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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 18:44

Le voyageur

Le voyageur

Je continue mes essais gourmand avec le meilleur pâtissier, Pour l'épreuve technique ils ont dû réalisé 

le gâteau voyageur, c'est un gâteau à base de pâte d'amande punché au sirop et recouvert d'un fondant. Je peux dire que j'en ai salivé en le regardant derrière mon écran! La seul dificulté c'est le décor! je suis pas très doué pour ça ;) 

Il est très riche, bien gourmand, assez humide bref une jolie découverte.

Merci Mercotte ;) voici sa recette


Pour un moule à manquer  de 22/ 24 cm 

 

La pâte d’amande maison :


250 g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250 g de sucre glace, environ le blanc d’un gros œuf. Broyer finement au robot coupe les amandes et le sucre puis ajuster la consistance avec le blanc d’œuf afin obtenir une pâte lisse.

 

Perso j'ai utilisé la pâte d'amande du commerce avec 50% de fruit

 

Le gâteau :

 

250 g de pâte d’amande  

250 g d’œufs

50 g de beurre

45 g de farine

8g de fécule ou de maïzena

3g de levure chimique

 

Pour le sirop : 100 g d’eau, 135g de sucre, 12g de jus de citron

le zeste râpé d’un citron.

 

Nappage abricot

 

Pour la finition, du chocolat et du fondant pour le décor

 

 

Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau.

Le laisser tiédir et ajouter  les zestes.

Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir.

Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, délayez la pâte d’amandes avec un quart d'oeuf. Puis ajoutez les autres peu à peu en fouettant énergiquement pendant 10 min

Tamisez la farine avec l’amidon de maïs et la levure. Ajoutez-les à la préparation avec le beurre fondu. Avec une maryse pour pas faire retomber la masse

Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte à gâteau. Faites cuire 25 min dans le four réchauffé à 180°C. Surveiller le gâteau

 

A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau. 

Punchez le gâteau chaud avec le sirop refroidi en le badigeonnant à l’aide d’un pinceau, sur les deux faces. Puis laissez complètement refroidir.

Nappez le gâteau d’un nappage abricot pour bien le lisser. (facultatif)

Réchauffez le fondant pâtissier au bain-marie et déposez-le sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée.

 

Laissez sécher et écrivez le mot « Le Voyageur » à l’aide d’un cornet à décor rempli de chocolat fondu ou d’un stylo à écrire saveur chocolat.

Le voyageur

Le voyageur

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Published by Samira - dans Sucré
31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 20:13

cake menthe citron

cake menthe citron

Le meilleur pâtissier est de retour :D ce qui me donne envie de rebloguer ;)

J'avais déjà réaliser la saison précedente la tarte conversation qui a eu beaucoup de succès

tarte conversation

Dans ce premier épisode,l'épreuve signature, les candidats ont réalisé des cakes qui m'ont tous eu l'air vraiment très bon!

J'ai choisi de réaliser celui de Gerald son cake à la menthe et citron, je peux vous dire qu'il etait vraiment très bon!

Je comprend que Cyril lignac a eu un coup de coeur pour son cake.

 

Ingredients:

2 zestes de citron

70 gr beurre fondu chaud

190 gr de farine

4 oeufs

250 gr de sucres

1 pincee de sel

4 gr de levure

100 gr crème liquide

1 botte de menthe fraiches juste les feuilles bien ciselée finement

 

 cake menthe citron

Tamisez la farine avec la levure

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu a obtenir une masse onctueuse et lisse, puis ajoutez la crème petit a petit, lebeurre

fondue, ensuite ajoutez les zestes de citron et le sel puis incorporez la farine et la levure à la Maryse et terminez en ajoutant

la menthe finement ciselée.

Beurrez et farinez un moule a cake de 22cm puis versez y la pâte,

Enfournez a 180°pendant 10 minutes puis baissez a 160°pendant 50 minutes.

Merci Gerald :)

cake menthe citron

cake menthe citron

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Published by Samira - dans Sucré
10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 00:00

Caramel beurre salé

Sur cette photo la crème est encore chaude!

Caramel beurre salé

Cette crème est une merveille pour accompagner diverses pâtisserie comme des crêpes, tartes au pommes, cheesecake et j'en passe... j'en connais même qui la mange à la petite cuillère ;-)

 

La recette est hyper facile et surtout inratable, l'étape la plus dure est de bien surveiller le sucre pour qu'il ne brûle pas.

Pour cette recette je préfère utiliser largement les morceaux de sucre qui fondent en même temps contrairement au sucre semoule et surtout je n'utilise pas d'eau!

 

16 morceaux de sucre ( +/- 100gr )

100 gr de crème très chaude

40 gr de beurre salé

une petite pincée de fleur de sel

 

Caramel beurre salé

Caramel beurre salé

Faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais sur feu fort au début.

Surtout ne pas mélanger le sucre mais incliner délicatement dans tous les sens la casserole.

Diminuer le feu pour pas brûler le caramel.

Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est devenu blond stopper la cuisson.

Hors du feu verser la crème en filet sur le caramel et mélanger vivement; remettre sur  feu doux et ajouter le beurre en morceaux.

Caramel beurre salé

Bien mélanger le tout pour avoir une crème lisse et brillante.Ajouter la petite pincée de fleur de sel pour bien relevé le goût.

A ce stade la crème est lisse mais en refroidissant elle sera molle comme une pâte à tartiner.

 

Le plus dur est de ne pas finir le pot à la petite cuillère :-)

Caramel beurre salé

Je les accompagné avec le Baby cheesecake, une petite tuerie ce truc :-)

http://tartinechoco.over-blog.com/article-57868485.html

 

Caramel beurre salé

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Published by Samira - dans Sucré
22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 00:00

marbré lait concentré sucré

 

 

Alors pour ceux qui me suivent, savent que je suis une fan inconditionnel de recette rapide ,simple à réaliser et qui ne demande pas grand - chose. D' ailleur mon blog est bien fourni de recette rapide, testée et approuvée par moi of course ;-)

 

Ce gros marbré au chocolat est bien généreux, il est extraordinairement moelleux, sucré comme il faut,

bref je le conseille vivement.

 

Ingrédients pour un moule de30cm

 

* On utilise la boîte de lait concentré comme mesure

 

1 pot de lait concentré sucré 400g
4 oeufs
2 boîtes de farine
1 boîte d'huile neutre
10cl de lait
4cs de cacao non sucré
1 sachet de levure chimique
1cc d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.


Beurrer un moule.


Dans le bol, fouetter les oeufs et le lait concentré
Ajouter l'extrait de vanille et l'huile et fouetter de nouveau


Mélanger dans un autre bol la farine, la vanille, le sel et la levure.


Ajouter à la préparation précédente et mélanger.


Séparer la pâte obtenue en deux et incorporer à l'une des moitiés le cacao en poudre et le lait.

 


L'autre moitié de pâte reste nature.
Versez 3 cuillères à soupe de pâte au cacao au centre du plat; laissez s'étaler la pâte.

 

marbré lait concentré sucré


Puis ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte nature et laissez la s'étaler.
Continuer ansi jusqu'à épuisement des deux pâtes.


Enfournez 40 à 45 min ( pour moi 30 min de cuisson ont été suffisant )


Vérifiez la cuisson en piquant le milieu avec un pique en bois
Laissez tièdir avant de démouler.

 

marbré lait concentré sucré

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Published by Samira - dans Sucré
7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 00:00

cheesecake vanille

cheesecake vanille

Un cheese cake très vanillé, une recette simple pour les fan de ce gâteau Outre Atlantique

Il est trèèès onctueux, souple, vraiment excellent :-D

source: délicieusement bon

 

Ingrédients pour la base:
200g de biscuits sablés
80g de beurre

Ingrédients pour le cheese-cake:

600g de fromage Philadelphia
150g de sucre
20g de farine
3 oeufs
15cl de crème liquide
1 c.à café de graine de vanille


Ingrédients pour le toppling
25cl de crème liquide
30g de sucre glace

1 c.à café de graine de vanille



Préchauffer le four à 180°. Mettre les biscuits dans un sac de congélation , et avec le rouleau à pâtisserie écraser les biscuits. Réserver dans un saladier. Verser sur les biscuits le beurre fondu, mélanger pour avoir une pâte homogène. Chemiser de papier sulfurisé un plat rond ( ou un moule à charnière) dont les bord sont un peu haut. Déposer la pâte à biscuit et tasser avec le dos d'une cuillère.

Dans un saladier, verser le fromage frais, le sucre, la farine et mélanger. Ajouter un par un les oeufs. Battre légèrement la crème liquide ( sans la monter en chantilly) et l'incorporer au mélange fromage frais-oeuf. Enfin ajouter l'extrait de vanille. Verser la préparation sur la pâte à biscuit , enfourner en baissant la température à 150°, laisser cuire 50mn.

Sortir le cheese-cake du four et le laisser redescendre. Mélanger la crème avec le sucre glace, sans battre le mélange. Verser sur le gâteau et le remettre au four pour 15mn. Éteindre le four et le laisser refroidir porte entre-ouverte.
Laisser au réfrigérateur une nuit. Sorter le 1h avant de la déguster.

cheesecake vanille

cheesecake vanille

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Published by Samira - dans Sucré
1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 00:00

tarte conversation

tarte conversation

tarte conversation

 

J'ai regardé toutes les épisodes de M6: "Le meilleur pâtissier" et à chaque fois j'ai voulu reproduire les desserts proposés cette fois ci mon choix c'est porté sur la tarte conversation de Mercotte pour remplacer la traditionnel galette des rois.

Ces une tarte à base de pâte feuilletée ici  "rapide" couverte de crème d'amande, d'une glace royale et des croisillons de pâte feuilletée.

Elle était succulente cette tarte avec un bon goût d'amande I love it ;-)

 

tarte conversation

 

 La pâte feuilletée rapide :

250g de farine,
200g de beurre de tourage,
5g de sel,
125g d’eau.

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage.

 La crème d’amande :

75g de beurre pommade,
75g de sucre semoule,
75g de poudre d’amande,
75g d’œuf,
35g de crème fleurette entière,
zeste citron

Mélanger à la Maryse ( pas au fouet, pour ne pas incorporer de l'air ) et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème , le zeste et lisser le mélange.


( attention à ne pas trop travailler l'appareil ou sinon celui-ci avec gonfler dans le four )


 La glace royale :

15g de farine,
125g de sucre glace,
1 blanc d’œuf,
quelques gouttes de jus de citron.

Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage du cercle:


tarte conversationtarte conversationtarte conversationtarte conversationtarte conversation
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer le cercle préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour
Remplir la tarte à moitié de crème d’amande.
Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule
Mouiller avec de l'eau au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte.
Bloquer 15 min au froid.
Découper des bandelettes de pâte , les dorer et les réserver au frais (oups j’ai oublié de les dorer, et de les mettre au frais )
Le dressage final :
Etaler une fine couche de glace royale et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée.
Réserver 30 min au  réfrigérateur avant la cuisson à 170°c  +/- 50min
Laissez refroidir la tarte avant de la décercler.


tarte conversation

tarte conversation
 

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Published by Samira - dans Sucré
26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 00:00

buche chocolat creme de marron

buche chocolat creme de marron

Une bûche facile à faire, pour un résultat bluffant :-D

 

source: journal des femmes

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

60 g de farine
40 g de Maïzena
4 oeufs
140 g de sucre
50 g de beurre


Pour la crème
500 g de crème de marrons
250 g de beurre mou ou remplacer celle ci par 250g de mascarpone pour plus de légereté
un peu d'arôme de vanille


Pour le sirop
100 g de sucre
100 g d'eau

un peu d'arome de vanille


Pour le glaçage
50 g de chocolat noir

Le biscuit:

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Puis ajoutez la farine, la maizena et le beurre fondu.

Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.

Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
En tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes).
N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.

buche chocolat creme de marron buche chocolat creme de marron buche chocolat creme de marron

 

Crème de marron

Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez un peu de vanille
Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.

 

Montage:
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec l'eau et auquel vous avez ajouté un peu de vanille.
A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit enlever le surplus.

 

buche chocolat creme de marron


Glaçage:
Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.

Decorez selon son goût puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Sortir la bûche 1h avant de déguster elle en sera que meilleure

buche chocolat creme de marron

buche chocolat creme de marron

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Published by Samira - dans Sucré
2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 00:00

 

 

cookies framboises chocolat blanc

cookies framboises chocolat blanc

cookies framboises chocolat blanc

Je suis tombée dingue de ces cookies gourmand, à la fois croquant, sucré et acidulé que du bonheur °-)

Comment dire le mariage de la framboise et du chocolat blanc n'ai plus a prouver... hein?

 

J'ai repris ma recette fétiche de cookies ici et j'ai ajouter des framboises surgelés et chocolat blanc.

 

J'utilise un mug (tasse américaine) pour cette recette c'est beaucoup plus facil:

 

1 tasse de beurre fondu, légèrement refroidi
3/4 tasse de sucre blanc
3/4 tasse de cassonade bien tassé
2 oeufs
3 tasses de farine
1 càc de bicarbonate de soude dilué avec 2càc d'eau chaude
1/2 càc de sel
1 tasse de pépites de chocolat blanc
1 tasse de framboises encore congelé

 

cookies framboises chocolat blanc cookies framboises chocolat blanc

 

Mélanger les sucres dans le beurre fondu.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter la vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et bien mélanger.

Lorsqu'ils sont bien mélangé, ajouter les pépites de chocolat et les noix.

Former des boules à l'aide d'une cuillère à glace

 

Cuire dans un four à 170 degrés pendant 10 à 13 minutes. Surveiller la cuisson

Ils continuront à durcir hors du four.

 

cookies framboises chocolat blanc

cookies framboises chocolat blanc

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Published by Samira - dans Sucré
28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 00:00

 

cuajada aux pommes

 

cuajada aux pommes

cuajada aux pommes

Il y a bien longtemps j'avais réalisé une cuajada aux cranberries, la recette ici

J'ai récidivé en la faisant cette fois ci aux pommes et pépites de chocolat, c'était vraiment délicieux

tout le monde en a redemandé :D

 

1 yaourt nature
2 oeufs
2 mesures de farine (la mesure est le pot de yaourt)
4 mesures de lait
1,5 mesures de sucre blanc
2 pommes coupé en cubes
50g de beurre
30 g de sucre roux
cannelle
Une poignée de pépites de chocolats

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le yaourt, le beurre fondu et les œufs avec un fouet.
Ajoutez le sucre blanc et la farine et pépites de chocolat puis fouettez à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène. Dans un moule à manquer en silicone , disposez les pommes et Versez la préparation sur les pommes .
Saupoudrez de sucre roux et de cannelle
Enfournez pour environ 40 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.

 

cuajada aux pommes

cuajada aux pommes

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Published by Samira - dans Sucré
25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 00:00

Merci à toutes les personnes qui ont participé aux concours Ancel

Vous m'avez fait saliver tous... Cela dit il ne faut que 3 gagnants ettttttttttttt

                                                                              Floriiane

1er prix : un panier ancel contenant 2 innovations ; 2 bons de réduction à valoir sur la gamme de produits Dr.Oetker ancel et un chèque cadeau de 20€ à valoir chez Alice Délice.

                                                                          lalo et  martylo

2ème et 3ème prix : un panier ancel avec 2 innovations et 2 bons de réduction à valoir sur la gamme de produits Dr.Oetker ancel (levures, sucres, aide à la pâtisserie, préparations pour desserts et gâteaux)


Envoyez moi vos coordonnées postales par mail à : tartinechocolat75@gmail.com afin que mon partenaire vous fasse parvenir vos lots

Bravo à toutes les 3

 

 

Revenons à la recette du jours;

Alors là on ne peut plus faire simple que ça !

 

Cette tarte ne contient ni de crème pâtissière, ni de compote de pomme,... C'est juste une pâte brisée étaler très finement et par dessus on dispose des rosaces de pommes coupé finement, on saupoudre le tout de sucre semoule et un peu de cannelle avec des petit morceaux de beurre un peu partout sur la tarte.

Hop au four jusqu'à cuisson, ici je l'ai laissé un peu trop bronzé ;-)

 

tarte fine aux pommes tarte fine aux pommes

tarte fine aux pommes tarte fine aux pommes

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