Que dire cette brioche est une merveille! mis à part la difficulté du tressage, la réalisation est assez simple.

Une belle brioche tressée, une mie bien filante, bien dorée au bon goût de beurre, elle etait extra!

188 g de farine T55 

188 g de farine T45

8 g de sel

45 g de sucre

30 ml de lait

4 œufs battus

15 g de levure fraîche

187,5 g de beurre

1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le reste des œufs et pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte se décoller des parois mais rester suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid pendant 15 minutes.

Diviser le pâton en 8 portions égales. Bien les aplatir, les replier au 2/3, puis, les rouler en boudins réguliers de 40 cm environ.

Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage. 

Consulter l'article ici d'Agathe. du meilleur pâtissier:

http://lafeechantilly.canalblog.com/archives/2013/12/03/28062845.html

Laisser doubler de volume, dorer et enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire pendant 20/25 min

Pour un petit déjeûner bien gourmand, j'ai réalisé ses petites viennoiseries briochés

Elles sont vraiment bonne et facile à réaliser

Pour la pâte brioché:

100 ml de lait tiède

2 oeufs battus

100g de beurre très mou

50g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

400g de farine

1 sachet de levure de boulangerie type "briochin"

Pour la garniture:

250 ml de crème pâtissière froide ici

Pépites de chocolat

Dorure:

1 oeuf battu

Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant petit à petit le lait tiède en dernier.

Vous aurez besoin de plus ou moins de lait selon la capacités d’absorption de la farine. La pâte devra être souple, très élastique et surtout non collante.

Pétrir la pâte au robot pétrisseur pendant au moins 20/25 minutes.

La pâte devra  être très agréable à travailler et lisse.

Retirer la pâte du bol, la façonner en boule, la disposer dans le saladier, couvrir et laisser le ver pendant 2h00 dans un endroit chaud. jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Au bout des 2h00, reprendre la pâte, la dégazer puis étaler en rectangle.

Disposer ensuite la crème pâtissière, parsemer de pépite de chocolat

Rouler le tout en un long boudin serré puis couper des tranches de 2 cm et les disposer sur la plaque recouverte du tapis de cuisson.

Couvrir la plaque puis laisser lever à nouveau pendant 1h00

Badigeonner les escargots d'oeuf battu.

Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th.6/7) pendant 15 à 20 mn puis dès la sortie du four, les badigeonner de confiture d'abricot ou autre

Les mettre ensuite à refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conseil:

Bien remplir de crème pâtissière avant d'en rouler, c'est la crème qui va donner le moelleux de cette viennoiserie.

Ne pas trop cuire au risque d'avoir un escargot brioché trop sec!

La recette est tiré du livre : " Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua"

J'aime beaucoup ce livre car il contient plein de recette de petits gâteau, de sablés et toutes sortes de recette de gâteau de l'enfance comme les beignets, les gaufres etc...

Pour ma première recette les enfants ont choisit  les gaufres au sucres, c'est gaufres me rapelle fortement " les gaufres de liège" c'est à dire bien épaisse avec des grains de sucre perlé, je peux dire que je sus très satisfaite de la recette qui est vraiment simple à faire.

Ingredients pour 10 gaufres

300g de farine
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
25g de sucre vanillé
100g de beurre
2 oeufs entiers
25g de lait
une grosse poignée de grain de sucre ( ajout personnel dans la recette initial il n'y en a pas)

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et la levure dans un récipient avec le sel, le sucre vanillé le beurre fondu et les oeufs.
Mélanger soigneusement et délayez avec un peu de lait.

A ce stade vous obtenez une pâte bien épaisse comme une pâte à brioche c'est tout à fat normal :-)

Laissez reposer la pâte pendant 1 heures !

Ajouter les grains de sucre. Bien mélanger.

Bien chauffer le gaufrier
Prendre une boule de pâte de la taille d'un gos oeuf , mettre au milieu de la plaque et refermer la gaufre va s'applatir toute seul.
Cuire 2min mais en surveiller!

Comme la plupart des gaufres ils sont meilleures le jour même s'il vous en reste le lendemain chauffer les un peu ;-)

Variante: on peut parfumer la pâte de cannelle c'est un délice

On ne présente plus les baghrirs, ces petites crêpes orientales aux 1000 trous.
Ici une version plus gourmande avec cette variante aux raisins sec.
Une foi les baghrirs cuites les arroser d'un sirop miel/ beurre que dire un vrai délice ;-)

Ingrédients:

1 bol de semoule de blé dur fine ( 250g )

1/2 bol de farine ( 50g )

1 càc de sel

1 sachet de levure chimique soit 2 cc

2 bols d'eau tiède ( soit environ 50 cl - plus ou moins selon l'absorption de la semoule et farine et texture de la pâte )

2 càc de levure boulangère

1 càc de sucre semoule

quelques raisins secs réhydrater dans l'eau et bien essorés

préparation:

dans un petit bol, verser la levure et ajouter quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède ( sans mélanger ) ainsi que la cuillèrée de sucre semoule. Couvrir et laisser buller la levure ( elle devra gonfler et mousser ) pendant 15 à 20 minutes

Dans un mixeur mélanger les autres ingrédients  avec l'eau tiède et la levure qui aura " bullé ". Mixer le tout environ 3 bonnes minutes.

Vérifier la texture de la pâte en ajoutant de l'eau si nécessaire.
verser dans un saladier couvrir et laisser reposer 1h.
chauffer une poêle à sec, remuer la pâte et verser une louche de pâte laisser cuire 30 sec et parsemer de raisin sec  terminer la cuisson.

Voici une variante de msemen, elle est farçie de pommes et confiture de lait, un vrai délice surtout accompagné avec un verre de thé à la menthe, hmmmmmmmm

Ingrédients :

350 gr de farine
150 gr de semoule fine
2 càs de beurre fond
1 càs d'huile
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de levure boulangère
Eau tiède
Sel

   

Pour la garniture :

Une grosse pomme coupée en rondelles
du sucre
du beurre et de l'huile mélangés
des amandes entières
de la confiture de lait ou autre confiture

amandes en poudre

Préparation :

Dans le bol du robot pétrin, mélanger tout les ingrédients ensemble et ramasser avec assez d'eau pour obtenir une pâte lisse
Pétrissez-la pendant au moin 10 minutes puis formez une grande boule. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Formez des petites boules de la taille d'une madarine et étalez chaque boule pour faire des msemens marocains carrés. En prenant soin de bien beurré et huilé ainsi que de  saupoudrez à l'intérieur d'amandes en poudres.

Prendre chaque carré puis l'aplatir avec la main, mettre 1 càc de confiture disposer une rondelle de pommes, puis saupoudrez de sucre et cannelle et fermez comme une envoloppe.
Enfournez au four chaud. Surveillez la cuisson, dés qu'ils sont dorées les retirer.

Bsaha o raha ;-)