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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 00:00

boulette de viande aux pommes

 

Vraiment délicieux! Petit plat d'automne simple et sympathique

La sauce à base de sirop de liège se marie parfaitement avec les pommes,

ont c'est vraiment régalé, bien sûr faut aimer le sucré/salé :-)

 

Le sirop de Liège est une sorte de mélasse belge issue de la cuisson de jus de pommes et de poires (souvent mélangéés à des dattes). On obtient ainsi, après plusieurs heures une pâte brune très foncée, légèrement translucide. Elle est, comme son nom l'indique, d'origine liégeoise, région dans laquelle on trouvait de nombreuses siroperies.
Un sirop très similaire est produit en Allemagne (en particulier dans l'Eifel) sous le nom de Birnenkraut ou Apfelkraut
On utilise le sirop de Liège comme pâte à tartiner, avec du fromage et en cuisine

source: wiki

 

Pour cette recette il est très important d'utiliser les oignons rouges pour leurs côté sucré.


Une merveilleuse découverte trouvé sur marmiton

 

boulette de viande aux pommes


Ingrédients:

1 oignon rouge
2 pommmes
1 cuillère à soupe d'huile
400 g de haché de veau
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre
noix de muscade

Préparation :

Pelez les pommes, hachez-les en moyen morceaux ainsi que l'oignon.

Faites revenir l'oignon haché et les pommes. Laisser refroidir.

Mélangez avec le haché et les autres ingrédients et faites en de petites boulettes.

Disposez-les dans un plat à four huilé et enfournez pendant 35 min au four préchauffé à 200°C.


boulette de viande aux pommes
 

 

Pendant ce temps préparer la sauce à base de sirop de Liège

Ingrédient:

1 gros oignon rouge
du sirop de liège
sel, poivre, laurier

Préparations:

Hacher l'oignon, le faire cuire avec un peu d'huile sans le laisser colorer au moins 15 min
Ajouter 3 càs de sirop de liège et une louche de bouillon, 1 feuille de laurier, sel, poivre remuer et couvrir laisser cuire à feu doux 20 min.

Une fois les boulettes cuites, les ajouter dans la sauce et laisser mijoter tout doucement une dizaines de minutes pour que les boulettes s'impregnent bien de la sauce

 

On s'en lèche les doigts ;-)

 

boulette de viande aux pommes

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Published by Samira - dans Salé
5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 00:00

tajine de coings

 

Voici une excellente alternative de l'incontournable tajine aux pruneaux et pour les addict du sucré / salé
Celui ci est excellent avec ces coings confits au miel

Ingrédients:

1 kg de morceaux d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile
20 g de beurre.

Préparation:

Faire revenir la viande avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 10 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter le sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré.

Remuer de temps en temps.

Dans une autre casserole mettre les coings coupés en 4 pelés et épepinés couvrir de bouillon de viande ajouter la cannelle en poudre et le sucre.

Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser revenir en compote!.

Une fois les coings cuits,ajouter le miel et le beurre et laisser confir un instant. Disposer la viande dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.

 

tajine de coings

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Published by Samira - dans Salé
19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 13:50

manchons poulet caramélisés

 

 

J'aime beaucoup la viande blanche cuisiné à toutes les sauces...
Ici j'ai choisi le miel et soja pour enrober mes manchons, une fois cuit ils sont tendres et caramélisés comme j'aime ;-)

manchons poulet caramélisés

 

 

Ingrédients:

une quarantaine de manchons de poulet
4 càs de miel
4 càs de soja
2 càs d'huile
2 càs de citron
4 gousses d'ail pilées

sel, poivre, gingembre, piment

 


manchons poulet caramélisés
Préparation:

Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients sauf le poulet.
Ajouter le poulet et bien malaxer, mettre dans un plat couvrir et laisser reposer 4h au frigo ou le mieux une nuit.

Préchauffer le four a 200°c

Disposer les manchons de poulet sur une plaque sulfurisé, enfourner.

A mi cuisson (+/- 30 min) les retourner pour qu'il caramélise bien
continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés

 

manchons poulet caramélisés

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Published by by tartine@chocolat - dans Salé
11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 10:59

pomme de terre suédoise

 

C'est une belle façon de présenter les pommes de terre pour accompagnier du poulet ou une viande rôtie.

Tout simple et sa fait effet!

 

 

pomme de terre suédoise

 

Prendre une pomme de terre, épluchée, lavée et couper en 2 dans le sens de la longueur.

La déposer sur une planche à découpe et disposer sur le côté 2 pic en bois.

Couper à l'aide d'un couteau jusqu'au pic.(attention de ne pas aller jusqu'en dessous!)

 

Pommes de terre Suédoise jpg

 

 

Finir avec le reste de pomme de terre. 

Dans un plat huilé disposer les pommes de terre, saupoudrer de sel, poivre, paprika et un peu de chapelure et enfourner couvert d'alu pendant 30 min à four chaud.

Terminer la cuisson à découvert.

 

pomme de terre suédoise

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Published by tartinechoco - dans Salé
6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 14:09

Poulet Stroganoff

 

Le poulet Stroganoff ou Stroganov est un plat originaire de Russie. On retrouve également le plus connu le boeuf Stroganoff, le plat est composé de morceau de viande, champignons, oignon et crème... J'y ai rajouté des petit pois, Jamie Oliver lui a rajouter des poireaux.
C'est un plat très vite préparé et complet en y ajoutant du riz ou des pâtes.

 

Ingrédients:


500 gr de blancs de poulet en morceaux
2 gros oignons
2 gousses d'ail
250 g de champignons de Paris
une bonne dose de Paprika
25 cl de crème fraîche
une càs de concentré de tomates
une poignée de petit pois surgelés
Sel, poivre, piment
huile, beurre

 

Poulet Stroganoff

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire cuire en les retournant pour bien dorés.
Incorporer les champignons et le paprika. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Incorporer la crème fraîche, les petits pois et le concentré de tomates. Saler,poivrer et ajouter du piment selon le goût

Laisser mijoter à feu doux..

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

Poulet Stroganoff

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Published by tartinechoco - dans Salé
4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 14:38

lasagne pomme de terre

 

Un délicieux plat de gratin de pomme de terre qui accompagnera a merveille les viandes blanches.
Une recette largement inspiré du livre  "spécial pomme de terre" aux édition Marabout Chef, avec quelques modif.

 

Ingrédients:


1kg 200 de pommes de terre épluchées
1 oignon
150 gr de salami hachée
300 ml de crème
180 ml de lait
90 gr de gruyère
sel, poivre, ail en poudre et origan selon le goût

 

lasagne pomme de terre

 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°c

Couper les pommes de terre en fine rondelles, couper l'oignon en fine rondelle, mélanger ces 2 ingrédients avec le sel, poivre ail en poudre et origan
Dans un plat à gratin disposer un quart de pomme de terre parsemer dessus le salami haché couvrir des pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Chauffer le lait et la crème et verser sur les pommes de terre, recouvrir de papier d'alu et enfourner une demi heure,
enlever le papier d'alu ajouter le gruyère râpé et terminer la cuisson une demi heure à découvert. (ou jusqu'à ce qu'il soit cuit).

 

lasagne pomme de terre

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Published by tartinechoco - dans Salé
22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 07:45

004

Un plat sans prétention mais que les enfants apprécient et qui ne demandent pas beaucoup de temps

Ingrédients:

400 gr de farfalle
300 gr de champignon de paris coupé en tranches
100 g de crème
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail
2 càs de tomate concentré
huile d'olive
sel, poivre, harissa

Préparation:

Dans une sauteuse, mettre l'huile chauffer et ajouter l'oignon ciselé, faire revenir un instant.
Ajouter les champignons et les gousses d'ail écrasées sur feu vif pendant 5 min.

Saler, poivrer, ajouter la tomate concentré, harissa et remuer bien pendant 2 min.
Ajouter la crème et terminer la cuisson sur feu doux.
Si la sauce est un peu acide ajouter un morceau de sucre. Rectifier l'assaisonnement.

Cuire les farfalle et garder une louche d'eau de cuisson.
Détendre la sauce  avec un peu de jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 07:35

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Après les nuggets de poulet je m'attaque aux poulet Kfc que les enfants raffolent... Pour cette recette, je l'ai piqué à kaouther ;-) avec quelques modification, sa version ici (click)

J'ai accompagné mes morceaux de poulet avec une salade coleslaw, le fidèle ami des burgers et viandes grillés en outre atlantique

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Ingrédients:

Marinade du poulet:

poivre, paprika, curry, harissa
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 filet de citron
1 cube de knorr poulet en poudre

Attention! ne pas saler car le cube de bouillon est déjà bien salé!

Préparation:

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier et bien le mélanger avec les autres ingrédients. Couvrir et laisser mariner au mieux tout une nuit.

Panure:

Farine assaisonnée *
2 œufs battus
Chapelure

* Assaisonnement de la farine (proportions pour environ 1kg de poulet)

2 tasses de farine
4 càs de paprika
un peu de sel
2 càs d'ail en poudre
1 càs de poivre
1/2 càs de curry
1 càs de levure chimique
1 càs d'origan
2 càs de cassonade (sucre roux)

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Préparation:

Mettre tous ces ingrédients dans le mixer
Mixer quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une poudre de couleur rougeâtre.

Préparation:

Tremper chaque morceaux de poulet dans l'œuf puis chapelure et terminer par la farine.
Dans un grand plat allant au four, y déposer les morceaux de poulet en ne les serrant pas trop.
Couvrir de papier aluminium et mettre à cuire environ 30 à 40 minutes .
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau; enlever le papier alu et faire rôtir quelques minutes.
Plonger les morceaux de poulet dans de l'huile très chaude pendant quelques secondes afin de le rendre bien croustillant.

Pour la salade Coleslaw:

Prendre du chou rouge râpé mélanger aux carottes râpées, assaisonné avec de la mayonnaise et un peu de vinaigre, poivrer et réserver au frais

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Published by tartinechocolat - dans Salé
20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 07:51

035

Cette version de nuggets maison est terrible! Elle est un peu longue à faire mais le résultat en vaut vraiment le détour, les nuggets sont bien gouteuses, molles à l'intérieur et croustillantes à l'extérieure, Elles ne sont pas du tout sèche.
A la maison on a adoré ;-)
La recette a été inspiré de chez "on dine chez nanou" mais avec des modification

J'ai voulu décliné les nuggets de cette façon mais on peut très bien ajouter du fromage, des herbes, de la tapenade, ....

Je précise que j'ai faites la chapelure moi même en y ajoutant des épices.

Pour la farce : (une vingtaine de croquettes)

400 gr de blanc de poulet
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 blanc d'œuf
quelques tomates séchées
curry
sel, poire, harissa

Pour la panure :

de la farine
3 œufs
3 càs d'huile
de la chapelure

Préparation:

Avec le robot mixez le poulet (coupé en petits morceaux) , la crème froide, l'oignon et le blanc d'œuf . Salez poivrez .
Couper la préparation en 3: la première laisser nature, la deuxième ajouter quelques tomates séchées, harissa ou piment et mixer, la troisième ajouter le curry, les herbes (persil, coriandre,...) et mixer à nouveau.

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Dérouler du film alimentaire sur votre plan de travail , déposer la farce avec une cuillère à soupe les unes à côté des autres pour former un boudin d'environ 3 cm de diamètre; Rouler de façon serrée le boudin dans le film alimentaire; Nouer les extrémités avec des ficelles de congélation ou ficelle alimentaire. Faire de même pour chaque version de farce.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole . Placer les boudins dans le panier vapeur et faire cuire à la vapeur 25/30 minutes .
Le boudin est cuit quand il a une texture beaucoup plus compacte .
Laisser refroidir avant de déballer les boudins . Couper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur .

Pour la panure mettre dans 3 assiettes creuses différentes : la farine , la chapelure et les œufs (battus en omelette + huile et du sel).
Rouler chaque nuggets dans la farine , puis les œufs puis la chapelure.
Faire chauffer dans une grande poêle de l'huile , faites y revenir les nuggets par petites quantités pour qu'ils soient bien dorés.

Note: Ces nuggets peuvent ce congeler après les avoir enrouler dans la chapelure, au moment de la dégustation il suffit de chauffer une poêle et de cuire les nuggets encore congelé.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 07:25

069

Tout d' abord je voudrai commencer mon billet par souhaiter une bonne rentrée scolaire à tous les écoliers ;-)

Comme vous avez pu le remarqué je suis fan du sucré salé ;-) La pastilla aux poulet est LE plat sucré / salé n°1 pour moi!
J'en raffole... C'est un plat très riche, souvent on le prépare dans de grande cérémonie, pour un dîner familiale, etc....

Ici je les voulu bien gros , très remplie

Ingrédients: ( pour un plat de 30 cm)

Ingrédients pour la préparation du poulet:

1 gros poulet coupé en morceau
1 bouquet de persil plat hachée
1/2 petit bouquet de coriandre fraiche hachée
4 gros oignons hachés
1 càs de sucre semoule
1 càs de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/4 càc de muscade
quelques pistils de safran
Huile et beurre
paprika,poivre, sel
8 œufs

Préparation aux amandes :

250g d'amandes émondées et frites
1/2 càs d'eau de fleur d'oranger
1/4 càc de cannelle moulue
100g de sucre semoule

pâte filo
du beurre fondu
1 jaune d'œuf

Décoration

Sucre glace et cannelle moulue

Note:

Ici je ne trouve pas de feuille de pastilla de qualité, c'est pour cela que je la remplace par de la pâte filo qui est bien croustillante.

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Préparation:

Dans une cocotte, verser l'huile et un peu de beurre et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.
Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, ajouter un petit verre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen.

Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les œufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les œufs cuisent dans la sauce. Réserver.

Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.

Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles filo badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).

Ajouter une feuille bien beurré dans le fond pour la consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.

Couvrir d'une nouvelle feuille filo beurré sur laquelle on étale la préparation aux œufs.

Ajouter une nouvelle feuille filo beurré puis étaler dessus la préparation aux amandes.

Ajouter encore une feuille filo beurré puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.

Disposer 2 nouvelles feuilles beurré sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.

Dorer au jaune d'œuf battu et enfourner à four moyen pour environ 30 min, la pastilla devra être dorée sur toutes la surface et doit croustiller sur le dessous.

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Published by tartinechocolat - dans Salé

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