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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 00:00

spaghetti bolognese

spaghetti bolognese

La sauce bolognaise est l'une des plus classiques recette de la cuisine italienne.

Il en existe autant de versions que de foyers à Bologna.

Cette recette-ci, très facile, vous demandera juste de la laisser mijoter longuement pour en retirer le plus convivial plaisir. Elle accompagnera aussi bien spaghetti, tagliatelles et lasagnes.

 

Pour la sauce bolognaise

 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

3 petites gousses d’ail

1 branche de celeri

1 grosse carotte

2 branches de thym frais

500g de boeuf haché

1 bouteille de coulis de tomate

+/- 150 ml d'eau

1 boite de concentré de tomate 

+/- 2 morceau de sucre ( sert à enlever l'acidité des tomates)

3 feuille de laurier

Parmesan

 

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Dégermer ces dernières et couper le tout en petits dés. Laver la branche de céleri et la carotte et couper le tout en petit dé. 

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feux doux les ingrédients coupés pendant 5 minutes auxquels vous ajoutez le thym.

Mettre ensuite la puissance sur feu vif et ajouter la viande hachée en les séparant à l'aide d'une fourchette. Laisser là cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée. 

Ajouter ensuite le coulis de tomate, le concentré de tomates, l'eau, sel, poivre et le sucre. Porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter pendant environ 50 minutes. (où jusqu'à consistance voulue)

Rectifier l'assaisonement si nécessaire et ajouter du piment

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les.

Versez-les ensuite dans la sauce et mélangez. Saupoudrez de Parmesan 

spaghetti bolognese

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Published by Samira - dans Salé
28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 00:00

loubia

loubia

 

Le froid commence à se faire sentir, quoi de mieux qu'un bon petit plat bien réconfortant de mon enfance.

 

250 g de haricots blancs

1 oignon

3 tomates + 1 c à c de concentré de tomate

1 gousses d’ail

1 cc de gingembre moulu

sel et poivre

1/2 botte de coriandre ciselée

huile

 

 La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau et laisser pour la nuit

Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile  jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 

Ajouter les haricots blancs égouttés, les tomates émincées, la concentré de tomate, l'ail écrasé, les épices, Sauf le sel car celui ci est Toujours ajouter en fin de cuisson pour les légumes secs,

bien mélanger pendant 4 minutes avant de couvrir le tout d'eau bouillante.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant un peu plus 1h . 

Il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson. 

Une fois les haricots bien tendre, ajouter le sel, la coriandre, le piment et mélanger délicatement.

loubia

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Published by Samira - dans Salé
11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 00:00

cordon bleu maison

cordon bleu maison

Un délice très facile à réaliser, un vrai succès envers les enfants !

tranches de blanc de poulet ou dinde

tranches de salami

tranche de fromage 

cuillères à soupe de farine

cuillères à soupe de chapelure

1 oeuf

 cordon bleu maisoncordon bleu maison

Dans chaque tranche de poulet mettre une tranche de salami et poser dessus une tranche de fromage. 

Refermer le tout en pliant la tranche en deux. 

Prévoir 3 assiettes et mettre dedans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. 

Tremper chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. 

Bien appuyer dessus pour faire tenir. Refrigerer min 1h au frigo

Les faire cuire plusieurs minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile

cordon bleu maison

cordon bleu maison

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Published by Samira - dans Salé
13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 00:00

burger légumes

burger légumes

C'est une bonne façon de faire manger plein de légumes aux enfants

on peut les manger telle qu'elle accompagné d'une belle salade ou alors dans un burger

 

Je n'ai pas d'ingredient précis mais je donne la façon de procéder:

 

de la purée de pomme de terre

maîs

petit pois cuit et égoutté

carottes cuites en petit cube

mini bouquet de brocolis cuit

l'oeuf pour lier

et assaisonnement sel, poivre

burger légumesburger légumes

burger légumesburger légumes

burger légumesburger légumes

Cuire chaque ingredients à part et égouter le tout.

Mélanger la purée de pomme de terre et les légumes ajouter l'oeuf pour lier et l'assaisonnement

Filmer un plan de travail et mettre de la chapelure ou de la semoule fine partout ( généralement je fais un mix des 2)

déposer par dessus le mélange pomme de terre, légumes et égaliser le tout

saupoudrer par dessus la chapelure filmer et mettre au frigo pour 1h.

Ensuite découper à l'aide d'un cercle ou un verre et frire dans une poêle bien chaude

 

burger légumes

burger légumes

 

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Published by Samira - dans Salé
28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 00:00

hash browns

hash browns

Voici un délicieux burger 100% maison bien copieux et très gourmand

Ici il est confectionner avec les hash browns qui sont des galettes râpées de pomme de terre frites à la poêle

C'etait très bon :)

 

Pour une dizaine de bun's bien gourmand

600g farine T65 

180g lait

150g eau

1 oeuf

30g beurre/margarine ou 2cs d'huile 

1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche (1 sachet de levure Briochin pour ma part)

1cc sel

1cs sucre

bun'sbun's

bun'sbun's

 

Mettre tout les ingrédients dans un robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte sois souple.

Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.

 

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main et divisez là en 10 parts égales.Formez des boules et laissez détendre sous un linge 10 minutes.

 

Le temps de pause terminé, humidifiez la partie supérieur de vos petits pains avec un pinceau silicone et dispersez ensuite les graines de votre choix.

 

Déposez vos boules sur la plaque de votre four recouvert d'un papier sulfurisé. 

Posez un linge par dessus et laissez lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 200° et l'humidifiez grâce à une coupelle d'eau ou en versant un verre d'eau sur la plaque lèchefrite juste avant d'enfourner.

Cuisson: 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pains soient dorés.

Refroidir sur une grille ...

 

bun's

hash browns

Hash Browns (galette de pomme de terre)

 

2 pommes de terre

1 oignon

30 gr de farine

1 oeuf

sel/ poivre

 

Râper les pommes de terre Les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire

Bien essoré la pomme de terre pour qu'il n'y ai plus d'eau.

Mettre la pomme de terre dans un bol, et ajouter l'oignon, la farine, l’œuf, sel et poivre

mélanger former des galettes de pomme de terre

Faire chauffer une bonne dose d'huile dans une poêle, et mettre les galettes de pomme de terre

Faire cuire jusqu'à ce que le dessous ait une couleur dorée, puis retourner la galette

Sortir de la poêle, et sécher sur du papier absorbant

 

Confectionner le burger comme bon vous semble

hash browns

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Published by Samira - dans Salé
17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 00:00

potatoes

potatoes

Ces potatoes sont cuites au four donc elles sont très peu grasse

Ecxellente pour accompagner du roti, poulet, hamburger, ...

 

Une dizaine de petites pommes de terre

2 càs d'huile

un peut de thym

Sel, poivre,

piment fort

 potatoes

Coupez les pommes de terre en 4 

Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. 

Les espacer dans un plat et enfourner à four chaud 200°c pendant +- 40 min

potatoes

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Published by Samira - dans Salé
7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 13:38

gnocchi all arrabiata

Traditionellement on confectionne ce plat avec des "penne" comme je n'en avais plus j'ai utilisé les pâtes dites "gnocchi".

La sauce all arrabiata veut dire sauce enragée car elle est très relevé en piment!

Cette sauce est confectionné à base d'huile d'olive, ail, piment d'oiseau et tomate.

gnocchi all arrabiata

Ingredients:

huile d'olive

2 gousses d'ail

500 gr de tomates hachée

piment d'oiseau

pâtes

 

Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive ainsi que quelques piment d'oiseau hachée selon l'intensité de piquant voulu. 

Une fois l'ail roussi, rajouter les tomates hachées sel et un morceau de sucre.

Laisser réduire 20 min à feu modéré.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Une fois cuites et égouttées, rajouter les pâtes à la sauce.

Mélanger le tout en rajoutant un peu de parmesan

Bonne appétit ;)

gnocchi all arrabiata

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Published by Samira - dans Salé
11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 00:00

 

escalope alla parmigiana

escalope alla parmigiana

 

Plusieurs versions d'escalopes alla parmigiana fusent de partout dans le monde. Le terme parmigiano en italien veut dire parmesan et l'expression alla parmigiana veut dire à base de sauce tomate, parmesan et mozzarella. Il s'agit d'une spécialité italienne qui, comme toutes les recettes a de multiples déclinaisons.

 

 

Préparer dabord les escalopes de veau:

 

Escalopes de veau

2 oeufs battu délayé avec 1 càs de lait

farine

chapelure italienne ( chapelure, un peu de farine, parmesan, ail poudre, basilic poudre, origan poudre, sel, poivre)

 

Passer chaque escalope dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeufs et pour finir dans le mélange de chapelure en appuyant bien avec la main et déposer à plat dans une grande assiette en vous assurant qu'elles ne se chevauchent pas.

Réserver le tout au frigo min 30 min pour que la panure ne se détache pas lors de la cuisson.

 

escalope alla parmigiana escalope alla parmigiana

escalope alla parmigiana escalope alla parmigiana

 

Réaliser un coulis de tomate maison.

 

Cuire les aubergines, coupées finement dans la longueur, à la vapeur et faites les revenir dans de l'huile d'olive et d'ail
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile d'olive avec un peu de beurre sur feu moyen et y faire dorer les escalopes 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin pour la cuisson. Placer les escalopes dans un grand plat à gratin, déposer les tranches d'aubergines sur les escalopes, ainsi qu'une couche de coulis et de mozzarella.
Ajoutez du parmesan par dessus et laissez cuire position grille quelques minutes dans un four préchauffé à 200°c, jusqu'à ce que le fromage soit doré à point.

Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.

076-copie-2.JPG

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Published by Samira - dans Salé
25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 00:00

Quelques photos juste pour le partage...

 

verrine de betterave

salade estival

verrine de betterave

035-copie-3.JPG

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Published by Samira - dans Salé
6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 00:00

chicken wings

 

Ici à la maison on raffole des ailes de poulet; j'essaye toujours de trouver de nouvelles façon de les manger
Cette fois j'ai opté pour une version " very sweet and sticky"
En effet terriblement savouvreux pour cette version sucré et collante au doigt... Le tout parsemer de sésame, hummm un régal

 

Prendre 1 tasse et mesurer avec les ingrédients :

 

1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de sucre brun
1/4 tasse de sauce soja
2 brins de romarin
5 gousses d'ail, coupées en deux
1 kg et demi de manchons de poulet (ou des pillons)
2 cuillères à soupe de sésame grillé
1/4 tasse de coriandre fraîche ou de persil plat

 

chicken wings


Mélanger le vinaigre balsamique, le miel, la cassonade, la sauce soja, les brins de romarin et les gousses d'ail; les mettre dans un grand sac en plastique refermable.

Agiter et presser le contenu du sac pour dissoudre le miel et le sucre brun. Ajouter les pilons de poulet dans le sac et le fermer .

Placez-le dans le réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 heures.


Préchauffer le four à 200 degrés .

 

Placer les manchons de poulet sur une feuille de papier  cuisson. Cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisé et très sombre par endroits, environ 30 à 35 minutes.
Pendant ce temps, placer la marinade restante dans une petite casserole. Porter la marinade à ébullition . Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes; réserver.


Badigeonner de marinade  le poulet cuit. Placer le poulet sur un plat de service. Saupoudrer avec les graines de sésame et le persil haché.

 

chicken wings

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Published by Samira - dans Salé

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