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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 12:00

gâteau moka

 

 

A la demande de la personne concernée pour son anniversaire, j'ai réalisé ce fabuleux Moka. Il est composé de 3 couches de génoise et 3 couches de crème moka au café.
Ce fût un vrai succès!


gâteau moka 
Ingrédients pour la génoise:

120 gr de sucre semoule
4 oeufs
120 gr de farine
une pincée de sel

Préparation de la génoise dans une plaque de 40 x 50 cm tapissée de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170°c

Dans le robot, batte les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il triple de volume ( au moins 10 min)
Lui incorporer délicatement la farine avec le sel tamisé pour avoir une pâte homogène.
Verser sur la plaque, égaliser et enfourner pour 12 min.
Sortir la génoise du four et laisser refroidir avant de découper 3 disques de biscuits de 20 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et les réserver.

 

gâteau moka


Ingrédients pour la crème Moka:

200gr de beurre
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 ml d'eau
2 càs de café concentré

Préparation de la crème Moka:

Préparer un sirop avec les sucres et l'eau.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sirop chaud en les fouettant avec un batteur au moins 10 min.
Incorporer le beurre par petites quantités en fouettant le mélange jusqu'à refroidissement de la crème (au moins 10 mi) et ajouter le café concentré (selon le goût).

 

gâteau moka

 

Ingrédients pour le montage:

15 cl de café fort sucré
chocolat noir fondu

 

Montage du gâteau:

Monter le gâteau dans un cercle tapissé, commencer par un premier biscuit, l'imbiber de café sucré, le garnir de crème et le recouvrir de chute de biscuit pour former un 2ème disque.

 

gâteau moka

 

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant avec une couche de crème.
Décorer selon vos envie.

 

gâteau moka


Réserver le gâteau au frais au moins 6h!

L'idéal c'est de le préparer la veille pour une consommation au lendemain, comme ça le gâteau a le temps de bien dégager tout ces parfum.

 

gâteau moka

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Published by Samira - dans Sucré
27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 12:30

 

Fekkas amandes raisins secs

 

Ces biscuits croquant sont mes préférés,  je pourrais en manger tous les jours que je ne me lasserai pas!
Il y a plusieurs façon de les préparer, ceux ci sont aux amandes et raisins secs, ils sont cuits 2 fois c'est pour cela qu'ils sont très croquants.
Une recette que ma transmise ma belle soeur, merci ;-)

 

Fekkas amandes raisins secs
Ingrédients:

4 oeufs
125 gr d'amandes entières coupées en petit morceaux
125 gr de raisins sec entières
250 gr de sucre glace
15 cl d'huile
1 càc de levure chimique
2 càs d'eau de fleur d'oranger
farine pour ramasser la pâte

dorure:

1 oeuf mélanger avec un petit peu de nescafé

Préparation:

Bien mélanger les œufs et le sucre, ajouter l'huile, l’eau de fleur d’oranger, les amandes,les raisins secs ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure. On obtient une bonne pâte ferme et facile à modeler.

Faire des boudins de 4 à 5 cm de diamètre, les badigeonner avec le mélange œuf et nescafé, faire des lignes avec le dos la fourchette. Enfourner pendant 15 mn, une à mi-cuisson, les sortir du four et les laisser bien refroidir. (très important de les laisser refroidir quelques heures pour qu'ils ne ce cassent pas au moment de la découpe)

 

Fekkas amandes raisins secs


Les couper ensuite en tranches et les remettre au four pour les dorer des deux côtés

 

Fekkas amandes raisins secs

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Published by Samira - dans Sucré
24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 00:00

Croquembouche, pièce montée

 

Après avoir vu l'épreuve des croquembouches lors de l'emission de tv de masterchef, je me suis lancée le défi d'essayer à mon tour. Le célèbre pâtissier Christophe Michalak,  apprends aux candidats la technique pour montée un croquembouche. la mienne n'est pas parfaite mais pour une première j'en suis entièrement satisfaite.... Ce n'est pas si compliqué mais il faut avoir du temps devant soi.

La pâte à choux est  tirée de son livre " c'est du gâteau " de Michalak, une vrai mine d'or.

J'ai fourré ma pièce montée de crème mousseline

 

Croquembouche, pièce montée

 

Ingrédients pour la pâte à choux

150 gr d'eau
150 gr de lait
4 gr de sucre
4 gr de sel
130 gr de beurre
170 gr de farine
300 gr d'oeufs (+/- 6 )

Préparation:

Pour la pâte à choux :

Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux dans une casserole
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule, sur feu moyen
Lorsque la pâte à choux est tiède, ajoutez les œufs (laissés à température ambiante) un par un, en mélangeant énergiquement
Dresser votre pâte à choux encore tiède, avec une poche à douille, à l'aide d'un vaporisateur, aspergez votre pâte à chou d'eau.
Préchauffer le four à 250°c, thermostat 8
Enfourner vos choux sur une plaque à cuisson, éteignez votre four pendant environ 10 mn, puis rallumez-le et baissez à 160°c, (th. 6) pendant 25 mn(surveiller bien!)

Eteignez le four dès que les choux prendront une teinte blond caramel.

 

Croquembouche, pièce montée

 

Crème mousseline:

1l de lait
4 jaunes d'oeufs
8 càs de maïzena
10 càs de sucre

100 gr de pralin
400 gr de beurre

Préparer dabord la crème pâtissière:

Dans un mixer mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena mixer le tout.
Verser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constament pour ne pas faire de grumeau.
Une fois que la crème à légèrement épaissis ajouter hors du feu 200 gr de beurre en morceau. Mélanger bien.
Transvaser la crème dans un plat couvert et mettre au frigo au moins 1h.
Prendre les 200gr de beurre restant,ajouter le pralin en poudre et le travailler pendant au moins 5 min jusqu'à obtention d'un beurre lisse.
Sortir la crème du frigo et l'ajouter au beurre/pralin, fouetter longuement pour obtenir une crème lisse et légère.

Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème patissière doivent être à peu pres à la meme température.

 

Remplir les petits choux toujours avec la poche à douille !

 

Caramel


500gr de sucre fin

150 ml d'eau
50 gr de glucose

Préparation du caramel

Dans une casserole mettre le sucre fin, l'eau et le glucose.
Laisser fondre doucement jusqu'à obtention d'un caramel doré

Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.s

 

Montage:


Dans le caramel chaud, tremper les choux 1 par 1.(attention les doigts)
Ne tremper que le bas du choux, et disposer les sur une feuille de papier sulfurisée.

Ensuite on fait la pièce montée dont la base est un rond découpé dans du papier sulfurisé, disposer les choux sur le côté et souder les entre eux après les avoir trempé une nouvelle fois,très briévement et sur un côté seulement, dans le caramel.
A partir de cette première couronne, effectuer le montage des choux en pyramide (cercles de plus en plus réduits jusqu'au sommet du croquembouche).

 

Croquembouche, pièce montée

 

Vous pouvez décorer par endroit de dragées ou de fleurs en sucre dont vous aurez préalablement trempé la base dans du caramel. 

 

Pour faire les fils de caramel:


Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais) et étirer

 

 

Croquembouche, pièce montée

 

Croquembouche, pièce montée

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Published by Samira - dans Sucré
21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 08:00

palets bretons

 

C'est un de mes biscuits préférés, le contraste de la fleur de sel et le biscuit est terrible!

En plus pas du tout compliqué...

 

 

Ingrédients:

 

120 g de sucre semoule
200 g de beurre salé mou
2 jaune d'oeuf
280 g de farine
1 càc d'extrait naturel de vanille


palets bretons
Préparation:

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse
Ajoutez les jaunes et continuez à travailler le mélange. Incorporez la vanille puis la farine pour avoir une pâte bien souple et homogène  mais sans pétrir pour conserver une texture de pâte sablée.
Rassemblez la pâte en boule.

Faites un gros boudin avec la pâte et coupez-le en disques de 1,5 cm d'épaisseur.
Placez-les disques dans les moules à muffins, saupoudrez de fleur de sel
Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C dans four préchauffé.
Laissez refroidir dans les moules puis démouler et réserver au sec.

 

palets bretons

 


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Published by tartinechoco - dans Sucré
14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 10:00

financier amande café

 

Hummmmm ils sont délicats, superbe pour accompagné le café de 16h...

Aujourdhui j'ai choisi la version amande-café pour parfumé mes petits friands.

 

Ingrédients: (une douzaine)

 

70 g de beurre demi-sel
2 blancs d'oeufs
40 à 50 g de sucre
1/2 càc de café solube
20 g de farine
50 g de poudre d'amande

 

financier amande café

 

Préparation:


Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Battre à la fourchette légérement les blanc d'oeuf avec le sucre et le café solube dilué avec un chuia d'eau chaude.

Ajouter et mélanger doucement la farine et la poudre d'amande à la préparation.
Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules en silicone

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15min (à surveiller)

 

financier amande café

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Published by tartinechoco - dans Sucré
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 08:18

cannelés bordelais

 

Ces cannelés  sont absolument superbe avec ce croustillant et ce caramel par dessus ensuite vient le moelleux et l'humide à l'intérieur!

Ce fût une totale réussite grâce au mini moule cannelés en silicone que j'ai reçu de Galantine, le spécialiste de ventes d'ustensiles sur le net, j'ai eu un excellent contact avec eux et l'envoie de mon colis a été très rapide et soigné...Le moule est de qualités professionnelle anti-adhérens

 

cannelés bordelais

 

Cannelé Bordelais (fleur d'oranger)

ingrédients :


500ml de lait

1 pincée de sel
2 œufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
1càs de fleur d'oranger
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger. Placer au réfrigérateur au mons 1h mais vaut mieux la laisser reposer 1 nuit elle en sera meilleure car elle aura eu le temps de se développer en arôme.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°c  avec la grille sur laquelle cuiront les cannelés.

 


Verser la pâte bien refroidie dans les mini moules cannelée  Galantine, en les remplissant jusqu'au bord ;

 

cannelés bordelais

 

Enfourner pendant 7 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 40 min : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Laisser reposer 5 min puis démouler et laisser refroidir sur une grille


Note:


Le point le plus délicat est la cuisson, il faut absolument déposer le moule directement sur la grille du four au milieu pour avoir un bon cannelés caramélisé.

Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette.

 

cannelés bordelais

 

 

 

banner galantine

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Published by tartinechoco - dans Sucré
8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 15:32

galettes bretonnes

 

Ces petites galettes bretonnes pur beurre sont excellentes, bien sablé et ce petit goût de sel hummmmm


Ils n'ont pas fait long feu, croyez-moi ;-)

 

Repérée chez les palais des délices et aussi vite testée

 

galettes bretonnes

 

 

 

Ingrédients:

 

120 g de sucre semoule
200 g de beurre salé mou
2 jaune d'oeuf
280 g de farine
1 càc d'extrait naturel de vanille

dorure:

1 jaune + 1 càc de crème



Préparation:

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse
Ajoutez les jaunes et continuez à travailler le mélange. Incorporez la vanille puis la farine pour avoir une pâte bien souple et homogène  mais sans pétrir pour conserver une texture de pâte sablée.
Rassemblez la pâte en boule.

 

galettes bretonnes

 

Abaissez la pâte 1/2 cm d'épaisseur au rouleau et
coupez à l'aide d'un emporte pièce
déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Dorez à l'oeuf


Préchauffez le four  à 180°


Enfournez pour 10 à 12 minutes, sortez les et laissez les refroidir sur la plaque 5 min avant de les mettre sur une grille

 

galettes bretonnes

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Published by tartinechoco - dans Sucré
1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 13:04

pâtisserie oriental

 

Ces douceurs au miel sont terribles! 

J'ai été totalement conquise par leur façonnage et sans parler du goût!
Ils sont fabriqués à base de semoule fine, noix et amandes roulées dans une râpe à fromage, cuit et trempé dans du miel.

Déniché dans le superbe  grand livre de pâtisserie marocaine de Choumicha.

 

pâtisserie oriental

 

Ingrédients pour 1kg:


1 kg de semoule fine
125 gr d'amandes concassées
125 gr de noix concassées
10 cl de beurre fondu
10 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de table
10 cl de fleur d'oranger
1/2 càs d'anis moulu
1/2 sachet de levure chimique(7gr)
3 càs de vinaigre
+/- 200 ml moitié eau moitié lait pour ramasser la pâte

 

Préparation:


Mettre tout les ingrédients dans le robot et ajouter au fur et à mesure le mélange eau/lait au fur et à mesure.
Pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse.
En confectionner des petites boulettes.


pâtisserie oriental

 

Aplatir une boulette sur une râpe fine en lui donnant une forme ronde la décoller en la roulant en forme de cigare. Faire frire les gâteaux dans un bain d'huile chaude et les tremper dans le miel aromatisé de fleur d'oranger

 

pâtisserie oriental

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Published by tartinechoco - dans Sucré
29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 20:02

Mini cake amandine

 

J'ai été conquise par ces mini cake au bon goût de framboise, mûre et amande qui fait une alliance parfaite! 

 Encore une recette d'Eryn inratable...

 

Mini cake amandine

 

Pour un moule à cake ou comme moi des mini cake

 

3 œufs
250 g de ricotta
120 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
30 g de maïzena
100 g de framboises
1 càs d'huile
1 càc de jus de citron
2 càs bombées d'amandes effilées

 

Mini cake amandine

 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Battre longuement les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux.

Y ajouter la poudre d'amandes. Battre de nouveau. Ajouter la ricotta, l'huile, la maïzena, le jus de citron. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

 

Verser dans le moule, parsemer de la moitié des amandes effilées, enfoncer légèrement les framboises, terminer par le restant d'amandes effilées. Enfourner jusqu'à cuisson

 

Mini cake amandine

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Published by tartinechoco - dans Sucré
24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 07:14

015

La saison des figues va bientôt ce terminer, il faut en profiter un max. Pourquoi pas un cake avec des figues oui mais fraîche!
Ce mariage sublime de la noisette et ce craquant de figue est un délice pour les papilles...

Non, la figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme ou la prune on aurait tord de s'en priver.

Par ailleurs, la figue est un fruit très riche en minéraux qui rétablit efficacement l'équilibre alimentaire. Si, comme la plupart des végétaux, sa teneur en potassium est élevée, elle affiche surtout une teneur en calcium, phosphore et magnésium très appréciables. C'est aussi une très bonne source d'oligo-éléments, à commencer par le fer.

Elle renferme également une quantité intéressante de vitamines B, souvent déficitaire, et contient notamment des pigments (aussi appelé vitamine P) aux propriétés protectrices sur les petits vaisseaux sanguins.

Enfin, la figue est très riche en fibres, efficaces pour stimuler les intestins.

026

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature (125gr)
2 pots de sucre semoule
2 pots de farine
1 pot de poudre de noisette
75 gr de beurre fondu
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pince de sel
1 càc de cannelle
quelques figues fraîches

017

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c
Tamiser la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel et la cannelle.
Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt nature et le mélange farine / noisette. Ajouter le beurre fondu en remuant pour avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou bien un moule avec papier sulfurisé.
Enfourner +/- 40 min. Sortir le cake du four quand il est cuit, le laisser reposer 10 min avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

020

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Published by tartinechocolat - dans Sucré

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