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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 00:00

Bûche Moka mascarpone

 

 

Voici une délicieuse alternative à la crème au beurre une crème mascarpone au café, une délicieuse crème pour recouvrir les gâteaux ou bien ici une bûche.Merci a Ilyana ;-)

Génoise:

4 oeufs
120g de sucre
80g de farine tamisée
40g de maïzena
une pincée de sel

Crème mascarpone, café:

250 g de mascarpone
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche + 2 c à s de sucre glace
3 feuilles de gélatine (10 g)
5 c à s d'eau bouillante dans laquelle on ajoute 10 g de câfé soluble Nescafé"


Bûche Moka mascarpone
 

 

Préparation de la génoise:

Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battre pendant environ 10mn

Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine et maïzena tamisée et le sel, à l'aide d'une maryse. Il faut bien soulever la masse.

Couler la préparation sur une plaque tapissée de sulfurisé.

Enfourner à 180°c pendant 12 min

 

Bûche Moka mascarpone

 

 

Préparation de la crème:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre. Battre avec des fouets électriques jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter le mascarpone. Battre à nouveau.

Chaufferles cuillérées d'eau et à la première ébullition, ajouter le câfé soluble "Nescafé" (10 g) puis y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et ajouter ce câfé/gélatine au mélange de mascarpone. Fouetter le tout.

Battre la crème fraîche liquide bienfroide en chantilly avec un fouet également froid et dans un bol bien froid! Quand la crème commence à s'épaissir, on ajoute les deux cuillérées à soupe de sucre glace et on finit de la monter jusqu'à apercevoir des pics!
Ajouter la crème chantilly bien ferme au mélange oeufs/mascarpone/arôme café délicatement.

Puis, pour finir ajouter également délicatement les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
Mettre cette délicieuse mousse au mascarpone au réfrigérateur, le tempsqu'elle prenne un tout petit peu puis on déroule la génoise. Onl'imbibe avec un sirop fait avec un peu d'eau, de sucre et sucre vanillé. On étale délicatement de la mousse au mascarpone sur toute la surface puis on reforme la bûche en la roulant...
Etaler de la crème sur le dessus et les bords puis décorer à l'aide d'une fourchette.

Mettre de suite au réfrigérateur et la goûter de préférence le lendemain pour un meilleur résultat
Avec le froid, la mousse se raffermit et devient délicieuse!

 

Bûche Moka mascarpone

Bûche Moka mascarpone

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Published by Samira - dans Sucré
19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 00:00

Vanille Kipferl

 

Ce sont de petits douceurs fondantes sont excellentes, extrêmement vanillé un pur moment de gourmandise grâce à la recette du Chef Christophe Felder.

 

Ingrédients pour une trentaines de biscuits:
 
35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g d'amandes en poudre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
 
Pour la finition:

60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

 

Vanille Kipferl


Vanille Kipferl  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 170 °C.
Versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille
et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient.

Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez
une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en quatre morceaux.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin.
Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers 2 cm .
Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée .
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits car ils sont très très friable encore chaud avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé

 

Vanille Kipferl

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Published by Samira - dans Sucré
10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 00:00

tarte tatin

 

Une délicieuse tarte hyper fondante et généreuse en pommes... A ce qu'il parâit c'est la tarte préféré des français!

Malgré que les puristes estiment que la Tarte Tatin se suffit à elle-même, j’aime beaucoup l’accompagner d’un peu de chantilly ou d’une boule de glace vanille pour créer un chaud froid.

 

 

tarte tatin

 

 

Ingrédients :

1,5 kg de pommes
150 g de beurre
150 g de sucre roux
1 pâte brisée
cannelle (facultatif)

 

tarte tatin

 

Préparation:

 

Dans un moule à manqué qui suporte les flammes de la gazinière, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule directement sur les flammes.
Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.
Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel. S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)
À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.

Recouvrir les pommes de pâte brisée.
Rentrer le bord à l'intérieur du moule.
Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

Sortir la tarte du four attendre 10 min et la retourner.

 

tarte tatin

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Published by Samira - dans Sucré
1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 12:00

Gâteau à étage

 

 

J'ai reçu lors de mon partenariat avec  Kookit un fabuleux moule qui fait 3 en 1,
En effet il est très ludique et on peut changer de forme avec; en plus il est amovible c'est mon petit coup de coeur.

Maintenant c'est beaucoup plus facile de faire un gâteau à étage

 

banniere-blog-150x150-copie-1


Ici je les testé pour en faire un gâteau d'anniversaire à étage et c'était très pratique, j'en suis très contente.

 

Gâteau à étage

 

Ingrédients pour le gâteau:

300 g de farine
200 g de sucre
4 gros oeufs
2 paquets de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique
16 cl de crème
16 cl d'huile

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
pour obtenir un mélange blanc.

Ajouter peu à peu la crème, l'huile, la levure, puis la farine.

Monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement.

Beurrer et fariner légèrement le moule à étage, puis cuire +/- 1h à 150°c en enfournant à four froid.


Gâteau à étage Gâteau à étageGâteau à étageGâteau à étage
 

 

Mousse de mascarpone:

250 g de mascarpone
80 g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
arôme vanille ou autre

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.

Y incorporer les blancs en neige délicatement.

Mettre la mousse au moins 1h au frigo avant de décorer le gâteau.

Montage:

Etaler la mousse de mascarpone sur le gâteau bien froid et décorer à votre guise.

 

Gâteau à étage

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Published by Samira - dans Sucré
29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 00:00

Linzertorte

 

Cette tarte est une spécialité Allemande/Autrichienne, elle se compose d'une base de pâte arômatisé aux épices et d'une couche de confiture de framboise.

Elle est idéale pour cette période d'hiver, très réconfortante accompagné d'un bon chocolat chaud.

Recette tirée du blog le palais des délices

Pâte :


250g d'amandes en poudre ou un mélange amandes en poudre / noisettes en poudre
200g de farine
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café combée de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
1 oeuf
250g de beurre un peu mou ( non fondu ! )
4 cc de kirsch ou 1 cc de vanille liquide
1 cuillère à café bombé de cannelle moulue
1 bonne pincée de clou de girofle

Garniture :
300g/400g de confiture de framboises ( +/- selon le moule )

Dorure :
1 jaune d'oeuf

 

Linzertorte

 

Préparation:


Dans une grande terrine, mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le girofle.
Mélanger l'ensemble.

A part, battre l'oeuf puis l'ajouter au mélange avec le beurre un peu mou et la vanille. Bien travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

La pâte sera collante et souple, c'est tout à fait normal.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur ( impératif ) afin qu'elle ai une texture facile à étaler et que ses arômes soient développés.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte ( le reste sera réservé pour les croisillons ) pas trop finement, ni trop épais. En garnir le moule à tarte de 24/28cm bien beurré/fariné ou sulfurisé.

Abaisser le reste de pâte et y découper avec une roulette dentelée ou un couteau des bandes de pâtes qui servirons à orner le dessus de la tarte de linz.

Etaler la confiture de framboises sur la pâte et disposer harmonieusement dessus les bandes de pâte en croisillons.

Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau, délicatement.

Enfourner pendant environ 45 minutes à 1h (+/- selon les fours, à surveiller ) jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée et cuite.

Laisser tiédir la tarte dans le moule puis la démouler sur une grille à pâtisserie afin de la laisser totalement refroidir.

Servir la tarte complètement refroidie, à température ambiante.

Elle se conservera parfaitement plusieurs jours.

 

Linzertorte

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Published by Samira - dans Sucré
13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 00:00

boule coco

 

Des petits gâteaux très fondant trempés dans du jus d'orange et roulé dans la noix de coco

 

Ingrédients

250 g de farine

250 d de noix de coco râpée
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
8 cl de jus d'orange

8 cl d'huile de table
125 g de sucre semoule
1/2 sachets de levure chimique

Pour le décor

noix de coco râpée
jus d’orange


Préparation

Dans un bol, travailler l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile, le jus d'orange, la noix de coco la farine et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer des petites billes de pâte.

Les faire cuire au four chaud, à 180 C° pendant 10 mn.

A la sorti du four tremper les biscuits directement dans le jus d'orange les égoutter et les passer dans la noix de coco

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de biscuits. Laisser complètement refroidir avant de les déguster.

 

Source: Choumicha

 

boule coco

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Published by Samira - dans Sucré
11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 00:00

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

Des biscuits tout croquants pour accompagner son verre de thé

 

Ingrédients

250 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre fondu
80 g de sucre glace
20 g de poudre de noix de coco
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait froid
1 càs de jus de citron   
 

Pour la farce

50 g de noix de coco
2 càs de confiture

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

Préparation:

Dans un grand plat, mettre la farine, le sel, le sucre glace, la poudre de noix de coco mélanger.

Ajouter le jaune d'oeuf, le beurre fonu, le lait et le citron mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une fine abaisse de 3 mm d’épaisseur.

Garnir de confiture et saupoudrer de noix de coco.

Couper la pâte en bande de 8 cm de largeur.

Rouler les abaisses de pâte sur elles-mêmes pour obtenir des boudins et les mettre une demi heure au frigo.

Couper chaque boudin en biscuits fin et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 14 mn dans un four à 170°C.


Laisser refroidir les biscuits avant de les ranger dans une boite qui se ferme hermétiquement.

 

fekkas à la noix de coco et la confiture

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Published by Samira - dans Sucré
9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 00:00

cornes de gazelles

 

L'incontournable corne de gazelle est un classique marocain, ici j'ai choisi la facilité avec la corne de gazelle enrobée de sésame, chaque bouchée émoustille les papilles dû au croquant des graines de sésames et le fondant de l'amande.

Ingrédients:

500gr d'amandes blanchies et mondées
250 gr de sucre
5 cl eau de fleur d'oranger
30 gr de beurre
1/4 cac cannelle moulue
une pincée de gomme arabique moulue avec un peu de sucre

pour enrober

1 blanc d'oeuf
125 gr de graine de sésame grillées entières


cornes de gazelles
 
Préparation:
 
Préparer les amandes et les passer à la moulinette avec le sucre jusq'a obtiention d'une pâte d'amande

Mettre cette pâte dans un saladier et y rajouter l'eau de leur d'oranger , la cannelle , la gomme arabique et le beurre mou.

conectionnez des doigts de 6 cm de longueur.

les enduire de blancs d'oeufs puis les passer dans les graines de sésame,
formez les cornes et les placez dans une plaque
faire cuire à 180° pour doré (10 min)

 

cornes de gazelles

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Published by Samira - dans Sucré
7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 00:00

vanillia cake nigella lawson

 

Ce cake est absolument fabuleux il ce prépare très vite pour un résultat bluffant!

On dirait presque une éponge tellement il est moelleux et généreux.
Ce cake devait ce préparer avec du yaourt type grecque, comme je n'en avait pas je les remplacer par du buttermilk, il était magnifique!
Il faut imperativement un gros moule pour confectionner ce gâteau.

 

recette tiré du blog du palais des délices

 

vanillia cake nigella lawson
Ingrédients pour le vanilla cake de Nigella

225g de beurre mou / pommade ( surtout pas fondu ) + extra pour beurrer le moule
250 à 300g de sucre semoule
6 oeufs
350g de farine
1/2 cc bombée de bicarbonate
250 ml ( 250g ) de bon yaourt au lait entier type à la grecque
4 cc d'un bon extrait pur de vanille
1 généreuse pointe de couteau de poudre de vanille ( facultatif ) ou les graines d'1/3 d'une gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C


Beurrer généreusement et fariner le moule.


Dans votre mixeur à lame placer tout les ingrédients et mixer jusqu'à obtention  d'une belle pâte crémeuse et velouté. c'est là toute la facilité et rapidité de cette recette !


vanillia cake nigella lawson 
Verser la pâte dans le moule préalablement préparé.  Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface et ôter les éventuelles bulles d'air de la pâte.

Enfourner, pour environ 45 à 60 minutes ( +/- selon les fours, à bien surveiller ). Le gâteau doit avoir gonflé et avoir pris une jolie couleur dorée.

Au sortir du four, laisser le gâteau tiédir pendant environ 15 minutes puis le démouler sur une grille afin de le laisser encore totalement refroidir.

Quand le gâteau est totalement refroidi, le poudrer de sucre glace.

 

vanillia cake nigella lawson

 

vanillia cake nigella lawson

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Published by Samira - dans Sucré
1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 08:00

CupCakes Halloween

 

Les enfants voulaient réaliser des gâteaux, oui mais pas n'importe quoi des gâteaux rigolos pour le thème d'Halloween, j'ai préféré réaliser des cupcakes comme sa chacun pourrait décorer à sa façon ;-)

Pour la base des cupcakes, j'ai choisi une recette de Nigella Lawson un quatre quart qui ce fait dans un gros robot à mixer en mettant tout dedans en une seul fois. C'est très pratique!
Pour la crème c'est de la cream cheese, à base de beurre et fromage blanc type philadelphia excellente alternative à la crème au beurre;-)


CupCakes Halloween
Ingredients pour cupcakes à la vanille de Nigella Lawson:

130 gr de beurre
130 gr de sucre
2 oeufs
130gr de farine
1/2 cc bicarbonate
1 càc de levure chimique
2 càc de vanille
2 à 3 càs de lait ou crème

Préparation des cupcakes:

Préchauffer le four à 180°c

Mettre tout les ingrédients dans un robot à mixer et mixer le tout pour avoir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins sulfurisés et cuire 15 à 20 min
Sorter vos gâteaux du four et laissez les refroidir totalement. Pendant ce temps, préparez votre cream cheese


CupCakes Halloween
 

 

Ingrédients pour la cream cheese:

150 gr de philadelphia
30 gr de beurre
150 gr de sucre glace ( +/-)
colorant et arôme alimentaire

 

CupCakes Halloween


Préparation de la cream

Fouetter le beurre, le fromage ajouter le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à ce que la crème ce tienne. Ajouter les arômes et les colorants aux choix. Fouetter le tout. Mettre votre préparation au frigo pendant 1h.

Mettre la crème dans une poche à douille et décorer vos gâteaux.

Vos cupcakes vanille et cream cheese sont prêts à être dégustés !

 

CupCakes Halloween

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