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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 00:00

crème brûlée à la vanille

 

Tout ce qui est à la vanille est un régal pour moi et cette petite crème brûlée est à tomber!

 

Ingredients:

 

35 cl de créme liquide

12 cl de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d,oeufs

1/2 gousse de vanille

60 g de cassonade

 

crème brûlée à la vanille


Préparation

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole a feux doux.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d,oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. incorporer la créme froide et bien mélanger.
Enfin , ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau afin de bien  dissoudre l'ensemble.

Faire reposer la préparation au réfrigérateur 2 heures au moins.

Allumer le four à 100°c

répartir délicatement la créme dans des petits contenants puis les disposer bien a plat dans le four.

Cuire pendant 1 h a 1h 15 ( selon la contenance des petits pots ).

Les crémes doivent être légérement tremblantes et juste prises.
Une fois cuites et légérement refroidies, réserver les crémes au réfrigérateur.

 
Caramélisation

Au moment de servir, saupoudrer les créme de cassonade puis les caraméliser  à l'aide d'un chalumeau .

 

crème brûlée à la vanille

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 00:00

Un tiramisu qui change complètement de l'ordinaire  mais tellement bon; l'essayer c'est l'adopter

Le pain d'épices trempé dans le café dégage tout son arôme, se marie très bien avec la mascarpone.

 

046.JPG

 

Ingrédients

1 pain d'épice en tranche
250 g de mascarpone
4 œufs
120 g de sucre
+/- 20 cl de café corsé froid
1/2 c à thé de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao amer  pour le décor

quelques amandes éffilées pour donner du croquant.

 

Sans-titre-1.jpg

 

Préparation:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajouter la mascarpone.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Incorporer délicatement cette dernière préparation avec le reste.
Tremper les tranches de pain d'épice rapidement dans le café mélanger avec la cannelle.
Étaler une couche de pain d'épice (trempée au café- cannelle) au fond de la verrine avec quelques amandes
Recouvrer avec la moitié de  crème.
Remettre par dessus une autre couche de pain d'épice trempée au café-cannelle avec quelques amandes
Couvrir avec une couche de crème.
Laisser reposer minimum 8 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer le tiramisu de cacao juste avant de le servir.

 

040.JPG

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 15:01

Un tiramisu à la fois acidulé pour le côté framboise, doux pour la crème de mascarpone et croquant pour les éclats de pistaches...

 

Un délicieux dessert pour terminer la fin d'un repas.

 

174

 

Ingrédients:

 

250 g de mascarpone
4 œufs
115 g de sucre

biscuits boudoir

coulis de framboises

framboises

pistaches

 

176

 

Préparation:

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.
Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Incorporer délicatement cette dernière préparation avec le reste.

Tremper les biscuits rapidement dans le coulis de framboise et dresser dans des verrines en alternant biscuit, coulis, mascarpone et pistaches.

Laisser reposer minimum 8 heures au réfrigérateur.

 

184

 

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 00:00

oeufs aux lait

 

 

 

Léger et vite fait, un dessert simple mais efficace et digeste !

 

Ingrédients:

2 oeufs entier
75 g de sucre
1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille

 

oeufs aux lait


Préparation :

Faire bouillir le lait  avec la demi gousse de vanille,

mélanger le sucre et les oeufs, incorporer le lait avec les oeufs.

Remplir les ramequins, puis les faire cuire au bain-marie pendant 45 min  à 180°c(piquer avec un couteau pour tester la cuisson).

source: petit Larousse patissier

 

Variations :

Oeufs au lait au chocolat: faire fondre 100 g de chocolat au bain marie avant de l’incorporer au lait

 

oeufs aux lait

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 00:00

gelée de coings à la cannelle

 

Rien n’est plus beau qu’un pot de gelée de coings avec sa couleur ambrée annonciatrice des douceurs de l’automne…il révèle vraiment son goût ; tendre, fort et doux.

Une merveille le matin sur les tartines et en pâtisserie pour napper les tartes....


Ingrédients : (pour 3-4 pots environ)

1 kilo de coings
du sucre en poudre (la moitié de sucre que de jus
le jus d'un demi citron
1 baton de cannelle

1 feuille de gelatine ou 1 sachet de pectine


Préparation:

Lavez et frottez les coings avec un chiffon. Coupez les en morceaux sans les éplucher, ni enlever le trognon. Mettez les morceaux de coings dans une grande cocotte, et couvrez avec de l'eau. (attention il faut juste les couvrir pas les noyés!)
Laissez cuire 30 mn environ. Plantez la lame d'un couteau dans les morceaux de coings, pour vérifier leur cuisson.

Versez ensuite le jus et les coings dans un chinois.
Laissez égouttez quelques heures pour en extraire le plus de jus possible.


Pesez ensuite le jus (800 g pour moi.) Et ajoutez le sucre et le jus d'un demi citron. (J'ai mis 400g de sucre.)

Ajouter le baton de cannelle


Laissez cuire au moins 40 min ou jusqu'à ce que la gelée commence à prendre ajouter 1 feuille de gélatine ramolli et bien mélanger

Versez la gelée dans des pots sterilisés, fermez les couvercles et retournez les pots jusqu'au lendemain.

 

gelée de coings à la cannelle

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 08:00

mousse au chocolat expresse

 

 

Comme le dit le nom de la recette, il s’agit à mon sens de la recette la plus simple et avec laquelle on obtient une mousse bien chocolaté, une texture bien mousseuse,  légèrement ferme et fondante

 

J’adore déguster ce dessert en revenant d’une ballade dans la grisaille d’un dimanche d’automne.

 

mousse au chocolat expresse

 

 

Ingrédient pour 3 petites verrines:

70 g de chocolat noir de bonne qualité
2 blancs d'oeufs
Une pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes jusqu'à obtention d'un chocolat bien lisse.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis ajouter  3 cuillère au chocolat pour détendre le chocolat puis le reste de blanc en neige à la spatule très délicatement pour ne pas briser les blancs.
Mélanger tout en douceur.

Verser dans les verrines et laisser prendre 1 nuit

 

mousse au chocolat expresse

 

mousse au chocolat expresse

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Published by Samira - dans Crème & Boisson
18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 09:54

Le plaisir d'une panna cotta au Nutella, quel bonheur :-)

Surtout que c'est vite préparé pour un résultat superbe

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Ingrédients

20 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 grosses càs de nutella
1 feuille de gélatine de 5g

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Préparation

Plonger la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Chauffer le lait et la crème à feu doux jusqu'à ébullition, ajouter le nutella et bien remuer pour le faire fondre complètement. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée et ramollie. Bien mélanger.
Verser la préparation dans des verres.

Laisser tiédir puis entreposer au frais une nuit.

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Published by tartinechocolat - dans Crème & Boisson
18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 04:25

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Ils sont fabuleux ceux ci, tout léger... l'impression de savourer un petit nuage tout aéré.
Je conseille vivement cette recette très facile à faire et surtout très bonne.

Une excellente recette d'Eryn! voici son copié collé tellement bien expliqué

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Pour 4 petits ramequins :

La sauce caramel à la fleur de sel :

- 180 g de sucre
- 180 g de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 18 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 càs d'eau

Les baby-cheesecakes :

- 150 g de fromage frais à tartiner  Philadelphia,
- 80 g de sauce caramel ( prélevée de ci-dessus )
- 2 œufs
- 10 g de sucre
- 20 g de crème liquide

Nappage : partie du restant de sauce caramel.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

1/ Couper le beurre en dés. Porter la crème liquide à ébullition au micro-ondes. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer ( attention de ne pas le brûler, il suffit de pousser doucement le sucre du centre vers les bords, à l'aide d'une spatule en bois ). Une fois que le sucre est dissous et que le caramel a pris une jolie couleur bien ambrée, hors du feu, ajouter la crème liquide bouillante en trois fois, en remuant à la spatule en bois ( attention au risque de projections ). Remettre sur feu doux en remuant, afin de dissoudre les cristaux de sucre reformés. Continuer de mélanger pendant deux ou trois minutes, jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel, mélanger.

Préparer les baby-cheesecakes caramel :

2/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie doit être chaud au moment d'enfourner les ramequins ).
Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux .
Ajouter les œufs, fouetter, puis 80 g de sauce caramel à la fleur de sel prélevés de la casserole ( réserver le reste en pot pour le nappage ),
fouetter, ajouter enfin la crème liquide, fouetter de nouveau jusqu'à homogénéisation.

3/ Verser la préparation dans les ramequins ( inutile de beurrer ) et enfourner à 160°C dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes.
Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser les ramequins dedans 1 heure.

Retirer alors du four, laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures (  1 nuit, c'est l'idéal ).
Réfrigérer également le pot de sauce caramel refroidie.

                 063

Service :

4/ Deux options :

- Au moment de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel au micro-ondes et la verser de manière égale sur les ramequins ( caramel très coulant, contraste de consistance et de température ). Attention de n'en mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.

- 2 heures avant de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel au micro-ondes, la verser de manière égale sur les ramequins et réfrigérer jusqu'au moment de servir ( caramel davantage pris ). Attention de n'en mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.

Le reste de sauce caramel se conserve en pot, au réfrigérateur et peut se liquéfier quelques secondes au micro-ondes.

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Published by tartinechocolat - dans Crème & Boisson
21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 08:35

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Une recette déniché sur le blog de Eryn et sa folle cuisine, elle l'avait fait au citron, j'ai préféré à la vanille...

Une recette qui ne contient ni d'oeuf, ni de crème et ni de beurre! Génial non?

Ingrédients (pour 4 personnes)

50 cl de lait
80 gr de sucre
4 cac de maïzena
1/2 gousse de vanille

Préparation:

Dans une casserole, verser le sucre, la maïzena et la gousse de vanille, bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait en mélangeant.
Porter à ébullition et laisser épaissir légèrement, sans cesser de remuer.
Verser dans des verrines, décorer et placer au frais.

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Published by tartinechocolat - dans Crème & Boisson
9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 07:09

017

Pour les amateurs de chocolat  chaud celui ci est exquis, trèèèès chocolaté et bien corsée.

Je ne le conseille pas trop aux enfants car il est trop prononcées pour eux



Pour 2 grandes tasses:

75g de chocolat noir
20cl de lait entier
15cl de crème fleurette
2 cuil. à café de sucre
1/2 c à thé de café soluble

Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux le chocolat en morceaux avec le lait, la crème fleurette, le sucre et le café soluble pendant 8 minutes environ. Remuer régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Servir illico presto.

Pour un goût plus doux, on peut remplacer le café soluble par une 1/2 gousse de vanille
et pour une note épicé on remplace par la cannelle.

030

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Published by tartinechocolat - dans Crème & Boisson

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