas encore essayée je vous dit qu'une chose FONCÉE... ;)

novembre_2008_048


Ingrédients pour 2:


- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 1/2 cuillère a café de levure chimique
- 1/4 de cuillère a café de bicarbonate de soude
- 30 g soit (1/6 cup) de sucre
- 240 mL (soit 1 cup) de lait fermente (babeurre au Quebec ou buttermilk aux USA lben pour les arabophones)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère a soupe de beurre fondu ou d'huile végétale

Préparation:

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermente, l'œuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creuse. Incorporer délicatement le liquide a l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. La pâte a pancakes est semblable a la pâte a muffins dans la mesure ou la présence de grumeaux ne pose pas de problème.

- Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre a feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une a deux minutes, de petites bulles éclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre cote une minute supplémentaire.

Se mange avec du sirop d'érable ou à défaut du miel, un délice...

pancake

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 21:23

J'ai pris la recette de chez NORA, que je remercie fortement, son blog est magnifique!!!

C'est une recette simple comme je les aimes, il n'y a pas de temps de repos pour cette pâte!!!!
il faut simplement pétrir (moi j'ai tout mis dans la MAP) , étaler, façonner et MANGER, lol ;)

Elle sera désormais ma recette de beignet préféré sans prise de tête, les enfants ont adoré...

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Les beignets sont bien dodu, pas grâce du tout et se cuisent facilement....

Ingrédients:
- 500gr de farine
- 40 gr de sucre
- 1 càs de beurre
- une pincée de sel
- 1 càc de levure chimique
- 2 càs de sucre vanillé
- 1 càc de levure de boulangère
- +/- 250ml d'eau tiède, cela dépend de la farine

préparations:
mettre tout les ingrédients dans la MAP programme pâte, laisser finir
sortez la pâte, l'étalez pas trop fine, et découpez

102103 104 105

commencez la cuisson par le premier beignet façonné et continuez ainsi de suite...

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 22:33

crêpe cyril lignac

 

Tout le monde a sa recette de crêpe, j'en ai essayé plusieurs ma palme d'or est décernée a : Cyril Lignac.
Elles sont faciles à faire ne demande pas beaucoup de préparation et surtout on peut la préparer la VEILLE! il ne reste plus qu'à cuire au réveil pour un petit déjeuner gourmand.

 

pour une douzaines de crêpes:

 

- 3 oeufs
- 250g de farine
- une pincée de sel
- 50 cl de lait
- 3 càs de sucre
- 2 càs d'huile
- une noisette de beurre pour la cuisson

 

préparation:

1) dans un robot mettez les œufs, l'huile, le sucre et le lait mixez pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez la farine plus le sel et fouettez.

2) couvrir et laissez reposez 1 heure ou une nuit au frigo.

3) les cuire au fur et à mesure.

 

Pour bien les réussir mélangez bien vôtre pâte entre chaque crêpe avant de versez une louche dans la poêle beurrée.
On peut parfumez la pâte de vanille, de fleur d'oranger ou arôme d'orange, au gré de nos envie.

Accompagnez les crêpes d'une boule de vanille, nature, sucrer ou au chocolat


crêpe cyril lignac

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 14:04

La pâte feuilletée inversée est différente de la pâte feuilletée classique car la première détrempe qui habituellement se trouve emprisonnée dans la seconde est ici à l’extérieur : cette méthode permet d’obtenir une pâte qui non seulement se travaille plus facilement et supporte les tours doubles – ce qui va beaucoup plus vite – mais gonfle beaucoup à la cuisson en donnant un feuilletage leger et très subtil, croustillant et fondant tout à la fois  .

J'ai suivi la recette ici  tout est expliqué parfaitement bien

pâte feuilletée inversée

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 15:31

Ingrédients:

Pour la pâte sablée: ( Ma préférée source l'internaute)

100g de sucre glace ( j'utilise du sucre glace pour avoir une pâte plus lisse et moins cassante)
250g de farine
125g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 sachet de vanille en poudre
une pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, les sucres et le sel
Ajouter le beurre en morceau, sablé la pâte avec les doigts
Ajouter l'œuf entier pour ramasser la pâte et l'écraser avec la paume de la main (fraiser)

Attention a ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de devenir élastique

Là façonner en forme de galette, l'enrouler de cellophane et là mettre au frigo 30 min.

Étaler la pâte dans un moule beurrée et farinée et remettre au frais

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 13:06

Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm

300 g de farine
100g de beurre en dés et en pommade
une petite demi-cuillerée à café de sel
si la tarte est sucrée, 3 cuillères à soupe se sucre
8 cl d'eau ou de lait tiède

Préparation :

Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 mn à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn.

3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.

Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Ce congèle très bien

source: copié collé de marmiton

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 10:13

bun's

 

Pour une dizaine de bun's

 

600g farine T65 

180g lait

150g eau

1 oeuf

30g beurre/margarine ou 2cs d'huile 

1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche (1 sachet de levure Briochin pour ma part)

1cc sel

1cs sucre

bun'sbun's

bun's

 

Mettre tout les ingrédients dans un robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte sois souple.

Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.

 

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main et divisez là en 10 parts égales.Formez des boules et laissez détendre sous un linge 10 minutes.

 

Le temps de pause terminé, humidifiez la partie supérieur de vos petits pains avec un pinceau silicone et dispersez ensuite les graines de votre choix.

 

Déposez vos boules sur la plaque de votre four recouvert d'un papier sulfurisé. 

Posez un linge par dessus et laissez lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 200° et l'humidifiez grâce à une coupelle d'eau ou en versant un verre d'eau sur la plaque lèchefrite juste avant d'enfourner.

Cuisson: 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pains soient dorés.

Refroidir sur une grille ...

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 00:00

J'ai préparer cette pâte pour confectionner la tarte conversation, prochainement sur le blog ;-)

Ces une excellente alternative à la pâte feuilleté classique. Cette pâte ce fait d'un coup, càd qu'on incorpore le beurre dès le départ et on a pas besoin d'attendre entre chaque tour.

Cependant elle gonfle moins que la pâte feuilletée classique.

 

  pate feuilleté rapide

 

La pâte feuilletée rapide :

250g de farine,
200g de beurre de tourage,
5g de sel,
125g d’eau.

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage.

 

Et voilà la pâte est prête à être utilisée pour divers préparation

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie

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