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6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 00:00

cookies laura todd

cookies laura todd

De délicieux cookies façon Laura Todd, ils étaient hyper croustillant et tellement bon

200 g de beurre légèrement ramolli 

370 g de farine (1/2 complète)

250 gr de cassonade 

50 gr de sucre blanc

1 oeuf battu

2 pincées de sel

 

300g de chocolat noir concassé

Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf, le sel et ensuite ajoutez la farine. 

Mélangez à la main sans trop pétrir, ajoutez le chocolat en veillant à une bonne répartition des pépites. 

Formez 2 gros boudins de pâte de taille égale et mettre au frigo pendant min 1h ( la pâte peut se garder quelques jours au frigo)

cookies laura todd

sortir le boudin coupez des tranches d'1 cm et les disposez sur une plaque sulfurisée assez espacer pour pas qu'ils collent à la cuisson

Enfourner une dizaine de minutes à four chaud 180°c

cookies laura todd

Published by Samira - dans Sucré
16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 00:00

crème de semoule vanillé

crème de semoule vanillé

De délicieuse peites crèmes à la semoule bien vanillé, un dessert simple et trop bon ;)

1/2 litre de lait

65 g de semoule fine 

1 oeuf

50 g de raisins secs

1 gousse de vanille

70 g de sucre

1 càs beurre

 

Réhydrater les raisins secs dans un bol en les recouvrant d’eau chaude et d’un peu d'eau de fleur d'oranger

Dans une casserole, verser le lait, gratter la gousse et laisser chauffer. Dès la première ébullition, ajouter le sucre, et la semoule en pluie et bien mélanger. Lorsque le mélange épaissi, hors du feu, ajouter le beurre et l’oeuf battu. Bien mélanger.

Incorporer les raisins, mélanger à nouveau et verser la préparation dans chaque ramequin ; mettre au frais pour un minimum de 2h.

crème de semoule vanillé

Published by Samira - dans Crème & Boisson
4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 00:00

financier pistache

financier pistache

Pour une douzaine de petits financiers

130g de sucre glace

4 blancs d’œufs

50g d’amandes en poudre

50g de farine

70g de beurre

1 pincée de levure

2 CS de pâte de pistache

 

Commencer par faire un beurre noisette:

faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes. Après ébullition laisser tiédir.

Mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre.

Ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur

Ajouter le beurre fondu, la pâte de pistache et battre encore un peu.

Laisser reposer la pâte une heure au frigo puis verser dans des petits moules

Faire cuire environ 12 minutes à 180° puis laisser tiédir avant de déguster

financier pistache

Published by Samira - dans Sucré
23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 11:31

Cookies au beurre de cacahuète

Cookies au beurre de cacahuète

Cookies au beurre de cacahuète

C'est cookies sont superbement bon! j'ai pris la recette chez Herve cuisine, elle est génial!

J'ai juste pris du beurre de cacahuète crunchy pour avoir plus de croquant.

 

120g de beurre

100g de sucre

100g de cassonade

150g de farine

1 cc de sel

120g de beurre de cacahuète crunchy pour moi

1 cc de levure chimique

1cc de bicarbonate

1 oeuf

 

Préchauffer le four a 180°C

Mélanger le beurre avec le beurre de cacahuète

Ajouter les 2 sucres et fouetter

Incorporer l'oeuf

Puis enfin la farine, le sel, bicarbonate et levure

Disposer des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson

Passer au four 8-10 minutes, les bords doivent être cuits mais le centre encore légèrement humide

Cookies au beurre de cacahuète

Cookies au beurre de cacahuète

Published by Samira - dans Sucré
11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 00:00

spaghetti bolognese

spaghetti bolognese

La sauce bolognaise est l'une des plus classiques recette de la cuisine italienne.

Il en existe autant de versions que de foyers à Bologna.

Cette recette-ci, très facile, vous demandera juste de la laisser mijoter longuement pour en retirer le plus convivial plaisir. Elle accompagnera aussi bien spaghetti, tagliatelles et lasagnes.

 

Pour la sauce bolognaise

 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

3 petites gousses d’ail

1 branche de celeri

1 grosse carotte

2 branches de thym frais

500g de boeuf haché

1 bouteille de coulis de tomate

+/- 150 ml d'eau

1 boite de concentré de tomate 

+/- 2 morceau de sucre ( sert à enlever l'acidité des tomates)

3 feuille de laurier

Parmesan

 

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Dégermer ces dernières et couper le tout en petits dés. Laver la branche de céleri et la carotte et couper le tout en petit dé. 

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feux doux les ingrédients coupés pendant 5 minutes auxquels vous ajoutez le thym.

Mettre ensuite la puissance sur feu vif et ajouter la viande hachée en les séparant à l'aide d'une fourchette. Laisser là cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée. 

Ajouter ensuite le coulis de tomate, le concentré de tomates, l'eau, sel, poivre et le sucre. Porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter pendant environ 50 minutes. (où jusqu'à consistance voulue)

Rectifier l'assaisonement si nécessaire et ajouter du piment

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les.

Versez-les ensuite dans la sauce et mélangez. Saupoudrez de Parmesan 

spaghetti bolognese

Published by Samira - dans Salé
5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 16:40

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

Pour l'anniversaire de ma fille, je lui ai réalisé ce magnifique gâteau composé de:

 

- d'une base de cookie pépite de chocolat

- d'une mousse mascarpone à la vanille

- d'une mousse au chocolat noir éclat de chocolat

- d'un miroir au chocolat

 

Il n'est pas très difficile à faire comme toutes les recettes d'Eryn, il suffit juste de s'organisé et d'avoir un peu de temps devant soi ;)

 

Cela dit, le gâteau a eu un franc succès! Bonne Anniversaire ma douce fille, je t'aime <3

Le giant cookie est cuit sur une base de 23cm et monté dans un cercle de 22cm de diamètre.

giant cookie gateau anniversairegiant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

 

La base cookie vanille et chocolat noir :

 

150g de farine

50g de flocons d'avoine

130g de beurre mou en dés

100g de vergeoise blonde

60g de sucre roux

1 oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate 

1 cuillère à soupe de lait

100g de chocolat noir en petits dés

 

La mousse mascarpone et vanille :

 

250g de mascarpone

2 oeufs

60g de sucre vanillé (8 sachets)

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

3 feuilles de 2g de gélatine

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

La mousse chocolat & éclats de chocolat

 

200 g de crème liquide entière

150 g de chocolat noir 70% en dés

50 g de lait

2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

30 gr d’éclat de chocolat

 

Le nappage-miroir crémeux cacao :

 

150g de sucre

12cl d'eau

10cl de crème liquide entière

50g de cacao amer

2 feuilles et demi de 2g de gélatine

 

Préparer la base cookie vanille et chocolat noir :

 

Préchauffer le four th 6 ou 170°. Couper le chocolat en petits dés.

Battre le beurre mou avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2mn. 

Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine et les dés de chocolat noir en mélangeant. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé beurrée dans un cercle de 23cm de damètre en tassant bien. Cuire 25mn. Laisser refroidir puis couper le bord et insérer dans un cercle chemisé de rhodoïd à 22cm de diamètre sur le plat de service.

 

Préparer la mousse mascarpone et vanille :

 

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique. Ajouter la poudre de vanille puis le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.

Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone.

Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur le cookie, lisser et réfrigérer 1h.

 

Préparer la mousse chocolat noir & éclats de chocolat

 

Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frigo. 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. 

Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Puis incorporer les mini éclats de chocolat. Verser la préparation sur la mousse de mascarpone et réfrigérer 1h.

 

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : 

 

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouilli pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer une nuit.

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

giant cookie gateau anniversaire

 

 

Published by Samira - dans Sucré
28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 00:00

loubia

loubia

 

Le froid commence à se faire sentir, quoi de mieux qu'un bon petit plat bien réconfortant de mon enfance.

 

250 g de haricots blancs

1 oignon

3 tomates + 1 c à c de concentré de tomate

1 gousses d’ail

1 cc de gingembre moulu

sel et poivre

1/2 botte de coriandre ciselée

huile

 

 La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau et laisser pour la nuit

Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile  jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 

Ajouter les haricots blancs égouttés, les tomates émincées, la concentré de tomate, l'ail écrasé, les épices, Sauf le sel car celui ci est Toujours ajouter en fin de cuisson pour les légumes secs,

bien mélanger pendant 4 minutes avant de couvrir le tout d'eau bouillante.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant un peu plus 1h . 

Il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson. 

Une fois les haricots bien tendre, ajouter le sel, la coriandre, le piment et mélanger délicatement.

loubia

Published by Samira - dans Salé
20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 00:00

triade chocolat cacahuète anniversaire

triade chocolat cacahuète anniversaire

triade chocolat cacahuète anniversaire

Pour l'anniversaire de ma grande qui fête ses 15 ans, je lui ai préparé ce magnifique gâteau aux chocolat noir et cacahuètes salées.

Ce gâteau est très original et il est parfait en équilibre du sucré salé.

Il se prépare la veille et est rapide à réaliser.

Merci Eryn, c'est tellement bien expliqué que je recopie  ;)

 

Il est composé :

 

D'une dacquoise aux cacahuètes grillées salées 

D'un coeur de mousse chocolat noir non sucrée aux éclats de cacahètes grillées

D'un bavarois au chocolat noir un peu plus sucré

D'un nappage brillant au chocolat noir

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre  :

 

La dacquoise cacahuètes grillées salées :

 

- 3 blancs d'oeuf ( réserver les jaunes pour le bavarois )

- 70 g de sucre glace

- 55 g de sucre

- 20 g de farine

- 25 g de poudre d'amandes

- 40 g de cacahuètes grillées salées ( rayon graines apéritives des grandes surfaces )

 

La mousse chocolat & éclats de cacahuètes grillées salées :

 

- 200 g de crème liquide entière

- 150 g de chocolat noir 70% en dés

- 50 g de lait

- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

- 10 g de cacahuètes grillées salées

 

Le bavarois chocolat :

 

- 200 g de lait

- 150 g de crème liquide entière

- 40 g de chocolat noir 70%

- 20 g de cacao amer en poudre

- 45 g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 4.5 g de gélatine ( 2 feuilles + 1/4 de feuille de 2 g )

 

Le nappage brillant chocolat :

 

- 50 g de crème liquide entière

- 63 g d'eau

- 75 g de sucre

- 27 g de cacao amer en poudre

- 2.5 g de gélatine ( 1 feuille + 1/4 de feuille de 2 g )

 

- 13 g d'eau ( pour la gélatine )

 

Préparer la mousse chocolat noir, éclats de cacahuètes grillées salées :

 

1/ Tapisser un moule de 16 à 18 cm de diamètre de film étirable transparent ( fond + bords ). Réduire les cacahuètes grillées salées en mini éclats ( attention de ne pas complètement les hacher, je le fais au couteau ). Réserver. Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frigo. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 

2/ Fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Puis incorporer les mini éclats de cacahuètes. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le moule de 16 à 18 cm de diamètre préalablement tapissé de film transparent. Mettre au congélateur, le temps de préparer la base du gâteau.

 

Préparer la dacquoise aux cacahuètes grillées et salées :

 

3/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Mixer les cacahuètes en poudre fine. Les remixer ensuite avec le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Tamiser le tout dans un saladier.

 

4/ Monter les blancs en neige, ajouter alors progressivement le sucre semoule tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue. Ajouter le mélange poudreux tamisé à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse afin de bien homogénéiser l'ensemble, sans casser les blancs. Verser cette préparation dans le cercle beurré, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ( possibilité de dresser la dacquoise à l'aide d'une poche à douille directement sur la plaque préparée ). Enfourner à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir, puis faire glisser la dacquoise encerclée sur le plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé du dessous. Chemiser la face interne du cercle de rhodoïd ( ou bien beurrer et sulrfuriser les bords internes, ou bien utiliser des bandes de transparent ).

 

5/ Démouler et disposer la mousse de chocolat noir aux éclats de cacahuètes surgelée au centre du cercle, sur la dacquoise. Réfrigérer le tout.

 

Préparer le bavarois chocolat noir :

 

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le chocolat noir en dés.

 

7/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et le cacao amer en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition. Le verser bouillante sur les jaunes, tout en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85°C ( environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis ajouter les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Laisser totalement refroidir.

 

8/ Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement dans la crème au chocolat refroidie délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le cercle, sur la base et le coeur de mousse chocolat noir. Lisser à la spatule et réfrigérer 2H.

 

Préparer le nappage chocolat brillant :

 

9/ Dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le cacao amer en poudre. Reporter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu, filtrer dans un bol en récupérant un maximum de cacao. Mélanger à l'aide d'une petite cuillère, en partant du centre, de manière concentrique très lentement, afin d'éliminer les bulles d'air. Procéder en plusieurs fois. Laisser la température baisser à 40°C.

 

10/ Pendant ce temps-là, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. La dissoudre ensuite dans 13 g d'eau chaude ( pas bouillante ! ). La verser dans le nappage tiède, mélanger de nouveau de manière concentrique lentement. Laisser baisser la température à 25°C et verser délicatement sur le bavarois chocolat, dans le cercle. Réfrigérer plusieurs heures ( 1 nuit ici ).

 

Déco & service :

 

11/ Décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou papier sulfurisé, ou bandes de transparent ). Mouliner 5 g de cacahuètes grillées et salées, les parsemer sur les bords, au niveau de la surface. Réfrigérer.

 

12/ Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

triade chocolat cacahuète anniversairetriade chocolat cacahuète anniversaire

triade chocolat cacahuète anniversaire

Published by Samira - dans Chocolat
17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 00:00

brioche 8 brins

brioche 8 brins

brioche 8 brins

Que dire cette brioche est une merveille! mis à part la difficulté du tressage, la réalisation est assez simple.

Une belle brioche tressée, une mie bien filante, bien dorée au bon goût de beurre, elle etait extra!

 

188 g de farine T55 

188 g de farine T45

8 g de sel

45 g de sucre

30 ml de lait

4 œufs battus

15 g de levure fraîche

187,5 g de beurre

1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le reste des œufs et pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

 

Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte se décoller des parois mais rester suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid pendant 15 minutes.

brioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brins

brioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brins

 

Diviser le pâton en 8 portions égales. Bien les aplatir, les replier au 2/3, puis, les rouler en boudins réguliers de 40 cm environ.

 

Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage. 

Consulter l'article ici d'Agathe. du meilleur pâtissier:

http://lafeechantilly.canalblog.com/archives/2013/12/03/28062845.html

Laisser doubler de volume, dorer et enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire pendant 20/25 min

brioche 8 brins

brioche 8 brins

Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 00:00

coulant chocolat aux lait

coulant chocolat aux lait

Un coulant tout doux et bien gourmand

100 g chocolat lait

90 g beurre

90 g sucre

3 œufs

50 g farine

Préchauffez le four à 220°C

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre et remuez, puis les œufs entiers, un par un, en remuant entre chaque.

Incorporer alors la farine.

Versez la pâte dans des ramequins beurrés 

Mettre à Cuire 10 min

coulant chocolat aux lait

Published by Samira - dans Chocolat

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