By tartine@ chocolat

Lundi 7 janvier 1 07 /01 /Jan 00:00

Cheese-cake à la vanille

cheesecake vanille

Un cheese cake très vanillé, une recette simple pour les fan de ce gâteau Outre Atlantique

Il est trèèès onctueux, souple, vraiment excellent :-D

source: délicieusement bon

Ingrédients pour la base:
200g de biscuits sablés
80g de beurre

Ingrédients pour le cheese-cake:

600g de fromage Philadelphia
150g de sucre
20g de farine
3 oeufs
15cl de crème liquide
1 c.à café de graine de vanille

Ingrédients pour le toppling
25cl de crème liquide
30g de sucre glace

1 c.à café de graine de vanille

Préchauffer le four à 180°. Mettre les biscuits dans un sac de congélation , et avec le rouleau à pâtisserie écraser les biscuits. Réserver dans un saladier. Verser sur les biscuits le beurre fondu, mélanger pour avoir une pâte homogène. Chemiser de papier sulfurisé un plat rond ( ou un moule à charnière) dont les bord sont un peu haut. Déposer la pâte à biscuit et tasser avec le dos d'une cuillère.

Dans un saladier, verser le fromage frais, le sucre, la farine et mélanger. Ajouter un par un les oeufs. Battre légèrement la crème liquide ( sans la monter en chantilly) et l'incorporer au mélange fromage frais-oeuf. Enfin ajouter l'extrait de vanille. Verser la préparation sur la pâte à biscuit , enfourner en baissant la température à 150°, laisser cuire 50mn.

Sortir le cheese-cake du four et le laisser redescendre. Mélanger la crème avec le sucre glace, sans battre le mélange. Verser sur le gâteau et le remettre au four pour 15mn. Éteindre le four et le laisser refroidir porte entre-ouverte.
Laisser au réfrigérateur une nuit. Sorter le 1h avant de la déguster.

cheesecake vanille

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Par Samira - Publié dans : Sucré - Communauté : Amoureux de la pâtisserie

Mardi 1 janvier 2 01 /01 /Jan 00:00

La tarte conversation pour remplacer la galette des rois ;-)

tarte conversation

J'ai regardé toutes les épisodes de M6: "Le meilleur pâtissier" et à chaque fois j'ai voulu reproduire les desserts proposés cette fois ci mon choix c'est porté sur la tarte conversation de Mercotte pour remplacer la traditionnel galette des rois.

Ces une tarte à base de pâte feuilletée ici "rapide" couverte de crème d'amande, d'une glace royale et des croisillons de pâte feuilletée.

Elle était succulente cette tarte avec un bon goût d'amande I love it ;-)

tarte conversation

La pâte feuilletée rapide :

250g de farine,
200g de beurre de tourage,
5g de sel,
125g d’eau.

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

La crème d’amande :

75g de beurre pommade,
75g de sucre semoule,
75g de poudre d’amande,
75g d’œuf,
35g de crème fleurette entière,
zeste citron

Mélanger à la Maryse ( pas au fouet, pour ne pas incorporer de l'air ) et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème , le zeste et lisser le mélange.

( attention à ne pas trop travailler l'appareil ou sinon celui-ci avec gonfler dans le four )

La glace royale :

15g de farine,
125g de sucre glace,
1 blanc d’œuf,
quelques gouttes de jus de citron.

Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage du cercle:

tarte conversation
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer le cercle préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour
Remplir la tarte à moitié de crème d’amande.
Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule
Mouiller avec de l'eau au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte.
Bloquer 15 min au froid.
Découper des bandelettes de pâte , les dorer et les réserver au frais (oups j’ai oublié de les dorer, et de les mettre au frais )
Le dressage final :
Etaler une fine couche de glace royale et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée.
Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°c +/- 50min
Laissez refroidir la tarte avant de la décercler.