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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 00:00

brioche 8 brins

brioche 8 brins

brioche 8 brins

Que dire cette brioche est une merveille! mis à part la difficulté du tressage, la réalisation est assez simple.

Une belle brioche tressée, une mie bien filante, bien dorée au bon goût de beurre, elle etait extra!

 

188 g de farine T55 

188 g de farine T45

8 g de sel

45 g de sucre

30 ml de lait

4 œufs battus

15 g de levure fraîche

187,5 g de beurre

1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le reste des œufs et pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

 

Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte se décoller des parois mais rester suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid pendant 15 minutes.

brioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brins

brioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brinsbrioche 8 brins

 

Diviser le pâton en 8 portions égales. Bien les aplatir, les replier au 2/3, puis, les rouler en boudins réguliers de 40 cm environ.

 

Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage. 

Consulter l'article ici d'Agathe. du meilleur pâtissier:

http://lafeechantilly.canalblog.com/archives/2013/12/03/28062845.html

Laisser doubler de volume, dorer et enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire pendant 20/25 min

brioche 8 brins

brioche 8 brins

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 00:00

kouglof thierry mulhaupt

kouglof thierry mulhaupt

Véritable icône gastronomique de l'Alsace, le kouglof ou kugelhopf est une brioche riche en beurre, garnie de raisins secs et moulée en couronne haute et torsadée. Un monument !

Le kouglof (que l'on orthographie aussi kugelhopf, kougelhof, kugelhof…) est une spécialité alsacienne que l'on croise aussi en Autriche, en Allemagne et en République tchèque.

Traditionnellement, il s'agissait d'un gâteau de célébration confectionné pour les fêtes comme les baptêmes, les communions, les mariages ou les fêtes de village. Aujourd'hui, on le déguste surtout à l'occasion du petit-déjeuner. La pâte est confectionnée avec les ingrédients classiques de la brioche (farine, œufs, lait, beurre, sucre, levure de boulangerie) additionnés d'amandes et de raisins secs.

Comme dans la brioche, la présence de beurre garantit une mie filante et savoureuse.

Pur la tester je me suis basée sûr une valeur celui de Thierry Mulhaupt  pâtissier et chocolatier incontournable à Strasbourg, il a fait ses classes chez Lenôtre.

Le résultat était tout simplement Pafait! Une croûte croustillante, un coeur moelleux à souhait avec une belle mie hyper filante, un vrai bonheur !

kouglof thierry mulhaupt

kouglof thierry mulhaupt
Pour un kouglof de 22 cm
300 gr de farine 
35 gr de sucre 
6 gr de sel 
15 gr de levure fraîche de boulanger 
125 gr d’oeufs (soit 3 petits ou deux gros) 
90 ml de lait 
200 gr de beurre mou 
75 gr de raisins secs mis à tremper dans de l’eau de fleur d’oranger)
quelques amandes entières pour déposer au fond du moule 
Commencez par réaliser un petit levain en mélangeant ensemble le lait, la levure et 100 gr de farine.; 
réservez au chaud sous un linge pendant environ 1 heure.
Lorsque le levain a « poussé », ajoutez-lui le sucre, le sel, les oeufs et le reste de farine.
Pétrissez la pâte au robot une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse en y ajoutant petit à petit le beurre en morceaux puis les raisins marinés.
La pâte sera assez molle
Laissez la pâte lever pendant 1h à l’abri des courants d’air.
Faites tremper les amandes entières 5min dans de l’eau puis égouttez-les. Beurrez le moule et disposez une amande dans chacune des cannelures.
Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et posez-la dans le moule en appuyant bien et laissez à nouveau votre kouglof lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air sous un torchon humide de façon à ce qu’il double de volume.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180°.
Démoulez avec précaution et laissez refroidir sur une grille avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Nature il se suffit a lui même tellement le kouglof est doux
kouglof thierry mulhaupt
kouglof thierry mulhaupt
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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 00:00

escargot brioché

escargot brioché

Pour un petit déjeûner bien gourmand, j'ai réalisé ses petites viennoiseries briochés

Elles sont vraiment bonne et facile à réaliser

Pour la pâte brioché:

100 ml de lait tiède

2 oeufs battus

100g de beurre très mou

50g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

400g de farine

1 sachet de levure de boulangerie type "briochin"

 

Pour la garniture:

250 ml de crème pâtissière froide ici

Pépites de chocolat

Dorure:

1 oeuf battu

escargot brioché

escargot brioché

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant petit à petit le lait tiède en dernier.

Vous aurez besoin de plus ou moins de lait selon la capacités d’absorption de la farine. La pâte devra être souple, très élastique et surtout non collante.

Pétrir la pâte au robot pétrisseur pendant au moins 20/25 minutes.

La pâte devra  être très agréable à travailler et lisse.

Retirer la pâte du bol, la façonner en boule, la disposer dans le saladier, couvrir et laisser le ver pendant 2h00 dans un endroit chaud. jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

escargot briochécrème pâtissière

Au bout des 2h00, reprendre la pâte, la dégazer puis étaler en rectangle.

escargot briochéescargot brioché

escargot briochéescargot brioché

 

Disposer ensuite la crème pâtissière, parsemer de pépite de chocolat

Rouler le tout en un long boudin serré puis couper des tranches de 2 cm et les disposer sur la plaque recouverte du tapis de cuisson.

escargot briochéescargot brioché

Couvrir la plaque puis laisser lever à nouveau pendant 1h00

Badigeonner les escargots d'oeuf battu.

Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th.6/7) pendant 15 à 20 mn puis dès la sortie du four, les badigeonner de confiture d'abricot ou autre

Les mettre ensuite à refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conseil:

Bien remplir de crème pâtissière avant d'en rouler, c'est la crème qui va donner le moelleux de cette viennoiserie.

Ne pas trop cuire au risque d'avoir un escargot brioché trop sec!

escargot brioché

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 00:00

cramique sucre

cramique sucre

Pour un petit déjeunée bien gourmand, j'ai choisi de faire du cramique. C'est un délicieux pain brioché qu'on réalise généralement avec des raisins sec ici j'ai préféré tester avec du sucre perlé. 

J'ai multiplié les ingredients en 2 pour me faire 2 belles brioches

cramique sucre

cramique sucre

Ingredient pour un cramique

375 gr de farine

1 pincée de sel

9 gr de levure sèche (ou 30gr de boulangerie)

187 gr de lait tiède

75 gr de beurre

1 œuf

35 gr sucre en poudre

150gr de sucre perlé

cramique sucre 

cramique sucre

Faire tiédir le lait, faire fondre le beurre et les mettre tous deux dans le bol du robot

Casser l’œuf, ajouter le sucre en poudre, le sel puis la farine et enfin la levure. Pétrir la pâte. Couvrir et laisser lever pendant 1h. Ajouter le sucre perlé. Façonner une boule , là mettre dans un moule , laisser lever environ 1h

Faire une dorure à la crème et enfourner pendant 30-40 minutes à 180°.

Surveiller la cuisson et couvrir si ça dore de trop

cramique sucre

cramique sucre

cramique sucre

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 00:00

gaufre sucre frederic anton

 

La recette est tiré du livre : " Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua"

J'aime beaucoup ce livre car il contient plein de recette de petits gâteau, de sablés et toutes sortes de recette de gâteau de l'enfance comme les beignets, les gaufres etc...

 

Pour ma première recette les enfants ont choisit  les gaufres au sucres, c'est gaufres me rapelle fortement " les gaufres de liège" c'est à dire bien épaisse avec des grains de sucre perlé, je peux dire que je sus très satisfaite de la recette qui est vraiment simple à faire.

 

gaufre sucre frederic anton

 

Ingredients pour 10 gaufres

 

300g de farine
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
25g de sucre vanillé
100g de beurre
2 oeufs entiers
25g de lait
une grosse poignée de grain de sucre ( ajout personnel dans la recette initial il n'y en a pas)

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et la levure dans un récipient avec le sel, le sucre vanillé le beurre fondu et les oeufs.
Mélanger soigneusement et délayez avec un peu de lait.


A ce stade vous obtenez une pâte bien épaisse comme une pâte à brioche c'est tout à fat normal :-)


gaufre sucre frederic anton  

 

Laissez reposer la pâte pendant 1 heures !

Ajouter les grains de sucre. Bien mélanger.


gaufre sucre frederic antongaufre sucre frederic anton

Bien chauffer le gaufrier
Prendre une boule de pâte de la taille d'un gos oeuf , mettre au milieu de la plaque et refermer la gaufre va s'applatir toute seul.
Cuire 2min mais en surveiller!

 

gaufre sucre frederic anton

gaufre sucre frederic anton

Comme la plupart des gaufres ils sont meilleures le jour même s'il vous en reste le lendemain chauffer les un peu ;-)

 

Variante: on peut parfumer la pâte de cannelle c'est un délice

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 00:00

pull apart bread

pull apart bread

pull apart bread

Pull apart bread est une brioche bien moelleuse au beurre aromatiser de sucre et de canelle. Rien que ça me fait saliver hmmmmmmm

Elle a eu beaucoup de succès sur la blogosphère anglosaxonne.

 

Cette brioche a une particularité c'est qu'elle n'as pas besoin de se couper avec un couteau, il suffit de tirer bout à bout, d'ailleur j'ai lu sur un blog qu'on donnait comme nom en français "brioche à éffeuiller" .

 

Elle est très facile à faire pour un resultat extra:

 

Ingredients:

 

400g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulanger
1/2 cc de sel
2 oeufs température ambiante
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d’eau
1 cc d’extrait de vanille

Garniture

150 g de sucre
1 càc de canelle ou plus
50 g de beurre fondue

Dans un robot mettre 300gr de farine,la levure, le sucre et la pincée de sel. Réserver
Faire tiédir le lait, l'eau et le beurre
L'ajouter au mélange de farine et pétrir
Ajouter les oeufs continuer à pétrir et ajouter le reste de farine.


Pétrir 10 min, il faut que la pâte soit lisse et molle à ce stade elle est collante mais c'est pas grave.
Mettre la pâte en boule et couvrir dans un saladier, laisser lever environ 1h30.

 

pull apart bread pull apart bread


Dégazer la pâte, sur un plan légèrement fariné
Abaisser la pâte au rouleau environ 40 x 50 sur une épaisseur de 5 mm
Badigeonner généreusement de beurre fondu, ensuite le mélange sucre canelle.

 

pull apart bread pull apart bread


Couper des bandes horizontal. Les superposés et découper des carrer.

 

pull apart bread pull apart bread

pull apart bread


Beurrer un grand moule a cake, placer les morceaux de pâte une après l'autre.

 

pull apart bread

pull apart bread pull apart bread


Couvrir le moule et laisser lever une bonne 1/2h


Enfourner dans un four préchauffer à 180°g pendant 30 à 40 min.

 

Je vous dit pas l'odeur qui se dégage dans la cuisne ;-)

 

pull apart bread

pull apart bread

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 00:00

 

On ne présente plus les baghrirs, ces petites crêpes orientales aux 1000 trous.
Ici une version plus gourmande avec cette variante aux raisins sec.
Une foi les baghrirs cuites les arroser d'un sirop miel/ beurre que dire un vrai délice ;-)

 

Baghrir aux raisins sec

 

Ingrédients:

 

1 bol de semoule de blé dur fine ( 250g )

1/2 bol de farine ( 50g )

1 càc de sel

1 sachet de levure chimique soit 2 cc

2 bols d'eau tiède ( soit environ 50 cl - plus ou moins selon l'absorption de la semoule et farine et texture de la pâte )

2 càc de levure boulangère

1 càc de sucre semoule


quelques raisins secs réhydrater dans l'eau et bien essorés

préparation:

dans un petit bol, verser la levure et ajouter quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède ( sans mélanger ) ainsi que la cuillèrée de sucre semoule. Couvrir et laisser buller la levure ( elle devra gonfler et mousser ) pendant 15 à 20 minutes


Dans un mixeur mélanger les autres ingrédients  avec l'eau tiède et la levure qui aura " bullé ". Mixer le tout environ 3 bonnes minutes.

Vérifier la texture de la pâte en ajoutant de l'eau si nécessaire.
verser dans un saladier couvrir et laisser reposer 1h.
chauffer une poêle à sec, remuer la pâte et verser une louche de pâte laisser cuire 30 sec et parsemer de raisin sec  terminer la cuisson.

 

Baghrir aux raisins sec

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 10:23

 

057

 

C'est un joli coup de coeur  découvert chez Céline que je vous présente, ces petites crêpes sont absolument divines...
Très rapide a réalisé peuvent être préparé à l'avance et passer quelques secondes au micro onde lors de la dégustation.
Elles sont moelleuses, très parfumés à la vanille et légère grâce à la crème, leurs textures ce situe entre un pancake et un blinis
Chez moi, ça à fait un succès ;-)

         

063

 

Pour une quinzaine de petites crêpes (+/- suivant leur taille ) :

250g de farine
5g de levure chimique ( soit une bonne cuillèrée à café bien bombée )
2 càs de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
1 càs de vanille liquide
20 cl de lait entier ou de lait fermenté Lben
20 cl de crème fraiche liquide

Mélanger tous les ingrédients dans le mixer blender ou au fouet manuel en veillant à bien remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Chauffer une poêle, huiler la surface puis, une fois la poêle chaude, faire des petites crêpes en prélevant quelques cuillères à soupe de pâte.
Elles ne devront pas être grandes mais avoir une taille de pancakes.
Cuire les crêpes des deux côtés.
Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

servir avec du miel, confiture, ...

         

061

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Published by tartinechocolat - dans Boulange & Viennoiserie
14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 13:27

Msemen aux pommes

 

Voici une variante de msemen, elle est farçie de pommes et confiture de lait, un vrai délice surtout accompagné avec un verre de thé à la menthe, hmmmmmmmm

 

Ingrédients :

350 gr de farine
150 gr de semoule fine
2 càs de beurre fond
1 càs d'huile
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de levure boulangère
Eau tiède
Sel


Msemen aux pommes    

Pour la garniture :

Une grosse pomme coupée en rondelles
du sucre
du beurre et de l'huile mélangés
des amandes entières
de la confiture de lait ou autre confiture


amandes en poudre


Préparation :

Dans le bol du robot pétrin, mélanger tout les ingrédients ensemble et ramasser avec assez d'eau pour obtenir une pâte lisse
Pétrissez-la pendant au moin 10 minutes puis formez une grande boule. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Formez des petites boules de la taille d'une madarine et étalez chaque boule pour faire des msemens marocains carrés. En prenant soin de bien beurré et huilé ainsi que de  saupoudrez à l'intérieur d'amandes en poudres.

 

Confiture de lait  Msemen aux pommes  Msemen aux pommes Msemen aux pommes



Prendre chaque carré puis l'aplatir avec la main, mettre 1 càc de confiture disposer une rondelle de pommes, puis saupoudrez de sucre et cannelle et fermez comme une envoloppe.
Enfournez au four chaud. Surveillez la cuisson, dés qu'ils sont dorées les retirer.

 

Bsaha o raha ;-)

 

Msemen aux pommes

 

Msemen aux pommes

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Published by Samira - dans Boulange & Viennoiserie
22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 00:00

Msemen aux amandes

 

 

Ce sont de délicieusse crêpes marocaine feuilleter, fourré aux amandes et glacé au miel, cuit au four

Un vrai bonheur pour les papilles.... Je les prépare généralement pendant le mois de Ramadan ou pour une occasion spécial, accompagné d'un bon verre de thé à la menthe c'est le top!

 

 

Ingrédients:

 

400 gr de semoule exra fine
150 gr farine
1 cac sel
4 cas de sucre
1 sachet de vanille
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac bombée de levure boulangère
de l'eau tiède

 

Farce:

 

un mélange huile et beurre
des amandes frites concasées

 

Décor

 

miel prechauffée ou confiture

du sucre glace

des amandes frites concasées ou éffilées

 

Msemen aux amandes

 

Préparation:


Dans le bol du robot pétrin, mélanger la semoule fine avec la farine et le sel, les sucres et les levures puis ajouter l’eau tiède petit à petit  (la quantité d'eau necessaire pour obtenir une boule de pâte)

 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, laisser pétrir pendant au moins 10 minutes.


Diviser en 10 boules de taille égale


Aplatir la premiere boule avec le melange huile beurre et saupoudrer d'amandes frites et concassées
faire de meme pour la deuxieme boule et la poser sur la 1ere, continuer ainsi et poser une sur l'autre jusqu' a terminer toutes les boules.

 

Msemen aux amandes

 

Plier en 4 comme une msemna
Laisser reposer un quart d'heure puis étaler pour avoir une  grande msemna.
prechauffer le four a 200° et faire cuire jusqu'a obtention d'une couleur dorée

 

Msemen aux amandes

 

A la sortie du four badigeonner de miel et ajouter les amandes concassées ou amandes éffilées ou bien juste du sucre glace.

 

Bsaha o raha ;-)

 

 

Msemen aux amandes


 

 



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