Pour l'anniversaire de ma grande qui fête ses 15 ans, je lui ai préparé ce magnifique gâteau aux chocolat noir et cacahuètes salées.

Ce gâteau est très original et il est parfait en équilibre du sucré salé.

Il se prépare la veille et est rapide à réaliser.

Merci Eryn, c'est tellement bien expliqué que je recopie  ;)

Il est composé :

D'une dacquoise aux cacahuètes grillées salées 

D'un coeur de mousse chocolat noir non sucrée aux éclats de cacahètes grillées

D'un bavarois au chocolat noir un peu plus sucré

D'un nappage brillant au chocolat noir

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre  :

La dacquoise cacahuètes grillées salées :

- 3 blancs d'oeuf ( réserver les jaunes pour le bavarois )

- 70 g de sucre glace

- 55 g de sucre

- 20 g de farine

- 25 g de poudre d'amandes

- 40 g de cacahuètes grillées salées ( rayon graines apéritives des grandes surfaces )

La mousse chocolat & éclats de cacahuètes grillées salées :

- 200 g de crème liquide entière

- 150 g de chocolat noir 70% en dés

- 50 g de lait

- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

- 10 g de cacahuètes grillées salées

Le bavarois chocolat :

- 200 g de lait

- 150 g de crème liquide entière

- 40 g de chocolat noir 70%

- 20 g de cacao amer en poudre

- 45 g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 4.5 g de gélatine ( 2 feuilles + 1/4 de feuille de 2 g )

Le nappage brillant chocolat :

- 50 g de crème liquide entière

- 63 g d'eau

- 75 g de sucre

- 27 g de cacao amer en poudre

- 2.5 g de gélatine ( 1 feuille + 1/4 de feuille de 2 g )

- 13 g d'eau ( pour la gélatine )

Préparer la mousse chocolat noir, éclats de cacahuètes grillées salées :

1/ Tapisser un moule de 16 à 18 cm de diamètre de film étirable transparent ( fond + bords ). Réduire les cacahuètes grillées salées en mini éclats ( attention de ne pas complètement les hacher, je le fais au couteau ). Réserver. Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frigo. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

2/ Fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Puis incorporer les mini éclats de cacahuètes. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le moule de 16 à 18 cm de diamètre préalablement tapissé de film transparent. Mettre au congélateur, le temps de préparer la base du gâteau.

Préparer la dacquoise aux cacahuètes grillées et salées :

3/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Mixer les cacahuètes en poudre fine. Les remixer ensuite avec le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Tamiser le tout dans un saladier.

4/ Monter les blancs en neige, ajouter alors progressivement le sucre semoule tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue. Ajouter le mélange poudreux tamisé à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse afin de bien homogénéiser l'ensemble, sans casser les blancs. Verser cette préparation dans le cercle beurré, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ( possibilité de dresser la dacquoise à l'aide d'une poche à douille directement sur la plaque préparée ). Enfourner à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir, puis faire glisser la dacquoise encerclée sur le plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé du dessous. Chemiser la face interne du cercle de rhodoïd ( ou bien beurrer et sulrfuriser les bords internes, ou bien utiliser des bandes de transparent ).

5/ Démouler et disposer la mousse de chocolat noir aux éclats de cacahuètes surgelée au centre du cercle, sur la dacquoise. Réfrigérer le tout.

Préparer le bavarois chocolat noir :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le chocolat noir en dés.

7/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et le cacao amer en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition. Le verser bouillante sur les jaunes, tout en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85°C ( environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis ajouter les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Laisser totalement refroidir.

8/ Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement dans la crème au chocolat refroidie délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le cercle, sur la base et le coeur de mousse chocolat noir. Lisser à la spatule et réfrigérer 2H.

Préparer le nappage chocolat brillant :

9/ Dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le cacao amer en poudre. Reporter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu, filtrer dans un bol en récupérant un maximum de cacao. Mélanger à l'aide d'une petite cuillère, en partant du centre, de manière concentrique très lentement, afin d'éliminer les bulles d'air. Procéder en plusieurs fois. Laisser la température baisser à 40°C.

10/ Pendant ce temps-là, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. La dissoudre ensuite dans 13 g d'eau chaude ( pas bouillante ! ). La verser dans le nappage tiède, mélanger de nouveau de manière concentrique lentement. Laisser baisser la température à 25°C et verser délicatement sur le bavarois chocolat, dans le cercle. Réfrigérer plusieurs heures ( 1 nuit ici ).

Déco & service :

11/ Décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou papier sulfurisé, ou bandes de transparent ). Mouliner 5 g de cacahuètes grillées et salées, les parsemer sur les bords, au niveau de la surface. Réfrigérer.

12/ Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Une jolie découverte pour ce gâteau aux chocolat terriblement humide et mousseux , il contient très peu de sucre et de beurre...

On a vraiment l'impression de manger une mousse au chocolat

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

250 gr de ricotta

3 œufs

80 gr de sucre

1 sachets de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir 

40 gr de beurre doux

4 càs de lait 

2 càs de maïzena 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mélanger le chocolat à la préparation aux œufs, ajouter la ricotta, le lait et la maîzena

Battre les blancs en neige. En ajouter environ ¼ à la préparation afin de la détendre puis incorporer délicatement et soigneusement le reste.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 35 minutes.

Un petit dessert  très gourmand et extra pour les amateurs de chocolat,

Cette marquise est sensationnel, elle se prépare la veille et ne nécessite pas de cuisson pourtant elle as un Big problème ! L'attente!

Comment attendre 12h avant de la déguster quand on est gourmande ;-)

Il faut impérativement choisir un chocolat noir de très bonne qualité ( ici j'ai utilisé du chocolat noir Galler )

Pour environ 6 gros ramequin

120g de beurre
3 oeufs
200g de chocolat noir
80g de sucre glace
1 pincée de sel.

Mettre le chocolat à fondre au bain marie. 
Entre temps faire monter les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et réserver les jaunes.
Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre tout en fouettant vivement.

Puis incorporer les 3 jaunes d'oeufs et le sucre glace.
Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
Verser la préparation dans des ramequins ou des moules à muffin en silicone.

Mettre au réfrigérateur pendant 12heures. Aïe Aïe Aïe !!!

Ce muffin porte diablement bien son nom ;-)

Ils sont hyper gourmand garnie de grosses pépites de chocolat,...

La pâte est travaillée avec le buttermilk et le cacao ce qui donne une texture bien moelleuse

La recette est prise du palais des délices

Pour environ 12 muffins (+/- selon la taille des moules) :

2 cups de farine
2/3 cup de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
1/2 coup à 3/4 coup de sucre
2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
1 1/3 cups de buttermilk (ou lait fermenté 'elben', lait ribot, babeurre)
1/3 cup d'huile végétale neutre
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille liquide
1 cup de grosses pépites de chocolat noir (un carreau coupé en 4 sera une taille idéale)

NOTE : 1 cup (mesure américaine) = 250 ML

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs ( farine, cacao en poudre, sucre, bicarbonate et le sel). Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le buttermilk, l'huile, les oeufs et la vanille. Bien les mélanger.
Ajouter ce mélange dans les ingrédients secs ainsi qu' 1/2 cup de grosses pépites de chocolat. Mélanger le tout consciencieusement et rapidement, ne surtout pas trop battre ou mélanger comme pour tout muffins.
Déposer la pâte à muffins dans les caissettes en veillant à ne pas trop les remplir ; ils lèvent au four.
Déposer quelques pépites de chocolat à la surface de chaque muffins.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes selon les fours .

Ahhhhh la fameuse tarte Masterchef de Frédéric Anton (3 étoiles) j'en ai rêvé et  je les fait;

elle est terriblement bonne, une pure merveille en bouche c'est sûr il faut aimé le chocolat noir car 100% chocolat noir

La texture est hyper fondante et riche en chocolat. La pâte est très fine en bouche, sableuse et croquante . C'est sûr elle deviendra un classique à la maison

J''ai déniché la recette sur le site de femme actuelle et  sur elopassion.

Pour la pâte

180g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

Pour la ganache  au chocolat :

120 g de crème fleurette
120 g de chocolat à 60%

50 g de lait
12 g de beurre
2 petits oeufs

 

Pour la pâte à tarte (vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite mais je préfère largement la faire moi même elle est beaucoup mieux):

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 cm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.( le chef dit à 170°c mais ça n'as pas marché pour moi )

Pour la ganache :

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc jusqu'au bord, (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).

éteindre le four et enfourner pendant 15 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint .

Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.

Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante