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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 08:24

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Les koubaïbas sont en fait des croquettes de viande hachée qui ce mange chaude ou froide, nature ou avec une petite salade, une recette simple et très gouteuse!
Même si les croquettes sont cuites en bain d'huile, elles ne sont pas grasse du tout...

Désolé les photos ne sont pas top, c'était l'heure de manger et pas le temps de faire des prises!

Ingrédients:

500 g de viande hachée
1 œuf
1 oignon haché
1 cs persil
1 cs coriandre haché
1/2 cc cumin
1/2 cc poivre
1/2 cc piment doux
5 cs chapelure

Pour la friture :

1 œuf battu
de la chapelure
de l'huile

Préparation:

Dans un récipient mélanger tous les ingrédients ensuite ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
Confectionner les boudins (koubaibas) avec le mélange, les plonger dans l'œuf battu puis les enrober de chapelure.

Plonger les koubaïbas dans une huile brulante et faire dorer de tous les côtés. Les poser sur du papier absorbant.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:08

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J'aime beaucoup la pâte de ces pide, elle est terrible! J'en avais déjà fait ici...
J'ai refais la pâte et une simple garniture mais tellement gouteuse, c'est du poivron cru hachée moyen mélanger au pesto rosso, oignon et quelques olives, une fois cuit on a l'odeur du poivrons grillés que dire c'était parfait!

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Ingrédients pour la pâte:

500gr de farine
1càc de levure de boulangère
1 grosse càs d'huile
1 càc de sel
1 yaourt
1 verre d'eau tiède (+/- 20cl)
1 càs de sucre

de la semoule fine pour étaler la pâte

Garniture:

oignon hachée
des poivrons de 3 couleurs hachée
huile d'olive
quelques olives
graines de sésames blanches
un peu de persil hachée
du fromage râpé
fromage en tranches

Préparation:

Travailler la pâte au robot ou à la map ajouter l'eau au fur et à mesure!
la pâte doit un peu coller, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme
couvrir, laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture, mélanger tout les ingrédients ensemble sauf le sésame et les fromages ensuite réserver

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Partager la pâte en 5 boules, l'étaler sur de la semoule fine, mettre les tranches de fromage sur le pourtour et rabattre la pâte.

disposer une bonne couche de fromage râpé et de la garniture préparé, finir par parsemer les graines de sésames.
Enfourner à four chaud

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Published by tartinechocolat - dans Salé
25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 08:08

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Je ne vous cache pas que je raffole des oignons, avec cette recette c'est le top il y en as partout ;-)
Idéal pour les apéro ou  brunch, ce mange chaude ou voir même froide...

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Ingrédients:

1 pâte à pain (300gr) ou pâte à pizza
8 oignons
2 càs de thym
8 filet d'anchois à l'huile
quelques olives noires
poivre, paprika, harissa
huile d'olive

j'ai rajouté quelques rondelles de tomates

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Préparation:

préchauffer le four à 210°c
Couper les oignons finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons avec le poivre, paprika et le thym.
Laisser dorer à feu doux 15 à 20 min en remuant régulièrement.
Aplatir la pâte à pain en laissant un peu les rebord qui maintiendra la garniture, badigeonner d'un peu d'harissa, ajouter les oignons partout sur le fond de la pâte, disposer les anchois et enfourner pour +/- 30 min, ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson

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Published by tartinechocolat - dans Salé
21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 08:46

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Ce qui est bien avec les tagines, c'est qu'on met tout dedans et hop on referme presque pas besoin de surveiller...
ce tagine est très léger il ce compose de crevettes, pommes de terre, oignons, carottes et tomates en décoration quelques
olives.

Ingrédients:

Des crevettes décortiquées mais en prenant soin de laisser la queue
des pommes de terre en rondelles
des oignons en rondelles
des tomates en rondelles
des carottes en bâtonnet de 5 cm
persil, coriandre hachée
sel, poivre, cumin, paprika, safran
citron
quelques olives

Préparation:

Dans un tagine ( un plat en terre cuite) mettre deux bonne cuillère a soupe d'huile d'olive, couvrir le plat de bâtonnet de carottes un peu espacée ( astuce: je met toujours dans tout mes tagines les carottes en premier comme ça le plat n'attache pas) ajouter par dessus les rondelles d'oignons un peu partout, ensuite mettre les tomates et terminer par les pommes de terre.
Préparer la chermoula (la sauce): une botte de persil et coriandre hachée très finement ajouter y 4 gousses d'ail râpée, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, cumin, safran, paprika et harissa, mélanger bien cette sauce.
Diviser la sauce en 2, une moitié ajouter y les crevettes, couvrir et réserver pour la fin.
L'autre moitié ajouter y un verre d'eau et une petite càc de tomate concentré, bien mélanger et le verser sur le tagine en mettant partout. Couvrir et mettre sur feu doux. Laisser cuire doucement.
Une fois les pommes de terre cuite, ajouter les crevettes et un filet de jus de citron et quelques olives, recouvrir et laisser encore une dizaines de minutes;
Voilà c'est prêt! Ce mange directement dans le plat, attention chaud devant ;-)
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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 08:01

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C'est un plat convivial qui se mange en Famille tellement exquis pour les mordues de sucré salée comme moi ;-)
Il s'agit de petites vermicelles dont la moitié est fritte ( c'est pour ça bicolore, dû a sa couleur) ensuite cuites à la vapeur avec l'autre moitié et décorés de fruits secs, de cannelle et de sucre glace.  Le mot"Madfouna" signifie "enterrée" parce qu'on a enterré sous les vermicelles du poulet ou de la viande.

J'ai choisi cette fois ci du poulet que j'ai cuit dans une sauce aux pois chiches et aux oignons avec une sauce mielleuse parfumée à la cannelle!

Comme a mon habitude je ne mesure jamais les ingrédients quand je cuisine salé donc je vais vous dire la manière de faire et chacun met la quantitée d'ingrédients qui lui convient.

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Ingrédients pour la Seffa (vermicelles):

Vermicelle ou cheveux d'ange
eau
sel
raisins secs

huile, beurre

Ingrédients pour la sauce:

des morceaux de poulet
une poignée de pois chiche trempées la veille
quelques oignons hachée
persil, coriandre hachée
huile
sel, poivre, gingembre, safran, paprika, cannelle
miel
eau

Préparation de la Seffa

Prendre la moitié de la quantité de vermicelles et la mettre a frire dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile.
Mélanger régulièrement pour bien faire dorée et éviter que sa brûle.
Mélanger les 2 sortes de vermicelles ensemble et mettre cuire à la vapeur dans un couscoussier remplie d'eau salé une première fois ( +/-15 min )
Placer le haut du couscoussier contenant les vermicelles sur un saladier sans le vider et  verser sur les vermicelles l'eau du bas du couscoussier, laisser égoutter et renverser les vermicelles sur un plat séparer les vermicelles avec vos mains ou une fourchette ensuite laisser gonfler un peu (4 min)
Remettre l'eau (qu'on avait vidé dans le saladier ) dans le couscoussier du bas et remettre les vermicelles dans le panier à vapeur du haut une 2eme fois.
Répéter l'opération une 3eme fois en ajoutant a ce stade une grosse poignée de raisins secs.

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Préparation de la sauce:

Dans une marmites faites revenir les oignons, ajouter les morceaux de poulet les laisser dorées un petit peu et ajouter les herbes, les épices, les pois chiches et un tout petit peu d'eau.
Laisser le tout cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce est épaissie. Ajouter une petite cuillère de miel.

Dressage:

Dans un grand plat, dresser un peu de Seffa et mettre les morceaux de poulet et pois chiches avec quelques cuillères de sauce recouvrir le poulet de Seffa et recommencer l'opération jusqu'à épuisement d'ingrédients.
Essayer de donner une forme de pyramide. Décorer avec des œufs durs
Ensuite décorer d'amandes, de cannelle, de sucre

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Published by tartinechocolat - dans Salé
18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 08:30

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Direction l'Espagne avec cette recette tirée du blog d'Eryn, les Cocas d'Alicante c'est comme de la pâte brisée fourrée avec une sauce aux légumes, du thon, ici j'ai préféré la fourrée simplement d'hachis d'agneau et de champignons

Ingredients pour une coca

La pâte :

400 g de farine
110 ml d'huile d'olive (moi j'ai mis de l''huile de tournesol)
+/- 130 ml d'eau
10 g de sel
1/2 càc de paprika doux en poudre
1 pincée de sucre

La garniture :

1 CS d'huile d'olive
2 oignons
500 gr de hachis de viande
120 ml d'eau (1 petit verre)
1 boîtes de champignons,
persil, coriandre hachée
Sel, poivre, paprika
Harissa

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càc d'huile d'olive battus à la fourchette

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Préparation de la pâte:

Mélanger tout les ingrédients de la pâte au robot pour former une boule, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce

Préparation de la farce:

Dans une poêle, faire revenir les oignons, ajouter les champignons et la viande hachée, bien l'émietter. Ajouter les épices et les herbes avec un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation de la sauce.

Prendre la pâte et la découper en 2 boules une plus grosse que l'autre. Étaler au rouleau les boules de pâte  en deux grands rectangles de 28cm X 34 cm.

Déposer la boule de pâte de la plus grosse sur la plaque du four, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner a 200°C pour 3 minutes, ne surtout pas la laisser se dessécher pour qu'on puisse lui coller la seconde pâte.

L'aplatir légèrement avec la main pour la dégonfler.

Étaler la farce dessus en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm.

Recouvrir de la seconde boule de pâte étalée et bien souder les bords avec les dents d'une fourchette. Piquer le dessus a l'aide d'un cure-dent

Badigeonner du melange jaune d'oeuf et l'huile d'olive, et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

Laisser totalement refroidir avant de découper et de déguster. Elle est excellente froide.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 10:00

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Pendant ce mois Béni de Ramadan, la Harira est la reine de la table accompagnée de dattes et de M'kharka ont ne peut s'en passer...
Chaque famille à sa Harira et son mode de préparation, ici c'est la Harira Bidaouia elle diffère un peu de la Harira que je fais d'habitude celle ci contient du curcuma et pas de carvi . D'après la recette de Choumicha.

Ingrédients:

150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché (j'ai trouvé sa énorme! j'ai mis un peu moins de la moitié)
1 bouquet de persil haché
2 oignon haché
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de gingembre
2 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
2 c. à café de poivre
2bâtonnet de cannelle
2 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
500 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron

Pour le liant :
150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates

Préparation:

Dans un blender mixer, les oignons et le céleri. Ensuite mixer les tomates, le persil et la coriandre.
Dans une marmite, mettre à cuire sur feu moyen la viande, l'oignon,les tomates les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre le smen et 2 L d'eau.
Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.
rajouter le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'écume formée par le liant disparaisse complètement.
Deux minutes avant d'ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée et les vermicelles.
Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M'kharqa.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 03:41

Avec le soleil qui commence enfin a ponter le bout de son nez, je propose une tortilla à la charcuterie fumée
C'est un régal accompagné d'une bonne salade croustillante, tomates et quelques rondelles d'oignons ( c'est mon dada ;-)  )

               

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Ingrédients:

7 œufs ( en fonction de la taille )
6 belles pommes de terre
1 oignons
3 oignons nouveaux
120 g de charcuterie fumé
Sel, poivre, cumin
harissa ou piment (facultatif)
Huile d'olive + tournesol

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Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les couper en dé.
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle a bords hauts avec un peu d'huile.
Ajouter une grande quantité d'huile
mettre les pommes de terre dans la poêle quand l'huile est chaude. Les faire revenir et cuire pendant environ 15 min. En remuant pour que ça n'attache pas.
Ajouter les oignons nouveaux coupé en petit et la charcuterie fumée découpé en carré.
Battre les œufs en omelette avec le sel, le cumin et le poivre.
Égoutter les pommes de terre et les oignons, les verser dans l'omelette et mélanger délicatement afin de ne pas les écraser.
Laisser reposer 10 min.

Verser la préparation dans une poêle huilée à larges bords.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Retourner la tortilla (je la fais glisser sur une grande assiette puis je retourne l'assiette sur ma poêle afin de ne pas casser la tortilla)
Laisser encore cuire de l'autre coté quelques minutes.

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Published by tartinechocolat - dans Salé
28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 04:21

 

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De délicieux petits pilons de poulets presque caramélisés aux délicieuses saveurs orientales.
J'aime beaucoup le mélange sucré salé et celui ci est extra!

Pour les beau jours, on peut très bien les faire cuire au bbq, on laisse la viande bien mariné à l'avance le mieux la veille pour qu'elle s'imprègne bien de tout les arômes.


Ingrédients:

1kg de pilons de poulets
5 c à soupe de jus d'orange
5 c à soupe de sauce de soja
5 c à soupe de miel liquide
2 petits piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de noix de muscade râpée
1 c à café de graines de cardamone (j'en ai mis juste une petite touche)
sel poivre

         

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Préparation:

Faire la marinade
Éplucher ail et le hacher finement ainsi que le piment. Réduire les graines de cardamones en poudre au pilon. Mélanger dans un bol le miel, jus d'orange;  la sauce de soja, la cannelle, la cardamone, la noix de muscade, l'ail et le piment. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Faire 2 entailles de chaque côté des pilons et les faire mariner 24h.

Cuisson :
Mettre les pilons sur 1 plaque allant au four. Cuire au grill pendant 10mn les retourner et les badigeonner à nouveau , répéter l'opération. Il faut que les pilons soient biens laqués donc au moins 30 mn.( 45 min pour moi)

source: épicurien

         

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Published by tartinechocolat - dans Salé
29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 04:58

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Savez vous que les haricots rouges étaient l'aliment le plus riche en antioxydants.

C'est sûr sa motive pour manger plus  d' haricots rouges!

Encore une recette de Jamie de son dernier livre tout le monde c'est cuisiner faites passer...

Rien à dire ce livre est extra, les recettes sont toutes tentantes et surtout très simple,

donc c'est une version de chili à sa façon qui est très bonne et qui enchantera les papilles...

Ingrédients : Pour 6 personnes( ça ma donné pour 10! ) pas grave car la sauce ce congèle très bien.

2 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 poivrons rouges
Huile d’olive
1 cc bombée de chili en poudre
1 cc bombée de cumin moulu
1 cc bombée de cannelle en poudre (j'en ai mis qu'une pincée)
Sel et poivre du moulin
1 boîte de 400 g de pois chiches
1 boîte de 400 g de haricots rouges
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
500 g de viande de bœuf hachée de bonne qualité
1 botte de coriandre fraîche
2 cs de vinaigre balsamique
400 g de riz basmati

         

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Préparation:

Pelez et hachez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri en petit morceau.

Coupez les poivrons rouges en deux, ôtez les pédoncules, les pépins et hachez-les

Faites chauffer votre plus grosse casserole à feu moyen. Versez 2 belles lampées d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes. Ajoutez aussi le chili, le cumin, la cannelle, du sel et du poivre.
Laissez cuire 7 mn environ, en mélangeant à peu près toutes les 30 sec. Quand les légumes sont légèrement colorés, ajoutez les pois chiches, les haricots rouges et les tomates en boîte.

Incorporez la viande crue en la répartissant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le volume d’une boîte de tomates vide remplie d'eau.

Récupérez les feuilles de coriandre, gardez-les au frais. Hachez les tiges (rincées) et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez le vinaigre balsamique, salez, poivrez.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter au fond d’attacher.

Jamie sert son chili avec du guacamole et du yaourt, à part, ansi que des quartiers de citron vert...

Rien à redire troooooooop bon

          

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