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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 00:00

triade chocolat cacahuète anniversaire

triade chocolat cacahuète anniversaire

triade chocolat cacahuète anniversaire

Pour l'anniversaire de ma grande qui fête ses 15 ans, je lui ai préparé ce magnifique gâteau aux chocolat noir et cacahuètes salées.

Ce gâteau est très original et il est parfait en équilibre du sucré salé.

Il se prépare la veille et est rapide à réaliser.

Merci Eryn, c'est tellement bien expliqué que je recopie  ;)

 

Il est composé :

 

D'une dacquoise aux cacahuètes grillées salées 

D'un coeur de mousse chocolat noir non sucrée aux éclats de cacahètes grillées

D'un bavarois au chocolat noir un peu plus sucré

D'un nappage brillant au chocolat noir

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre  :

 

La dacquoise cacahuètes grillées salées :

 

- 3 blancs d'oeuf ( réserver les jaunes pour le bavarois )

- 70 g de sucre glace

- 55 g de sucre

- 20 g de farine

- 25 g de poudre d'amandes

- 40 g de cacahuètes grillées salées ( rayon graines apéritives des grandes surfaces )

 

La mousse chocolat & éclats de cacahuètes grillées salées :

 

- 200 g de crème liquide entière

- 150 g de chocolat noir 70% en dés

- 50 g de lait

- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

- 10 g de cacahuètes grillées salées

 

Le bavarois chocolat :

 

- 200 g de lait

- 150 g de crème liquide entière

- 40 g de chocolat noir 70%

- 20 g de cacao amer en poudre

- 45 g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 4.5 g de gélatine ( 2 feuilles + 1/4 de feuille de 2 g )

 

Le nappage brillant chocolat :

 

- 50 g de crème liquide entière

- 63 g d'eau

- 75 g de sucre

- 27 g de cacao amer en poudre

- 2.5 g de gélatine ( 1 feuille + 1/4 de feuille de 2 g )

 

- 13 g d'eau ( pour la gélatine )

 

Préparer la mousse chocolat noir, éclats de cacahuètes grillées salées :

 

1/ Tapisser un moule de 16 à 18 cm de diamètre de film étirable transparent ( fond + bords ). Réduire les cacahuètes grillées salées en mini éclats ( attention de ne pas complètement les hacher, je le fais au couteau ). Réserver. Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frigo. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 

2/ Fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Puis incorporer les mini éclats de cacahuètes. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le moule de 16 à 18 cm de diamètre préalablement tapissé de film transparent. Mettre au congélateur, le temps de préparer la base du gâteau.

 

Préparer la dacquoise aux cacahuètes grillées et salées :

 

3/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Mixer les cacahuètes en poudre fine. Les remixer ensuite avec le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Tamiser le tout dans un saladier.

 

4/ Monter les blancs en neige, ajouter alors progressivement le sucre semoule tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue. Ajouter le mélange poudreux tamisé à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse afin de bien homogénéiser l'ensemble, sans casser les blancs. Verser cette préparation dans le cercle beurré, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ( possibilité de dresser la dacquoise à l'aide d'une poche à douille directement sur la plaque préparée ). Enfourner à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir, puis faire glisser la dacquoise encerclée sur le plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé du dessous. Chemiser la face interne du cercle de rhodoïd ( ou bien beurrer et sulrfuriser les bords internes, ou bien utiliser des bandes de transparent ).

 

5/ Démouler et disposer la mousse de chocolat noir aux éclats de cacahuètes surgelée au centre du cercle, sur la dacquoise. Réfrigérer le tout.

 

Préparer le bavarois chocolat noir :

 

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le chocolat noir en dés.

 

7/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et le cacao amer en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition. Le verser bouillante sur les jaunes, tout en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85°C ( environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis ajouter les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Laisser totalement refroidir.

 

8/ Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement dans la crème au chocolat refroidie délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le cercle, sur la base et le coeur de mousse chocolat noir. Lisser à la spatule et réfrigérer 2H.

 

Préparer le nappage chocolat brillant :

 

9/ Dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le cacao amer en poudre. Reporter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu, filtrer dans un bol en récupérant un maximum de cacao. Mélanger à l'aide d'une petite cuillère, en partant du centre, de manière concentrique très lentement, afin d'éliminer les bulles d'air. Procéder en plusieurs fois. Laisser la température baisser à 40°C.

 

10/ Pendant ce temps-là, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. La dissoudre ensuite dans 13 g d'eau chaude ( pas bouillante ! ). La verser dans le nappage tiède, mélanger de nouveau de manière concentrique lentement. Laisser baisser la température à 25°C et verser délicatement sur le bavarois chocolat, dans le cercle. Réfrigérer plusieurs heures ( 1 nuit ici ).

 

Déco & service :

 

11/ Décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou papier sulfurisé, ou bandes de transparent ). Mouliner 5 g de cacahuètes grillées et salées, les parsemer sur les bords, au niveau de la surface. Réfrigérer.

 

12/ Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

triade chocolat cacahuète anniversairetriade chocolat cacahuète anniversaire

triade chocolat cacahuète anniversaire

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Published by Samira - dans Chocolat
14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 00:00

coulant chocolat aux lait

coulant chocolat aux lait

Un coulant tout doux et bien gourmand

100 g chocolat lait

90 g beurre

90 g sucre

3 œufs

50 g farine

Préchauffez le four à 220°C

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre et remuez, puis les œufs entiers, un par un, en remuant entre chaque.

Incorporer alors la farine.

Versez la pâte dans des ramequins beurrés 

Mettre à Cuire 10 min

coulant chocolat aux lait

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Published by Samira - dans Chocolat
9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 00:00

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

Une jolie découverte pour ce gâteau aux chocolat terriblement humide et mousseux , il contient très peu de sucre et de beurre...

On a vraiment l'impression de manger une mousse au chocolat

 

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

 

250 gr de ricotta

3 œufs

80 gr de sucre

1 sachets de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir 

40 gr de beurre doux

4 càs de lait 

2 càs de maïzena 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mélanger le chocolat à la préparation aux œufs, ajouter la ricotta, le lait et la maîzena

Battre les blancs en neige. En ajouter environ ¼ à la préparation afin de la détendre puis incorporer délicatement et soigneusement le reste.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 35 minutes.

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

 

 

Gâteau extra mousseux Ricotta & Chocolat

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Published by Samira - dans Chocolat
16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 00:00

 

 

Mousse chocolat blanc d'oeufs

Mousse chocolat blanc d'oeufs

Cette mousse au chocolat est hyper légère en bouche, très forte et intense en chocolat, en plus rapide à faire et ne necessite pas beaucoup d'ingrédients, en effet juste du chocolat et des blancs d'oeufs.

J'ai préféré ici mélanger 2 sortes de chocolat mais evidemment une sorte suffit!

 

70 gr de chocolat noir

60 gr de chocolat au lait

5 blancs d'oeufs

 

Faire fondre le chocolat à feu très doux et le transvaser dans un saladier pour le faire tiédir.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement  au chocolat fondu.

Verser la préparation dans des récipients de votre choix.
Mettre au frais au moins 6 heures.

Mousse chocolat blanc d'oeufs

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Published by Samira - dans Chocolat
10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 00:00

 

 

marquise au chocolat

 

Un petit dessert  très gourmand et extra pour les amateurs de chocolat,

Cette marquise est sensationnel, elle se prépare la veille et ne nécessite pas de cuisson pourtant elle as un Big problème ! L'attente!

Comment attendre 12h avant de la déguster quand on est gourmande ;-)

 

Il faut impérativement choisir un chocolat noir de très bonne qualité ( ici j'ai utilisé du chocolat noir Galler )

 

Pour environ 6 gros ramequin

 

120g de beurre
3 oeufs
200g de chocolat noir
80g de sucre glace
1 pincée de sel.


Mettre le chocolat à fondre au bain marie. 
Entre temps faire monter les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et réserver les jaunes.
Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre tout en fouettant vivement.

Puis incorporer les 3 jaunes d'oeufs et le sucre glace.
Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
Verser la préparation dans des ramequins ou des moules à muffin en silicone.

Mettre au réfrigérateur pendant 12heures. Aïe Aïe Aïe !!!

 

marquise au chocolat

marquise au chocolat

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Published by Samira - dans Chocolat
26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 00:00

 

kinder délice

kinder délice

kinder délice

Le mois de Février, nous célèbrons 2 anniversaires; il y a quelques temps j'avais préparer une charlotte à la mousse au chocolat et oranges confites pour ma fille et pour mon fils qui fête ces 7 ans, je lui ai préparé un " géant kinder délice " Les enfants adorent ça ;-)

 

Il est composé d'une génoise au cacao et d'une couche de mousse au lait le tout recouvert d'un délicieux glaçage au chocolat au lait.

 

J'avais noté sur un bout de papier, il y a bien longtemps la recette du fourrage au lait trouvé sur le net mais je ne sais plus de qui il est!

 

On a beaucoup aimé le gâteau il etait extra!

 

kinder délice

kinder délice

Génoise cacao

 

4 oeufs

120 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de maïzena

20 gr de cacao amer

1 càs d'huile

 

Mousse au lait

 

2 blancs d'oeufs

250 gr de crème liquide

70 gr de sucre

2 sachets de sucre vanille

2 feuilles de gélatine( 3 gr la feuille )

 

sirop maison vanillé pour imbibé la génoise( mettre de l'eau et du sucre dans une casserole réduire à feu doux)

 

Glaçage au chocolat au lait:

 

140 gr de crème liquide

140 gr de chocolat au lait

110 gr de beurre

 

Préparation de la génoise

 

Préchauffer le four à 170°c

 

Battre au fouet 4 oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il triple de volume environ 10 min. Ajouter l'huile

Incorporer délicatement la farine, maîzenza et le cacao tamisé, mélanger délicatement..

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour environ 15 min. ( surveiller la cuisson )

Une fois cuit , attendre un peu et démouler. laisser refroidir sur une grille.

 

Mousse au lait:

 

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

 

Prélever une tasse de crème et la chauffer dans une casserole, incorporer la gélatine bien la dissoudre et laisser refroidir de côté.

Battre le reste de crème en chantilly légère pas ferme!

Monter les blanc en neige serrer et ajouter le sucre.

Mélanger la chantilly avec la crème refroidi au fouet et ajouter délicatement les blans d'oeufs, bien mélanger et laisser 1h au frigo.

 

kinder délice kinder délice

kinder délice

 

Couper la génoise en 2, imbibé chaque génoise du sirop.

Prendre la mousse au lait et fourrer le gâteau généreusement , recouvrir de l'autre moitié de la génoise.

Placer le gâteau au frais.

 

Préparer le glaçage au chocolat au lait:

 

Chauffer la crème et le chocolat au micro onde. Bien lisser et ajouter le beurre mou coupé en morceau bien mélanger jusqu'à ce soit brillant.

 

Placer le gâteau sur une grille et couler le chocolat par dessus. Faire des dessins sur le gâteau et placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

kinder délice

kinder délice

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Published by Samira - dans Chocolat
29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 00:00

Ce muffin porte diablement bien son nom ;-)

Ils sont hyper gourmand garnie de grosses pépites de chocolat,...

La pâte est travaillée avec le buttermilk et le cacao ce qui donne une texture bien moelleuse

La recette est prise du palais des délices

 

muffins devil's

muffins devil's

muffins devil's

 

Pour environ 12 muffins (+/- selon la taille des moules) :

2 cups de farine
2/3 cup de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
1/2 coup à 3/4 coup de sucre
2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
1 1/3 cups de buttermilk (ou lait fermenté 'elben', lait ribot, babeurre)
1/3 cup d'huile végétale neutre
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille liquide
1 cup de grosses pépites de chocolat noir (un carreau coupé en 4 sera une taille idéale)


NOTE : 1 cup (mesure américaine) = 250 ML

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs ( farine, cacao en poudre, sucre, bicarbonate et le sel). Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le buttermilk, l'huile, les oeufs et la vanille. Bien les mélanger.
Ajouter ce mélange dans les ingrédients secs ainsi qu' 1/2 cup de grosses pépites de chocolat. Mélanger le tout consciencieusement et rapidement, ne surtout pas trop battre ou mélanger comme pour tout muffins.
Déposer la pâte à muffins dans les caissettes en veillant à ne pas trop les remplir ; ils lèvent au four.
Déposer quelques pépites de chocolat à la surface de chaque muffins.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes selon les fours .

 

muffins devil's

muffins devil's

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Published by Samira - dans Chocolat
24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 00:00

Ma fille est complètement accro de chocolat sous toutes ses formes, on ce demande bien de qui elle tient ;-)

Je lui ai préparé pour ses 13ans un sublime gâteaux aux 3 chocolats:

il est composé d'un biscuit cuillère au chocolat et surmonté par 3 mousses successif de chocolat dabord le noir puis au lait et pour terminer le blanc. Il était magnifique et surtout tellement bon

Bonne annif ma fille :-)

 

le 3 chocolats

le 3 chocolats

le 3 chocolats

 

Ingrédients pour le biscuit cuillère au chocolat:


4 oeufs
120 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre

 

Ingrédients pour les mousses aux chocolats:

 

90 gr chocolat noir + 180 gr de crème liquide entière

90 gr chocolat au lait + 180 gr de crème liquide entière

90 gr chocolat blanc + 180 gr de crème liquide entière

 

Préparation du gâteau:

 

Dans un saladier pouvant aller au bain marie, battez 2 oeufs et 2 jaunes et 100 g de sucre.


Au bain marie, battre continuellement (sans dépasser 40 °C indique la recette flexipan mais je n'ai jamais eu de souci sans mesure précise de la température) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Incorporez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, les incorporez à la pâte avant qu'ils ne soient trop fermes.

Coulez la préparation dans un cadre pâtissier qui servira de base à votre gâteau

Mettre au four à 210 °C pendant 12 mn.

Aprés cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.

 

le 3 chocolats

 

Préparation des mousses:

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde

 

Battez la crême en chantilly, prendre un tier de crème et incorporez le chocolat fondu.

Recommencez l'opération pour les deux autres mousses.

Montez ensuite le gâteau en lissant précautionneusement la mousse de chocolat noir, mettre au congélateur 30 mn, recommencez avec les deux autres mousses, les unes par dessus les autres.
Placer au congélateur pour 3 h minimum.

 

Démoulez min 2h avant de servir. Sortir le gâteau du congélateur et enlever délicatement le cadre pâtissier à l'aide d'une serviette chaude pour un décollage parfait.

Je conseille de préparer le gâteau la veille de la dégustation.

 

le 3 chocolats

le 3 chocolats

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Published by Samira - dans Chocolat
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 00:00

Ahhhhh la fameuse tarte Masterchef de Frédéric Anton (3 étoiles) j'en ai rêvé et  je les fait;

elle est terriblement bonne, une pure merveille en bouche c'est sûr il faut aimé le chocolat noir car 100% chocolat noir

La texture est hyper fondante et riche en chocolat. La pâte est très fine en bouche, sableuse et croquante . C'est sûr elle deviendra un classique à la maison

J''ai déniché la recette sur le site de femme actuelle et  sur elopassion.

 

tarte chocolat frederic anton

tarte chocolat frederic anton

 

Pour la pâte

180g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

Pour la ganache  au chocolat :


120 g de crème fleurette
120 g de chocolat à 60%

50 g de lait
12 g de beurre
2 petits oeufs

 tarte chocolat frederic anton

tarte chocolat frederic anton

 

Pour la pâte à tarte (vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite mais je préfère largement la faire moi même elle est beaucoup mieux):

 

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 cm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

 

 

Préchauffer le four à 220°C.( le chef dit à 170°c mais ça n'as pas marché pour moi )

 

Pour la ganache :

 

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc jusqu'au bord, (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).

éteindre le four et enfourner pendant 15 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint .


Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.

Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante

 

tarte chocolat frederic anton

tarte chocolat frederic anton

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Published by Samira - dans Chocolat
4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 00:01

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Voici une recette   de petits muffins bien chocolaté, même très corsé sans matière grasse et bien moelleuse,

Pour plus de gourmandise je les ai fourré au daim de chez ikea, hummmmmmmm un délice!
on ne peut pas rêver mieux lol ....

Je vous conseille de ne pas goûter la pâte
cru, qui est en passant une pure tuerie pour celui qui aime le chocolat bien noir, au risque de tout manger et de ne plus avoir assez pour remplir vos moules hihi :-)

Ingrédient:

 
150 gr de sucre
3 petits suisses

3 œufs
80 gr de cacao non sucré type Van Houten
50 gr de farine


j'ai ajouté 1 càc de levure


Préparation:

Battre les petits suisses avec le sucre, puis les œufs et le cacao,et ajouter la farine.
Mettre dans des moules à muffins et enfoncer un bonbon sur chaque moule
Faire cuire pendant 25 minutes à 180 (un peu moins pour moi)


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Published by tartinechocolat - dans Chocolat

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